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蘇軾, 王文誥, 孔凡禮, 馮應榴 牢丸者,蒸米丸也;湯中牢丸者,煮米丸也。【誥案】牢有 11 義乂史記,平準睿》「牢盆」註:如淳曰,牢,廣食也,古人名康祠用饅頭、餳餅、髓餅、牢丸,夏秋冬亦如之。《祭法 V 及《餅賦》,皆有饅頭,又皆有牢丸. '則牢丸非饅頭可知矣。
最后,是制饼者极其高超的手艺;当"火盛汤涌,猛气蒸作"之时,制饼者才开始动手制作,只见他手起手落间,一只只"薄而不绽"的"牢丸"便诞生了。"楼崔和和"四句是描绘这些"牢丸"蒸熟后的模样:一个个饱满匀称,皮薄透明,馅叛依稀可见,观之赏心悦目。在作者 ...
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蘇軾詩集合注 - 第 5 卷 - 第 27 页
14 ^ 4 ^ ,〔公自注〕:束晳餅賦云:餿^帝輒^ ! ^ ^食蒸餅上不拆作『十」字,不食也。"一^伟坤力 11 ^ 0 頭,薄持, ^ , , ! ?。.〔&秋、冬亦如之。』祭法及餅賦皆有饅頭,又皆有牢丸,則牢丸非饅頭^胄略一 4 ^巧资。〔王注次公曰〕:此言可知矣。大抵『 8 牢^ 1 ! ! ,蒸米丸也 ...
而所謂包子,雖亦有餡,實然。檢《東京夢華錄》、《夢粱錄》、〈武林舊事》諸書,凡言各色食物,如蒸餅〈炊餅)、饅頭卷二『土饅頭』條引《東坡集》載王梵志詩:『城外土饅頭,餡草在城裏。』則饅頭有餡,自唐已以籠上牢丸爲蒸米丸,湯中牢丸爲煮米丸,或可信也,。
四时咸宜,唯有牢丸。, '邓之诚认为: "牢丸是谜,即今元宵。,元宵是米粉做的,不应入饼属,也不能说四时咸宜。如果认为是包子,那么"汤中牢丸"不好解释,哪有包子下水煮的?苏州有汤包,是咬开来一包肉汤之意,还是笼蒸。另供蛋丝汤一碗,而肉圆汤却可解释。
邻囊饮)诗之一: "矗供牢九美,鱼煮烩残香。"元·盛如样(庶斋老学丛谈)卷下: "或谓牢九者·牢丸也·即蒸饼·宋讳丸字·去一点。相承己久·未知孰是。"清·蒋超伯(通斋诗话)卷上: "柬哲(讲拭扎大枉谓春宜曼砂,其宜薄饼·冬宜汤 ...
濁餅牢九灝廿物遂以扛〝狀牢丸'一.一′篤形容揚鱗之辭誤矣蘇詩用薛愧祚牢丸目注引束賦亦逸去暢餅右今佮璧車類作簿壯以屾一肘求之與暢涼...于協阱楫篇壯字而 ˉ 徐堅初學記引之則作'噸"宣夜又以糞啊對薄夜引荀氏四峙列衚傅日璿嗣有曼頭餅.
牢丸"之名,向無的解,或作"牢九"。竊意望文生義,作"丸"爲長; '丸"言外形之圆, '牢"如"牢籠"之"牢" ,言内裹之密,猶"包子"之"包"。權子、包子,裹餡而形圓者,得稱"牢丸"。餃子"牢"而非外"丸" ,湯圓"丸"而無内"牢" ,説者均視爲"牢丸"之屬,似不當。俞正燮謂"牢丸之 ...
廖國棟 棕覼本赋,盹就客觀手法加以描寫,此蓋題材之所限,故乏深刻之命意。雖然,其刻畫生刻逗趣之物搶食牢丸之動作作傳神之搴寫。「爾乃濯以玄醢」以下爲末段,先押魚部去聲韻,次押脂部去聲韻。描寫進食牢丸之狀,亦能將人將牢丸引人垂涎之狀,描寫 ...
... 成饺子式&了。北齐文学家顔之推曾撰文道: "今之馄饨,形如偃月,天下之通食也。"时至今日,饺子、焜饨仍然裉相似。淸代有首竹枝词道: "包得馄饨味胜常,馅 18 !春韭嚷来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。"二曰"牢丸"。唐代段成式《酉阳杂俎》一书中 ...
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考古中的食物遗存：曾出土辽代古酒、4000年前面条
据明人张自烈《正字通》说，水饺在唐代有牢丸之名，或又称为粉角。宋代称为角子，《东京梦华录》说汴京市肆有水晶角儿和煎角子。饺子古有牢丸、角子、扁食、水包子、 ... «中国新闻网, 12월 14»
中国八大菜系联合申请世界遗产
相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方 ... «浙江在线, 11월 14»
北方人最爱的10道菜看看你爱哪几种？
饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”. «金羊网, 11월 14»
【元旦】你所不知道的逸闻趣事
唐人谓之'牢丸'。段成式《食品》有'汤中牢丸'，即今水饺子；其'笼上牢丸'即今蒸汤饺也。食毕出门拜年，由近及远，元午直到烧灯后。”据此则唐牢丸近似饺子，而且有煮有 ... «萧山网, 10월 14»
春节为何要吃饺子
天津市民俗专家高成鸢介绍说，饺子的发明经历了长期摸索，到三国时，《广雅》出现的“形如堰月(半月)”的“馄饨”就是饺子，唐代《西阳杂俎》中又叫“汤中牢丸”。元朝称 ... «新浪网, 1월 14»
饺子是如何由药品变成了年节食物？
唐代时饺子被称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水 ... «21CN, 1월 14»
好吃不如饺子吃完就别倒着
饺子在漫长的发展过程中，有不少的名称，唐代称饺子为“汤中牢丸”、元代称“时罗角儿”、明末称叫“粉角”、清朝叫“扁食”。 饺子皮最常用的是小麦粉，有的地方也用荞麦 ... «人民网, 12월 13»
访福建顺昌元坑美食：中国历史文化名镇的食文化
唐《酉阳杂俎》引伊尹书有“笼中牢丸，汤中牢丸”。汤饼又叫“托”。就是说，一手托着面，一手往锅里撕片，所以，它实际上是一种面片汤。到了唐代，就不用手托，直接用刀 ... «中国新闻网, 7월 13»
年俗:除夕夜吃饺子以偶数为佳菜馅面团要留"余头"
在其漫长的发展过程中，有很多的别名，如“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等名称。早在三国时期，魏国的张揖在《广雅》中就提到了这种食品。在北方齐时已经有了类似 ... «中国网, 2월 13»
看看两千多年前的人吃什么(组图)
饺子在当时称“水角”、“角子”或“牢丸”等。作为中华民族的传统美食之一，早在唐代就已成为了吐鲁番地区居民普遍食用的一种面食。（资料图片）. 唐代宝相花纹月饼。 «新华网, 1월 12»
