«水晶脍» 관련 중국어 책
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关于鱼肉的脍制也早见之于古代诗文,《诗,小雅,六月》中有"饮御诸友,魚鳖脍鲤"之句,曹植《七启》诗中也有"寒芳苓之巢龟,脍西海之飞鳞"之咏。鱼脍作为佳肴甚至载入了地方志的"造作"卷中。其制法,现略举娩鱼干脍、水晶脍以例说。輓鱼,出海中,鳞细,紫色, ...
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西湖文献集成: 明代史志西湖文献 - 第 285 页
... 肚眩脍、鸳鸳炸肚;第六盏,沙鱼脍、炒沙鱼衬汤;第七盏,鳝鱼、炒鲎、鹅肫掌汤齑;第八盏,螃蟹醅枨、奶房玉蕊糞;第九盏,鲜虾蹄子脍、南沙鳝;第十盏,洗手蟹、铎鱼假蛤蜊;第十一盏,五珍脍、螃蟹清羹;第十二盏,鹌子水晶脍、猪肚假江瑰;第十三盏,虾橙脍、虾 ...
待汁凝固时即可揭下切成丝,与生菜、春韭、笋丝、萝卜丝拌在一起,浇上香袖、酱油、米醋、辣椒油和味精对成的调味汁,拌匀即可食用。说明:此菜五彩缤纷,春意盎然,入口清凉滑爽,为佐酒良菜。水晶脍作为一种冷菜早在北宋即已流行坊间,此菜制法则见于 ...
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全宋词精华: 注释・解说・集评 - 第 4 卷 - 第 175 页
2 箸:筷子,〔解说〕"水晶狯"是用细切的上等鱼肉熬制而成的,宋代已成为一道名菜。在《东京梦华录》和《武林旧事》中都有记栽。北宋汴京的"红丝水晶脍" ,是最受当时美食家青眛的一种佳肴。此词上片描写"水晶脍"的熬制及其外观,虽未入口,却已令人垂涎。
夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、 ... 冬月盤兔旋炙、豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子、豬髒之類,直至龍津橋須腦子肉止,謂之雜嚼,直至三更。
【备考】水晶脍一菜,是在宋元时期十分流行的冷盘菜,因其透坝晶莹宛若水晶而得名.《东京梦华录》、《武林旧事》,《梦粱录》等书所列的菜单中均有提及,但使用原料有所不同,宋代陈元靓在《事林广记》中对其作法详尽记载, "水晶脍"是将鲤鱼带鳞洗净,入锅熬 ...
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東京夢華錄箋注 - 第 1 卷 - 第 57 页
則爲首選,其文曰:「猪皮,割去脂,洗净。每斤用水一斗,葱椒、陳皮少許、慢火煮皮軟,取出,細切如〔^案〕水晶鎗多魚製而成,然猪肉亦可製水晶鎗, 8 ^ 188 即有猪皮、魚皮兩製法。猪皮勸處,脈滑難停箸。一洗醉魂清。真成醒酒冰。高観國漢應,又水晶膾: ...
... 鱼脍史载"吴人作睑,自阖闾始也" ,鲤鱼脍尤著名,唐人诗有句云: "侍女金盘脍鲤鱼" ,《苏州府志》并有"水晶脍"烹法:以赤梢鲤鱼鳞净洗去涎水浸一宿,用新水于釜中慢火熬浓,去其麟滓,待冷即凝, "缕切沃以五辛醋,味珍而爽" ,俗称"膊子" ,又称"脍莫鲜于卿鱼, ...
取出,细切如缕 3 ,却入原汁内再煮,稀稠得中 4 ,用绵子滤 5 ,候凝即成 6 ,脍切之 7 。酽醋浇食 3 。^ " : :". 1 :注释〕^ ; 1 水晶脍~ —是用猪皮胶芘制成菜,色透明,故称"水晶脍" ,原文共收:两种制法/这儿&录前一种. 2 割去脂一刮去猪皮上的油脂、肥膘, 3 细切如 ...
