«PRESAME» 관련 이탈리아어 책
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1
Nuovo dizionario di merceologia e chimica applicata
PRESAME. Caglio. Rennet - Presure - Lab. È quella materia che serve a far
rapprendere il latte per farne formaggio. Il principio che si trova nel presame e
che determina la coagulazione del latte è un enzima (chimosina) accompagnato
da ...
Vittorio Villavecchia, Gino Eigenmann, I. Ubaldini, 1976
2
Giornale dell' I. R. istituto lombardo di scienze, lettere ...
Un elemento di essa, che sarebbe di massima importanza di ben conoscere, ò la
natura del presame o caglio vitellino che serve a coagulare la massa del latte
destinata a dare formaggio , e che v' induce una coagulazione di indole diversa ...
3
Giornale dell'I. R. Istituto lombardo di scienze, lettere ed ...
Questo lavoro venne dal Corpo Accademico giudicato pregevole per più rispetti;
ne risulta meglio chiarita l'intima costituzione del latte, ed il fenomeno di sua
maturazione; e su quali parti costituenti agisca il presame: ma questo lavoro
lascia ...
4
Nuovo dizionario universale e ragionato di agricoltura, ...
Se il presame non è abbastanza forte, basta solo aggiungervi la metà o la quarta
parte di uno stomaco di porco. Ouest' ultimo si prepara e si conserva nel modo
stesso che quelli di vitello. Ricorderemo altresì come si apparecchi il presame ...
Francesco Agostino Gera, 1840
5
Enciclopedia di Chimica Scientifica e Industriale
Allorquando si stempera del presame nel latte che contiene l'albumina aggiunta,
e si intiepidisce tanto da avere la coagulazione della caseina, indi si feltra,
trovasi che l'albumina non venne coagulata insieme colla caseina. Altri
coagulanti ...
6
Atti della ottava riunione degli scienziati italiani tenuta ...
Francesco Selmi riguardante i suoi studii sul latte. Vige presso i chimici l'
opinione che il presame coaguli il latte perchè agendo sulla lattina la trasformi in
acido lattico che impadronendosi dell'alcali libero decomponga cosi il cascato
alcalino ...
7
Nuovo dizionario universale tecnologico o di arti e mestieri ...
Richieg- gonsi altresì molte avvertenze relative alla quantità ed alle qualità del
presame stesso, non che alla temperatura del latte; e non sarebbe cosa
disapprove- vole che li fabbricatori, invece che comperarlo, componessero
eglino stessi il ...
8
Atti della ... Riunione degli Scienziati Italiani: tenuta in ..
sostanze coagulanti lo mutano, e riferendomi alla caseificazione cogli acidi
minerali e col presame, io tengo per fermo che coi primi non si otterrà mai vero
formaggio, poichè la sua formazione dipende da un cangiamento di stato
molecolare ...
Riunione degli Scienziati Italiani, 1843
9
Rivista Contemporanea: filosofia, storia, scienze, ...
tenuta dal latte COQ presame in confronto del latte puro , espressero per l'
appuuto una diminuzione che si ragguaglia ad un quinto al- l'incirca del totale.
La scomparsa dell'opalinamenlo dal liquido feltrato per tale sottrazione di
caseina, e la ...
10
Atti della Società Italiana di Scienze Naturali e del Museo ...
I primi tre numeri non èssendo di molto differenti, si può ritenere che la quantità
di caseina coagulata colle materie suddette è eguale, perciò se la pepsina e la
chimosiua precipitata non sono così attive nel coagulare il latte quanto il
presame, ...
Società Italiana di Scienze Naturali, 1871
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Il caglio per la produzione di formaggi
Il termine caglio, quaglio deriva dal latino “coagulum” che significa coagulo, latte rappreso, presura. In generale il caglio, detto anche presame, ... «Nuova Società, 11월 14»
