Pektyna
Pektyna jest złożonym polisacharydem zawartym w ścianie komórkowej i środkowym płacie rośliny, a głównym składnikiem jest kwas poligalakturonowy, w którym kwas galakturonowy jest związany a-1,4. Gdy grupa karboksylowa kwasu galakturonowego jest przekształcona w ester metylowy, nazywa się pektyną, a gdy nie jest zestryfikowana estrem metylowym, nazywany jest kwasem pektynowym. W naturze metylowanie obserwuje się w części kwasu galakturonowego, a kwas pektynowy uzyskuje się sztucznie przez deestryfikację. Wiadomo, że zawiera wiele różnych cukrów, poza kwasem galakturonowym. Masa cząsteczkowa wynosi od 50 000 do 360 000, zwłaszcza wśród liści roślinnych, łodyg i owoców. Po raz pierwszy został wyizolowany w 1825 roku przez Henry Brachonot. Jest rozpuszczany i ekstrahowany przez ogrzewanie czynnikiem chelatującym, takim jak EDTA, kwasem cytrynowym, kwasem szczawiowym i tym podobnymi. Jest stosowany jako dodatek do żywności. ...