另外還有鍋鏟聲,大火悶煮,水滾起來,接著倒油劈啪滋響,甚至連香味都傳出來。這應該是五味炙小雞吧,還有鵪子水晶膾以及蔥潑兔的味道,聞得陸生都要流口水了。「陸公子,嚐嚐看我們的手藝吧。」前方一個衣著華麗的女子,面頰上兩塊紅冬冬的,鳳眼微瞇, ...
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宋朝土豪吃一顿包子要三十万
... 汤包子：将大骨或肉皮长时间炖煮，撇去浮沫，滤净油腻，熬出胶原蛋白，熬成一锅满是胶原的浓汤，待温度下降，浓汤凝结，变成半透明的皮冻(宋朝称之为“水晶脍”)。 «凤凰网, 8월 15»
锦溪寻访记忆中的水乡天堂
水晶脍：将鲤鱼用慢火煮烂，去骨，羹汤冷却后形成洁白如水晶的鱼冻，切片取食，回味无穷。 万三蹄：其实就是北方的猪肘子，但是经过特殊炮制后，肉质鲜香酥烂，肥 ... «华龙网, 8월 15»
太平日久，人物繁阜——两宋汴京夜市赏丨凤凰副刊
冬月虽大风霄阴雨，亦有夜市；剿子、姜豉、抹脏、红丝水晶脍、煎肝脏、給蝴、镑蟹、胡桃、泽州汤、奇豆、鶴梨、石榴、查子、棍桴、檢糕、团子、盐豉汤之类。至三更方有 ... «凤凰网, 5월 15»
为什么研究宋朝饭局
像这样的实验我做过很多，例如怎样让皮冻变透明，做成宋朝夜市上的“水晶脍”；怎样让手擀面变通心粉，做成传说中的宋朝贡面“空心索饼”；怎样把猪网油和羊头肉结合 ... «凤凰网, 4월 15»
揭中国古代上流社会奢侈生活
江苏人张翰到洛阳做官，时时怀念家乡鱼脍的美味，经过一番思想斗争，决定辞官 ... 生鱼片一直到宋朝，依然得贵族的厚爱，不过那时叫“水晶脍”，大概因为晶莹剔透如 ... «新浪网, 12월 14»
古代上流社会生活状态:人奶喂猪男子抹粉熏香
江苏人张翰到洛阳做官，时时怀念家乡鱼脍的美味，经过一番思想斗争，决定辞官回 ... 宋仁宗喜欢钓鱼，钓上来就让人做成水晶脍，赏给近臣一起吃，恩赐的东西也不是 ... «中华网, 11월 14»
日本人眼中，锦鲤可不仅仅是好看的鱼
鲤洗"是将剔净的生鲤鱼肉切成小块或薄片，先在温水中泡硬，后用冷水洗浸装盘而成，色彩鲜艳，蘸以佐料而食，中国江苏昆山古镇锦溪的"水晶脍鲤"与其相近。"鲤浓" ... «搜狐, 10월 14»
宋菜大师林正秋：过年，来一道南宋宫廷菜
1985年，蟹酿橙、酒香螺、南炒鳝、两熟鱼、芥辣虾、水晶脍、虾元子、莲房鱼包、酒蒸石首、抹肉笋签、炙骨头、鳖蒸羊、荔枝白腰子、酒蒸鸡、蜜炙鹌子、炒鸡蕈、冬瓜鲊、 ... «浙江在线, 2월 14»
南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”：类似蝌蚪形的面食
滴酥鲍螺是奶油做的螺纹状小点心，诸色龙缠是用模子压出来的糖果，水晶脍就是皮冻，琥珀饧就是麦芽糖，宜利少是散碎的小糖果，糖瓜蒌是天瓜蜜饯。 蝌蚪粉是什么 ... «中国新闻网, 1월 14»
宋代“食神”蔡京：美味黄雀鲊堆满三间房
金庸在《射雕英雄传》里炮制出了超级美味鸳鸯五珍脍，并让帮派头子洪七公跑去皇宫 ... 大酒店的下酒菜，菜名恶好听，什么红丝水晶脍、软羊、旋炙猪皮肉、鲊脯，看看 ... «央视国际, 7월 13»