«규곤요람» 관련 한국어 책
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냉면열전 : 담백하고 시원한 한국인의 소울 푸드
참고자료 □ 문헌 『고려도경』『고려사』『계곡집』『규곤요람』『규합총서』『동국세시기』『본초강목』『부인필지』『세시풍요』『시의전서』『식료본초』『영재집』『오주연문장전산고』『음식디미방』『임하필기』『조선왕조실록』『진연의궤』 L_-1 -『 진찬 의궤 .
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韓國食經大典: 食生活史文獻硏究 - 330페이지
延世大 규곤 요람 b IA 모 d " V s E d 考撲者未詳建腸元年( 1896 ) 11 d 딕 3 응 ; g· o L ma 罷靈誌 0)延世大學校 에 所藏(2) 한글 ,寫本 l 冊 으로서 25XI7. 6 crn,有 응 식 禪(赤色) ,四周雙邊,半葉區郭 20XI4. 5 crn, 10 行行當字數不定.年紀 는 表紙 에 r ...
... 산림 경제 ( (山林經書) , T 음식 보 (飮食譜) , , r 수문 사설 (護聞事脫) , , [ ( 성호사설 ( 로 湖催設)」,「 해동 역사 기 <海束繹史. ,「 증보 산림 경제 (增補山林經濟) , ,「 고사 신 서( (致事新書, , r 고사 십이 집 ( &事十二集) , , 고려대 소장 「 규곤 요람 (閨壹要 ...
1869 년 에 씌어진 연대 ( 알 大) < 규곤 요람 > 육개장 에는 " 고기 를 썰어 서 장 을 풀어 물 을 많이 붓고 晋 이되 , 썰어 넣은 고깃점 이 푹 익어 풀리 도록 끓인다 . 종지 파잎 을 썰지 않고 그대로 넣고 기름 치고 후춧가루 를 넣는다 ' 고 되어 있다 . 그러나 ...
다만 『동국세시기 東國歲時記』,『진찬의궤 進饌儀軌』,『규곤요람 閨壺要覽』,『시의전서 是議全書』 등 조선시대의 문헌에 자주 등 장하는 것으로 보아 이때부터 즐겨 먹던 음식으로 추정할 뿐이었다. 그런데 이 문헌들을 보면 지금과 달리 냉면이 겨울철에 ...
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하루 하루가 잔치로세 : 우리 문화와 세시풍속으로 알아보는 365일
식혜는 예부터 우리 겨레가 즐겨 마셨던 음료로 조 선 시대 요리서 《수문사설》,《연세대규곤요람》,《시의 전서》에 소개되고 있습니다. 식혜를 만드는 엿기름 속 에는 아밀라제 효소가 들어 있어 식혜를 감칠맛 나게 할뿐더러 소화가 잘되게 하며, 요구르트 ...
황혜성, 한복려. 규곤 요람 (用壺要克 J 온 고려태 논과 언 세태 논의 두 가치 가 있다 . 1800 년태 초 . 준엽 의 『 고 려태 규 근표 朝( 인멍 두식 방 ) 온 숟 빚기 가 태 부분 이고 악간 의 떡 과 찬 이 싣려 있고 .『 언세 태 규곤 요람 ...
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조선시대의음식문화: 음식문화를통해보는조선시대, 조선사람 - 340페이지
고문헌 % 경국 대전 % , 1 경도 잡지 > , < 고려사 > , < 고려사 절요 > , < 광 례람 7 , < 규곤 요람 > . < 규합 총서 > , < 도문 대작 > , < 동국 세시 가 ) , < 동국이상국집 > , < 동언 고략 7 , < 동의보감 > , < 명물 기략 % , < 목 민심 서 > , < 목은 집 % , < 벽 ...
음고 1949 국어학 개론 1949 국어학 논총 1948 국한 회어 1895 군도 목 1896 권념 요록 1637 권농 절목 1887 권 선곡 1794 권츙 회개 1891 권 츙론 1893 규곤 시 의 방 1670 규곤 요람 1896 규장 전운 1778. 1800 규합 총서 1809. 1869 규 흥사 종명 ...
