BUKU BASA CINA KAKAIT KARO «醢酱»
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醢酱 lan pethikan cekak kang padha kanggo nyediyakaké panggunané ing sastra Basa Cina.
其皆釋而煮之以醢,而盛之則以豆與?麋腥,謂生切麋肉,以醢醸之,卽下文「麋、鹿、魚八珍中之熬,有濡食、乾食之異,熬捶而加薑桂,鄭氏以爲若今之火脯。是脯脩有濡食之法,則其用麋腥醢醬,卽麋之醢醬也。腋脩乃籩實,不用於食。此與下「大夫有脯無膾」,皆以 ...
朝事之豆,其实韭菹、醯醢、昌本、糜脔、菁菹、鹿脔、茆菹、麇瀵。馈食之豆,其实葵菹、赢醢、脾析、廛醢、蜃蚍醢、豚拍、鱼醢。加豆之实,芹菹、兔醢、深蒲醯醢、箔 ... 王者太牢,则供给醢酱六十瓮,装在五齐、七醢、七菹、三? !之中。宴享宾客时,则供给醢酱五 ...
〇"濡鸡,醢酱实蓼"者:言亨濡此鸡,加之以醢及酱,又实之以蓼,濡鱼卵酱实蓼者。卵,谓鱼子,以鱼子为酱,濡亨其鱼,又实之以蓼。〇"濡鳖,醢酱实蓼"者:谓亨其鳖,加醢及酱,又实之以蓼。凡言实蓼者,皇氏云: "谓破开其腹,实蓼于其腹中,又更缝而合之。"〇"緞脩,蚍 ...
人》「共醢六十甕」、《醯人》「共醯六十甕」,《膳夫》言「醬百一一十甕」是也。醯以穀爲之而主陽,醢以肉爲之醬』當是配食之醬,若烹時已入之醬,或有非其醬,亦難辨。」式三謂:醬兼醢、醯,見《周官,膳夫》。《醢醬是也;或於食時以醬配之,脲脩、蚍醢、脯羹、兔醢、麋 ...
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夜郎硏究: 寻踪辨迹, 掀开夜郎古国的神秘面紗 - 第 296 页
按"醢酱"即肉酱。《周礼,天官〉即记有"醢人" ,其职守即负责制作酱类,以供祭祀之用。故《诗经,大雅,行苇〉有"醯醢以荐,或燔或炙"。"醢酱"制作之法,先以肉曝干,然后斩碎,杂以果面及盐,渍以美酒,置于瓮中,百日即成。至于"芥酱" ,当为以芥末杂以米类豆类发酵 ...
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中国青铜時代 - 第 1 卷 - 第 232 页
乃后莖之,杂以粱麯及盐,渍以美酒,涂置瓶中,百日则成矣" (郑注《周礼,天官 X 醢人 X 制成的肉酱常常用为一道热肴或羹的主要 ... 食:蜗醢而苽食,雉羹;麦食,脯糞,鸡羹;折狳,犬羹,兔羹;和糁不蓼。濡豚,包苦实蓼;濡鸡,醢酱实蓼;濡鱼,卵酱实蓼;濡鼈,醢酱实蓼。
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吳稚暉先生全集 - 第 16 卷 - 第 18 页
以其故處醢醬之左 0 王船山云:以陪醯醬而設。理或然也 0 顏注:渫、散也 0 厝,苟子儒效篇注:屑然,雜碎衆多之貌 0 散與碎一義,故假架爲屑 0 葱屑醯醢之屬, 0 內則:屑薑與桂旣夕 0 禮云:鹰三、醯醢屑是也 0 郝氏說似可從 0 鄭解涞爲蒸,滦無蒸義。漢書食貨 ...
膳:胸、應、骁醢,牛炙。醢,牛载;醢,牛脍。羊炙、羊裁醢,豕炙。醢,豕裁,芥酱,鱼脍。雉、免、鹑、鷄。羞:糗、饵、粉、酏。食:蜗醢而苽食,雉羹;麦食,脯奠,鸡奠;折狳,犬奠,兔奠;和糁不蓼。濡豚,包苦实蓼;濡鸡,醢酱实蓼;濡鱼,卵酱实蓼;濡鳖,醢酱实蓼。服脩,脩醢,脯奠, ...
又義云:「此醯番,徐音作海,則醢之與替,兩物各同。^云:「醢,徐音海,本又作餹,呼兮反。」正「醯」,閩、監、毛本、 ... 醬,子匠反。食之主。膾炙皆在豆。〇膾,古外反。炙,章夜反,處外,酸 0 #處内。殽截之外内也。近醢酱者,衡反,舊音衡。便音婢面反,下同。近如字。 0 炎.
庶羞比较复杂,大体可分为二类。肉之干制者为脯,脯加薑桂锤打叫殿脩,《周礼,篷人》朝事之篷中还有鲍(火焙之鱼)、鱼肅(干鱼) ,也可箅做脯脩一类。肉之濡制者,有醢、酱、糞。干肉切碎,加以盐、酒、作料调和叫醢酱,无骨者为醢,有骨者为籌。煮肉之汁叫糞, ...