«누룩곰팡이» 관련 한국어 책
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그래서 이런 전통 과학이 생겼대요: 전통에서 배우는 과학 원리
누룩은 밀, 보리, 쌀, 녹두 따위의 가루에 물을 섞어 반죽한 다음, 그것을 틀에 넣고 꾹꾹 밟아 만들어요. 모양이 잡히면 온돌방 아랫목이나 헛 간에 놓고 짚이나 쑥으로 덮어 두어요. 짧게는 일 주일, 길게는 40일쯤 지나면 누룩곰팡이가 피어 나지요.
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막걸리 소믈리에 상온: 막걸리 소믈리에 상온으로서 배워야 하는 전통주 교과서
하지만, 입국(백국균)은 전통누룩과 같이 깊은 풍미를 만들어 낼 수 없 는 단점도 있어, 최근에는 아스페르질루스 오리재 대신 리조푸스 오리재 (Rhizopus oryzae)라는 전통누룩에서 찾아낸 곰팡이를 쓰는 업체도 있 다. 그러나 이 곰팡이의 대표 균주 ...
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미생물 탐정과 곰팡이 도난 사건: (비호감이 호감 되는 생활과학 02)
이로운 곰팡이 푸른 곰팡이 : 7 가골 거나 명 나지 많 한다 . 페니실린 이 라는 약 을 만드는데 사용 한다 . 효모균 : 발효 를 통해 말 코올 과 이산화탄소 . 를 만들어 낸다 . 방 , 맥주 , 포도주 ". 등 을 만드는데 사용 한다 . 누룩 곰팡이 주로 쌀누룩 이나 보리 ...
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썩었다고 아냐아냐(과학과 친해지는 책 2)
3v5 일 경도 지 나면 항아리 속에 쌓아 둔 누룩 의 위 야래 차리 를 서로 바꿔 주어야 해 . 그리고 5 일 정도 더 발효 시 켜 주지 . 찰 발효 된 누룩 은 시큼 하면서도 구수한 냄새 가 나고 누룩 안쪽 까지 검 붉은 누룩 곰팡이 가 골고루 내려 앉아 있지 。
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천년의 밥상: 먹을거리 그 속에 살아 숨 쉬는 우리 역사
찹쌀에 맑은 물과 흰 밀가루 누룩 을 넣어서 만든 술이 좋다”라고 했다. 둘째로 넣어 발효한술이다. 누룩[국麴]은 곡물이나 약초를 반죽해서 누룩곰팡이를 띄운 것이다. 누룩의 종류에 따라 막걸리의 맛이 조금씩 달라진다. 막걸리의 약효를 『동의 보감』 ...
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who? 후시리즈 20 장 앙리 파브르 - 142페이지
곰팡이는 우리 주변에서도 쉽게 볼 수 있어요. 빵, 과일, 구두, 지 갑 등에 피어난 곰팡이를 누구나 한 번쯤은 보았을 거예요. 곰팡 c Badagnan 이 중엔 우리에게 이로움을 주는 것들도 있어요. 누룩곰팡이와 효 곰팡이를 이용해 만드는 된장 모균이 바로 ...
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관능의 맛, 파리: 문화와 역사가 담긴 프랑스 요리에 탐닉하다
여기서 이 작용을 길게 설명할 수는 없지만 효모는 곰팡이균이고 젖산 균은 박테리아라는 사실만으로도 이 과정에 얼마나 큰 차이 점이 있는지는 상상할 수 있을 것이다. 누룩을 띄운 전통 가 양주와 입국방식으로 만든 막걸리와의 차이 정도로 크다고 할 ...
우리나라 의 누룩 은 일본 에서 현재 쓰고 있는 , 쌀 을 쪄서 곰팡이 를 피운 것과는 달리 생밀 로 만든다 . 생밀 을 거칠게 1 옹아 물 을 넣고 되게 반죽 한다 . 이것을 천 으로 싸서 둥근 모양 의 나무 곽 에 넣고 발 로 밟아 다 진다 . 모양 이 굳어 지면 천을 ...