김동소, 世宗 (King of Korea), 2002
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쉽게, 맛있게, 아름답게 만드는 떡 - 9페이지
( 덕과 한국 문화 I) 206 떡 의 유라 와 역사 술 만드는 법 삼국 시대 이전 역 잡록 삼국 시대 와 통일 신라 시대 역주 방문 고려 시대 윈씨 음식 법 조선 시대 이씨 음식 법 근대 이후 시 의 전서 규곤 요람 212 떡 의 쓰임새 부인 필지 떡 과 풍속 조선 무쌍 신식 ...
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[종가의 술과 음식 이야기 .30] 충남 공주 묵재 이귀 宗家 '계룡 백
백일주(百日酒)는 술을 빚는 데 100일 정도 걸린다고 해서 붙은 이름이다. 이러한 백일주에 대한 기록은 '규곤요람'을 비롯한 몇몇 고조리서에 보인다. 그리고 백일주 ... «영남일보, 8월 15»
고춧가루 넣어 맵게… 궁중서도 먹던 以熱治熱 보양식
육개장은 1869년에 쓰인 '규곤요람'에 처음 나온다. '고기를 썰어서 장을 풀어 물을 많이 붓고 끓이되 썰어 넣은 고깃점이 푹 익어 풀리도록 끓인다. 잎을 썰지 않은 파 ... «조선일보, 7월 15»
김정은의 식탁에 오르는 분말 스프
냉면은 ≪동국세시기≫•≪진찬의궤 進饌儀軌≫•≪규곤요람 閨壼要覽≫•≪시의전서 是議全書≫•≪부인필지 夫人必知≫ 등에 기록되어 있는 것으로 미루어보아 조선 ... «자유아시아방송, 1월 15»
보신탕 찬반 논쟁, 조선시대에도 있었다
<음식디미방>에서는 온갖 재료를 밀가루로 만든 즙에 무친 뒤 붉은 색을 들었고, <규곤요람·음식록>에는 갖은 재료를 볶은 다음에 겨자즙으로 무친다고 돼 있다. «미디어오늘, 9월 13»
주연보다 탐나는 조연, 냉면맛집 수육
<동국세시기>, <부인필지>, <규곤요람> 등에는 '저육(돼지고기)을 잘 삶아 썰어 넣는다'는 기록 등이 있다. 식품사학자 고 이성우 교수는 그의 책 <한국요리문화사> ... «한겨레, 7월 13»
세 이레 만에 익히는 술 빚는 법, 삼칠일주
<고려대 규곤요람>의 삼칠일주의 방문을 보면, 전형적인 소곡주와 약주 빚는 법과 비슷하다는 것을 알 수 있다. 그 예로, 먼저 밑술 빚는 법에서 쌀을 가루내어 설기를 ... «한국농정신문, 10월 12»
[주영하의 음식 100년](5) 개장의 변이, 육개장
개장과 달리 육개장 조리법은 1800년대 말에 쓰였을 것으로 여겨지는 <규곤요람>에서 처음 발견된다. “고기를 썰어서 장을 풀어 물을 많이 붓고 끓이되 썰어 넣은 ... «경향신문, 4월 11»
[예종석의 오늘 점심] 장국밥
19세기 말의 <규곤요람>은 “장국밥은 국수 마는 것과 같이 하는데 밥만 마는 것이다. 밥 위에다 기름진 고기를 장에 조려서 그 장물을 붓는다”고 했다. 혹자는 장국밥이 ... «한겨레, 2월 11»
[예종석의 오늘 점심] 말아 먹는 탕반
요리서에는 19세기 말에 출간된 <규곤요람>과 <시의전서>에 처음 등장한다. 하지만 그 전에 간행된 <영조실록>에 탕반을 먹다 급사한 어사 홍양한에 관한 기술이 ... «한겨레, 11월 10»
[맛있는 참살이]육개장 이야기
1869년에 씌어진 연대(延大) <규곤요람> 육개장에는 "고기를 썰어서 장을 풀어 물을 많이 붓고 끓이되 썰어 넣은 고기점이 푹 익어 풀리도록 끓인다. 종지 파잎을 썰지 ... «경남도민일보, 8월 07»
