malț
Koji, 糀 (Koji) este o reproducere a microorganismelor, în principal fungi eficienți pentru fermentarea alimentelor, cum ar fi kojiki în cereale, cum ar fi orezul, grâul, soia și altele asemenea. Pentru a se proliferează, Kojikawa produce și eliberează diferite enzime care descompun amidonul și proteinele din vârful miceliului, distrug amidonul și proteina orezului aburit și aburul care este mediul de cultură și transformă glucoza și aminoacizii produse în surse nutriționale cresc ca. Se utilizează pentru producerea de alimente fermentate cum ar fi sake, miso, oțet, murături, sos de soia, shochu, Awamori etc., utilizând acțiunile diferitelor enzime degradante produse de Kojiki. Este o tehnologie de fermentare specifică regiunii din Asia de Est, inclusiv regiunea Himalaia și Asia de Sud-Est. Numele "Koji" este o conversație a formulei substanțiale "Okasa" din "Kasu (naștere)". În kanji scrieți, de asemenea, "糀". ...