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한국의 발효식품(한국문화연구원한국문화총서 15) - 350페이지
... 찹 養學) 19 농가 집성 (農家集成) 44 누룩 36, 205 누룩 곰팡이 64 누룩 효소 297 녹 파주 262 논어 (論語) 46 논형 (論衡) 46 농가 월령가 (農家月令歌) 43 는지 231 CC] 단 발효주 210 탄 발효 증류주 210 단백 분해 효소 82 단술 누룩 법 238 1 관식 ...
술 은 술 을 빚는 사람 의 정성 을 마시는 것이기 때문 이다 . 누룩 준비 밀 등 의 곡물 에 적당한 수분 을 가한 다음 , 따뜻한 곳에 방치 하면 공기 중 의 효 모와 누룩 곰팡이 가 활착 (活璘) 하여 증식 (增殖鴻 하게 된다 . 따라서 이들 효모 와 누룩 곰팡이 가 ...
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애벌레에게 '이유식'으로 주려… '농사' 짓는 벌 첫 발견
연구진이 고속 촬영 카메라로 자연의 벌집을 관찰한 결과 애벌레가 알에서 나온 지 하루가 지나면 붉은누룩곰팡이의 균사가 애벌레가 사는 방의 벽에 생겨나기 시작 ... «조선일보, 10월 15»
'균에 약한 한국'…미생물 사다쓰는 돈만 연 1100억
효모와 같은 곰팡이로 대변되는 자원 미생물 대부분을 수입에 의존하고 있다. ... 농식품부는 한국식품연구원을 통해 막걸리 양조적성이 우수한 누룩곰팡이 8종과 전통 ... «뉴스1, 10월 15»
막걸리가 '탄수화물 폭탄'이라고요?
막걸리에는 유산균과 효모균, 누룩곰팡이 등 몸에 좋은 균들이 많습니다. 이른바 유용한 미생물(EM·Effective Micro-organisms)들입니다. 최근 환경산업에서는 이 EM ... «허핑턴포스트, 8월 15»
[왜냐면] 막걸리 독립을 생각하다 / 윤진원
막걸리 양조에는 대부분 누룩곰팡이균의 일종인 백국균이 발효제로 사용된다. 2013년 농촌진흥청은 이 양조용 곰팡이균의 공식학명을 '아스페르길루스 루추 ... «한겨레, 7월 15»
'일본산 그만'…토종 막걸리 종균 찾았다
막걸리 발효에 쓰이는 누룩곰팡이 종균 대부분이 일본산이란 사실 알고 계십니까? ... 국내 토종 누룩은 현재 일부 전통주 제조 장인이나 개인을 중심으로 전해지고 ... «채널A, 6월 15»
막걸리 전통누룩 개발…균주 3종 특허 출원
국립생물자원관은 전통누룩에서 막걸리 제조에 활용가치가 높은 우수 균주 3종을 ... 우수 균주 3건은 누룩곰팡이의 일종으로 전남 고흥과 강원 정선·동해에서 수집한 ... «뉴시스, 6월 15»
곰팡이의 계절 장마철 음식물 관리 요령
음식물에 많이 생기는 누룩곰팡이는 '아플라톡신'이라는 독소를 분비하는데 이 물질은 사람에게 암을 일으킬 수 있는 1급 발암물질이다. 음식재료를 가열해도 이 독소 ... «코메디닷컴, 7월 14»
누룩, 얼굴에 피어나다
술을 빚을 때 누룩에서 자란 누룩곰팡이 황곡균, 백곡균, 흑곡균을 주로하여 젖산균과 효모(사카로마이세스 코리아누스 Saccharomyces coreanus , 사카로마이세스 ... «전민일보, 7월 14»
인류 구할 '슈퍼히어로'는 누룩곰팡이
누룩곰팡이의 일종인 아스페르질루스 베르시콜로르(Aspergillus versicolor). 연구팀은 이 곰팡이에게서 카베페넴을 도와 NDM-1 유전자를 무력화시킬 수 있는 화학 ... «동아사이언스, 6월 14»
막걸리와 오키나와 술은 알고보니 '형제'?
농촌진흥청과 일본, 네덜란드 연구진은 한국과 일본에서 술을 만들 때 쓰는 다양한 흑색·백색 누룩곰팡이를 정리해 통일된 분류체계를 구축했다고 28일 밝혔다. «동아사이언스, 1월 14»
