«GANSLEBER» 관련 독일어 책
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1
Die moderne Wiener Küche: Praktisches Kochbuch
Gansleber. Es gibt mehrere Arten von Gansleber. Die kleine Gansleber wird
gewöhnlich nur gefalzen. gepfeffert. mit Zwiebeln gebraten. auch. mit Madera.
Champignons oder Trüffeln. welche erft dazukommen. fobald die Gansleber
fchön ...
2
Die vollkommene Köchin; oder, Neues schwäbisches Kochbuch: ...
Gansleber, gebratene. Wenn die Gansleber schön groß ist, so schneidet man sie
in läugliche Stückchen, bestreut sie mit Pfeffer und Nelken, Salz kann man etwas
spater darauf streuen, weil sie dadurch gerne hart wird, dann legt man sie in ...
3
Dornbirner Kochbuch: 1889 bis 1924 ; Köstlichkeiten der ...
Eine Gansleber wird abgehäutet, 1 Stunde in Milch gelegt, mit 3 dkg blättrig
geschnittenen, geschälten Mandeln und 6 dkg Champignons gespickt, 3/4
Stunden in 8 dkg Gansfett im Rohr gebraten, gesalzen, gepfeffert, in Scheiben
geschnitten, ...
Anna Wehinger, Susanne Neier, 2008
4
Die Baierische Köchin in Böhmen
Gansleber, gibt sie auf einen eisernen Deckel, und stellt sie auf Kohlen. Wenn
dieselbe auf einer Seite angezogen ist, so kehrt man sie um. Ist sie auf beiden
Seiten überbraten , so schneidet man ganz dünne Schnitzel nach der Quere
davon, ...
5
Neuestes Frankfurter Kochbuch: enthaltend zweiundvierzig ...
Gedüuipfte Gansleber mit Trüffeln (V010 gran nur: kritiken). Die möglichft große
und fchöne Gansleber) wovon die Galle herausgefchnitten) wird mit gefchälten
und auf fingerdicke Stücke gefchnittenen Trüffeln durchzogen) in eine paffende ...
6
Lindauer Kochbuch: Mit 63 Abbildungen auf 9 Tafeln
Gedämpfte Gansleber mit Kastanien. Aus einer schönen, weißen, fetten
Gansleber schneidet man die Galle au«, und wischt dann die Leber rein ab. Nun
wird » einem Kastrol zwei Loth in Würfel geschnittener Speck zerlassen, ein
Eßlöffel ...
Christine Charlotte Riedl, 1865
7
Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der ...
Gansleber mit Trüffeln . . 50? 1165. Gansleber mit Ragout Fi- naneier 507 1166.
Gansleber m. Ragout Godard 508 1167. Gansleber mit eine« Ragout Toulouse
508 1168. Esealope von Gansleber mit Trüffeln 508 1169. Gansleber -Pain » I» ...
8
Anleitung zur Feineren Kochkunst. 2. viel verm. und verb. Aufl
Gedämpfte Gansleber. (Voile cl'0je ä la Zi. 010ml.) '.Oie zum Dämpfen gewählte
fchüne große Gansleber wird über der ganzen Oberfläche fingerbreit aus
einander und daumentief mit Trüffeln. die halbfingerdick inder Form
desdßeiligenna.
Fr ..... G ..... Zenker, 1824
580 gebratenen und erkalteten Gansleber werden egale Scheiben geschnitten
und zu zierlichen 1%-2 Zoll grossen Vierecken ausgestocben; diese werden in
lauwarmes Aspic getaucht und mit der schnelleren Seite nach oben, nicht zu
dicht ...
Hierauf nimmt man das Fleifch heraus, fchneidet es und dünftet indeffen in dem
Fette eine Gansleber. welche man dann mit dem gefchnittenen Fleifche ftoßt und
paffiert. Dann füllt man das Ganze in eine mit Butter ausgeftrichene Form, ...
