«밀누룩» 관련 한국어 책
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밀누룩 에 관련된 책과 해당 책의 짧은 발췌문을 통해 한국어 서적에서 단어가 사용되는 맥락을 제공합니다.
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천년의 밥상: 먹을거리 그 속에 살아 숨 쉬는 우리 역사
울 (밀을 빻아 체로 쳐서 남은 찌꺼기) 5에 물 1의 비율로 섞어 만든 다고 했다. 고운 밀가루만으로 만든 누룩은 약주용이다. 분국粉麴이라 한다. 밀가루와 밀기울을 섞어서 만든 누룩 은 탁주용이다. 조국粗麴이라 한다. 누룩은 밀로만 만드는 것이 아니다 ...
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막걸리 소믈리에 상온: 막걸리 소믈리에 상온으로서 배워야 하는 전통주 교과서
보리누룩 등으로 구분한다. 또, 누룩은 만드는 시기에 따라서 봄에 만들 면 춘곡(1~3월), 여름에 만들면 하곡(4~6월), 가을에 만들면 추곡 또는 절곡(8~10월), 겨울에 만들면 동곡(11~12월)이라고 구분하여 부르고 있 는데, 이중 가장 좋은 품질은 밀을 ...
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농사꾼 장영란의 자연달력 제철밥상 (개정판): 귀농총서 14
참고로 누룩 공장의 제조법에 따르면 8~10일간 40°C에서 발효시킨 뒤, 건조실에서 약 2주간 건조∙숙성시킨다고 한다. 누룩은 여러 가지 방법으로 만들 수 있다. 여기서 는 가장 기본이 되는 밀누룩을 소개한다. 준비하기 준비물: 우리밀씨 8킬로그램, ...
밀 가을걷이할 때가 되면 밀몇 점을 뒤꼍에 새 멍석을 펴고 정하게 널어 말려서 사오 명절과 제사에 쓸 제주 누룩을 잡는데 꼭 삼촌이나 당 숙을 불러다가 손수 잡았고, 이 누룩 띄우기에 쓰기 위하여 오월 단오에는 평생에 안 드는 낫을 들어서 약쑥을 베 ...
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우리술빚는법: 술빚는법의기초 - 70페이지
이 있으며 , 그 중 밀 누룩 이 가장 널리 이용 되었다 . 이는 밀 누룩 이 여타 의 누룩 보 다 발효 가 잘되고 향기 가 좋다는 사실 의 반증 이다 . 쌀누룩 과 녹두 누룩 은 특수 누룩 으로 분류 하는데 , 쌀누룩 은 이화국 이라고 하여 이화주 ' 를 빚 는데 쓰이고 ...
이 맛 이야 말 로 밀 막걸리 가 도저히 따라 잡을 수 없는 맛 이기도 하다 . 3 막 걸리 에 쓰이는 누룩 은 대체로 다음 과 같은 유형 으로 분류 할 수 있다 . T 밀 누룩 : 통밀 을 빻아 서 자연 상태 에서 만든 한국식 누룩 卷 밀가루 누룩 : 찐 밀가루 에 백 국균 을 ...
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맛있는 경북 여행: 달콤한 경북 별미 스토리텔링 - 166페이지
찹쌀과 밀 누룩, 우물물이 전부다. 하지 만 멥쌀로 제조하는 일반 술에 비해 교동법주는 토종 찹쌀을 고집한다. 누룩은 엄선 된 밀 누룩만 쓰고 밑술 담금과 덧술 담금 등 두 번에 걸친 발효과정이 특징이다. 숙 성시키기까지 100일 동안 손길과 정성이 ...
술 은 술 을 빚는 사람 의 정성 을 마시는 것이기 때문 이다 . 누룩 준비 밀 등 의 곡물 에 적당한 수분 을 가한 다음 , 따뜻한 곳에 방치 하면 공기 중 의 효 모와 누룩 곰팡이 가 활착 (活璘) 하여 증식 (增殖鴻 하게 된다 . 따라서 이들 효모 와 누룩 곰팡이 가 ...
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한국 의 음식 생활 문화사 - 398페이지
(6) 초 「 음식 지미 방 」(159s-1618)458) · 초 담는 법 : 밀 · 쌀 · 물 · 누룩 · 인삼 · 매자 · 복숭아 나무 가지 밀 · 누룩 · 닥나무 잎 · 물 · 매 자초 : 오매 (烏梅) · 초 · 물 「 산림 경제 」(1643-1715)459) · 미초 법 : 묵은 쌀 · 정화수 · 시초 법 : 감야 110 · 청주 · 누룩 ...
