«水引饼» 관련 중국어 책
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宮廷饮食 姚伟钧. 漫饼、水引饼三种。煮饼是将较厚的死面蒸饼捞碎,放入汤中煮后食之,颇像今西北一带流行的羊肉泡摸。水漫饼则是将未发酵的面片投入汤中,煮熟而食。以上两种饼因为都用未发酵的死面入汤,故往往坚硬难消化。(初学记》 S ...
览》引《李固别传》载, G 汉时的小皇帝质帝刘绩,就曾因"食煮饼,腹中闷"得暴疾而被大将军梁冀暗害。水引饼,亦称"汤饼" ,是一种用肉汁搅和面粉而成的汤面条。《四民月令》引范汪《柯制》规定"孟冬祭下水引"。《齐民耍术》"水引、傅钝法"条,对它的做法,曾有 ...
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饮食杂俎: 中国饮食烹饪研究 - 第 267 页
水弓 I :又名水引饼。因为得先将面粉制的粗条放在水中浸一段时间,然后再拉(引长)成细面条,故名。《齐民要术》中记有"水引"的制法:用冷肉汤调和细面粉, "接如箸大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,接令薄如韭叶,逐沸煮"。曾有日本等国的饮食专家说 ...
说明魏晋南北朝之时,饵托的制作已颇具章法。 4 ·水引又名"水引饼。。因为得先将面的租条放在水中没一段时间,然后再揉拉(引长)成细面条,故名。《齐民要术·饼法》中,记有"水引"的制法:用冷肉汤汁调和细面粉, "接如答大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临挡 ...
《御覽》引庾閬《惡餅賦》說- ,「臛雞爲餅」。「然後水引,細如委铤,白如秋練,羹杯半在,才得一咽。十杯之後,鮮顏體潤」,對水引餅的形、色、味作了十分形象具體的描繪。這種水引餅傳到曹魏時代,又名「熱湯餅」,少以才秀出名的玄學家何宴,字平叔,平日喜修飾, ...
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不執室雜記: 紀果庵文史隨筆選 - 第 252 页
厥後以角計,而五角,而一元,每漲價,寒具忽龐然大,餅如之,久而浸縮,及其不足以塞吾人之一嚼,則又驟大,而價增焉,以是驗胡餅之低昂,無或爽,欲取姑與,亦賣 ... 中國面麥,雖有餅名,如齊民要術所稱餅法者,則皆今之麵條,故又名水引餅,謂加水引之,形如委蜒。
采吉孝義傳旦食麥梓一枚加此五月荊楚歲時記三月三 H 取鼠怒汁接和粉謂之龍吉粹寸 o 齊吉何璞何上好水引餅垃令茄女躬自執事以設上焉寸 oO 寸寸寸寸寸。井亨。 0 按癸巳存裙十麵佬子曰切蔑曰拉妊曰索廷曰掛廷亦曰廷湯亦曰湯餅亦曰索餅亦曰 ...
清·王先谦琉证补引成蓉镜日, "索饼疑即水引饼·今江淮间渭之切面。。水引面清·俞正叟《癸已存稿》卷十"面条子" : "面条子·日切面,日拉面,日索面,日挂面·亦日汤面·亦日汤饼,亦日索饼,亦日水引面 A 释名 3 云:汤饼、索饼·随形名之。宋·张师正《倦游杂录 3 云: ...
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魏晋南北朝社会生活史/中国古代社会生活史书系 - 第 92 页
三国魏明帝曹睿曾怀疑大臣何晏面色白润是敷粉之故,遂在盛署之时赐给他热汤饼吃。 3 而南朝梁武帝萧衍, "尝设大臣饼, (蔡)搏在座。帝频呼姓名,撙竟不答,食饼如故" 2 。当时缀以饼名的食品颇多,有胡饼、汤饼、水引饼、蒸饼、面起饼、乳饼、髓饼、白环 ...
汉代长安之饼,以麦粉制之,属于面食的泛称,其种类较多,可考者有汤饼、蒸饼、煮饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等。汉末 ... 汉代饮食中的汤饼、煮饼、水引饼易混淆,然《四民月令》明言煮饼与水引饼为二物,具体区别无考- ^古代对干粮的通称,又叫堠。《诗经,公 ...