Ser główny
Ser główny lub mięta to zimne cięcie, które powstało w Europie. Wersja marynowana octem znana jest jako souse. Ser topiony nie jest serem mleczarskim, ale tartą lub galaretką mięsną z mięsa z głowy łydki lub świń, lub rzadziej owcą lub krową, i często osadzoną w galarecie. Użyte części głowy różnią się, ale mózg, oczy i uszy są zwykle usuwane. Może być włączony język, a czasami nawet stopy i serce. Ser główny może być przyprawiony cebulą, czarną papryką, rozgwiazdą, liść laurowy, sól i ocet. Zwykle jest spożywane na zimno lub w temperaturze pokojowej jako mięso lunchowe. Może być również wykonana z wysokiej jakości ozdób z wieprzowiny i cielęciny, dodając żelatynę do zapasu jako lepiszcza. Historycznie, galaretki mięsne wykonane były z czyszczonej głowy zwierzęcia, które było gotowane na stado, żywności chłopskiej, która powstała od średniowiecza. Po schłodzeniu, stek zesztywniał z powodu naturalnej żelatyny znalezionej w czaszce. Aspekt może potrzebować dodatkowej żelatyny, lub częściej, redukcji, aby prawidłowo ustawić.