«调烹»に関連する中国語の本
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调烹の使いかたを見つけましょう。
调烹に関する本と中国語文献で使われた文脈を提供するための簡単な抜粋文。
本书概括介绍了烹调的起源,烹调的地位和作用,介绍了上浆、挂糊、勾芡的基本知识与浆、糊的种类等。尤其是对冷菜、热菜的制作方法和技巧作了较详尽的阐述。
其实在古汉语中,“烹”和“饪”很少连用,它们的意思各不相同。烹是煮的意思,而饪指把食物煮得熟透。《说文》:“饪,大熟也。从食,壬声。”《论语∙乡党》:“失饪不食。”何晏解释说:失饪,“失生熟之节也”。意思是说,煮食物必须熟度刚好,既不能半生不熟,也不能过于熟 ...
四川省民俗学会 Esphere Media(美国艾思传媒). 等共五种。带甜味的有甜香味型、荔枝味型、糖醋味型和咸甜味型共四种。带麻味的两种,即椒麻味型和椒盐味型。川菜首创的味型有:家常味型、鱼香味型、怪味味型。川菜的常用味型有:怪味味型、麻辣味 ...
四川省民俗学会, Esphere Media(美国艾思传媒),
2013
怎样进行调味一、调味的日的和要求 1 ·调味的目的菜希的美味,一在于烹,二在于调。烹和调是烹钜中的两个重要环节。耍烹出佳美的菜看,必须掌握调味的技术。调味就是在烹制过程中,通过巧妙手法,将主、辅原料和调味品进行适当的配合,经过物理变化 ...
谢海金. 杜如晦(公元585—630年),字克明,出生于京兆杜陵(今陕西省西安市长安区)。他和房玄龄一样也是发迹于隋末唐初,是李世民夺取政权的主要功臣之一。杜如晦劳苦功高,是李世民智囊团的核心人物,为唐太宗十八学士之首,在凌烟阁二十四功臣中, ...
中册 严金明, 虞迅. 抽象造型可分为基本几何造型和几何图案造型两大类。如“半球体”、“锥形体”、“菱形体”等均属于基本几何造型类。而“八色菱形拼盘”、“太极冷盘”等几何图案造型又可分一种基本几何形的重复组合、多种基本几何形组合和基本几何形 ...
重 2 4 第三部分调味的基本方法所谓调味,就是菜肴在烹制过程中,通过主、辅料与调味品的适当配合,经加热或凉拌过程的变化,把主辅料和调味品的滋味加以调和、融合,除去腥膛膜等不良气味,增加美味,所采取的适合食用需要的一项操作技术。俗话说: ...
冉雨, Esphere Media(美国艾思传媒),
2015
刘军茹. 美,五味要经过调和,才能取长补短,相互作用,令人回味无穷。在具体烹饪实践中,厨师要根据食客口味、季节特点以及保健功能,在烹饪调味中灵活变化。就说用盐,一桌菜肴,开头上桌的菜,按照平时的用量放盐,随后一道道菜就要逐渐减少。到最后上 ...
民間故事 - 231 /才子李一一' 「作聖人師」,說的是項姓租先項彙七歲篇孔子師,而「烹天子父」是指楚漢相爭時的一件事:項羽捉了劉邦之父,要烹殺,劉邦不但不氣,反而大笑說:「我倆曾結拜兄弟,我父即你父 o 如果你真要烹我父親,就分給我一杯羹喝 o 」這下聯 ...
聂作平 Esphere Media(美国艾思传媒). 这皇一个实用和实俗的一次性年代,方便面的出现和整荣怡到好处话说方便面地证明了这一点 o 中里的滚家热怪也,但次道伦命肚腾和丝唱难,面, _ 知与生进腾汽几视?来便伴的们无他填气水了于吗想方伙俗我的 ...
聂作平, Esphere Media(美国艾思传媒),
2007