그것은 일본 의 누룩 을 표현할 때 국 魏 이라는 한자 외에 화 精 라는 일본 식 으로 표현한 한자 가 있다는 사실 이다 . 지금 일본 의 술 을 만드는 데 사용 되는 누룩 은 모두 쌀 을 찐 것에 곰팡이 를 피운 쌀누룩 이다 . 한국 의 누룩 은 기본적 으로 밀 이 ...
«밀누룩» 단어를 포함하는 뉴스 기사
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[막걸리로드-양조장 탐방] 백세주로 유명한 국순당, 자라섬 막걸리축제 …
2010년에는 100% 국내산 쌀과 우리 전통 누룩으로 빚어 생막걸리 특유의 맛과 향 ... 2012년에는 전통 제조방식으로 국내산 쌀로 만든 고두밥과 전통누루긴 밀누룩을 ... «Aving, 10월 15»
국순당 | '옛날막걸리 古' 인기
전통 방식의 제조방식을 최대한 유지해 100% 국내산 쌀로 고두밥을 쪄서 식힌 다음 전통 누룩인 밀누룩을 잘 섞어서 만들었다. 인공감미료는 전혀 첨가하지 않았다. «매일경제, 10월 15»
도수 높은 국순당 옛날막걸리 '잘나가네'
국내산 쌀로 고두밥을 쪄서 식힌 다음 전통 누룩인 밀누룩을 섞어 만들어 1960년대에 즐기던 쌀막걸리 맛을 재현했다. 국순당은 "중장년 남성층이 과거에 대한 향수로 ... «연합뉴스, 10월 15»
추석 차례상에 `정종` 올리면 조상님 노하신다
좋은 쌀과 밀누룩으로 빚은 술에 용수를 박으면 맑은 황금빛 술이 떠오른다. 전통 누룩을 사용해 순수 발효 방식으로 빚기 때문에 신맛과 단맛이 조화를 이루는 것이 ... «매일경제, 9월 15»
'전통주 소믈리에' 日 여성 "한국인은 막걸리 무시 경향 있어"
사케는 쌀누룩을 쓰는데 막걸리는 밀누룩을 주로 써요. 밀누룩을 쓰면 산미(酸味)가 더 풍부해지죠. 사케가 달달하다면 막걸리는 좀 더 상큼한 맛이 나는 이유죠." «조선일보, 2월 15»
전남도 2월 남도 전통술 '자희향 국화주' 선정
알코올 도수가 15도로 멥쌀죽에 밀누룩을 섞어 항아리에서 4일간 숙성시킨 다음 유기농찹쌀과 국화꽃을 넣고 4개월간 자연 발효시켜 술 색깔이 맑고, 연한 황색 빛을 ... «뉴시스, 1월 15»
쌀·물·누룩만 있으면 신선 놀음 따로 없네
전통 누룩은 쌀누룩, 보리누룩, 밀누룩, 녹두누룩 등 원재료에 따라 다양하다. 우리 술 '가양주'(家釀酒·가정에서 담근 술)는 쌀과 누룩, 물만을 갖고 간단하게 제조할 수 ... «서울신문, 1월 15»
이달의 남도전통술에 '안양동동주'
안양주조장은 최신 설비를 갖춘 한편 제조방식 만큼은 집안 대대로 내려온 방식을 적용해 쌀, 찹쌀, 보리누룩, 밀누룩 등을 발효시켜 전통의 깊은 맛을 그대로 지켜오고 ... «뉴시스, 10월 13»
만추에 딱좋은 천년 종갓집 술 '안양동동주'
안양주조장의 동동주 제조 방식은 집안 대대로 내려온 제조법을 적용해 쌀과 찹쌀, 보리누룩, 밀누룩 등을 발효시켜 전통의 깊은 맛을 그대로 지켜오고 있다. «Tour Korea, 10월 13»
[맛집]한국의 진짜 막걸리맛…정동 '자희향'
보통 막걸리가 일주일 전후의 발효 과정을 거쳐 시중에 나오는 데 비해, 자희향은 찹쌀을 밀누룩으로 2번 발효시켜 100일 숙성한다. 이렇게 긴 시간 숙성되기에 감미료 ... «경향신문, 4월 13»
