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第二道菜叫做东坡羹,也有颂文为证,颂文曰:东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也,不用鱼肉,五味有自然之甘。其法:以菘,若蔓菁,若芦菔,若荠,皆揉洗数过,去辛苦汁,先以生油少许涂釜缘及瓷碗,下菜汤中,入生米为糁及少生姜,以油碗覆之,不得触,触则生油气,至熟 ...
其上置瓶,炊饮如常法,既不可遽覆,须生菜气出尽乃覆之。奠每沸涌,遇油辄下,又为碗所压,故终不得上。不尔,奠上薄饭,则气不得达而饭不熟矣。饭熟奠亦烂可食。若无菜,用瓜、茄,皆切破,不揉洗,入罨,熟赤豆与粳米半为糁。余如煮菜法。东坡羹以其味道鲜美 ...
最初苏轼只是自煮自吃,后来随着他宦游南北,遂把这种制法带到四方,提高了猪肉在宋代饮食中的地位。直到现在,江浙、湖北一带尚有"东坡肉"这道菜肴,北方坛子肉的做法也与之类似。与"东坡肉"相媲美的有"东坡羹" ,是一道纯素的菜羹。东坡有诗云: "我 ...
本篇之「頌」,僅是結尾的四句詩,前面一大段都是「頌」的序。此序和頌也不能全當成是蘇軾的遊戲文字。本文第一大段為序。它相當於現,在的說明文,說明「束坡羹」的用料及其做法。第一句話直接破題,解釋什麼叫東坡羹。第兩句講東坡羹的好處:不用魚肉及 ...
呂晴飛, 蘇軾, 地球出版社. 編輯部, 1992
有名的"东坡羹"与"玉糁羹"就是他创造的。东坡獎有两种。一种是用菱菁、萝卜做的。他有一首诤说明了此菜的来源: "我昔在田间,寒庖有珍烹。常支折脚鑭,自煮花蔓菁。中年失此味,想象如隔生。谁知南岳老, .解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。勿语贵 ...
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中国社会生活丛书: 终岁醇〓味不移. 饮食篇 - 第 246 页
东坡羹"是苏东坡烹制的食疗粥。他的好友徐十二患疮,他去信安慰并叮咛"古醋酒皆不可近" ,只"宜食荠" ,并详细介绍了做法: "取荠一二升,净择,入淘了米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶两指大,同入釜中,浇生油蚬壳,当于羹面上,不得触,触则生油气不可食, ...
其實,蘇過在這一方面是承受了東坡的遺傳,當年東坡被貶到黃州時,在自己有了菜園子後,種了許多的菜蔬,也創作了自己得意的「東坡羹」。他在「東坡羹頌」的序裏,詳細說明「東坡羹」的作法:東坡^ ,蓋東坡居士所煮菜^也。不用魚肉五味,有自然之甘。其法以 ...
不論他到哪兒,百這人證,想這東坡羹必然是「絕妙好味」了。美,蓋蜀人所謂東坡羹也」的詩,第一句便說:「薺糝芳甘妙絕倫」,有羹而食,吃過之後,他是大大地讚美,作了一首詩,題作:「食薺糝甚味,因筆者沒吃過,實在無法明白。不過南宋大詩人陸游,曾經烹理東坡 ...
君子遠庖廚」的實踐者. ,不但親自下廚煮羹,還興致勃勃地將其命名爲「東坡羹」,並有〈記煮魚羹〉一文:予在東坡,嘗親執鎗匕煮魚奠以投客,客未嘗不稱善,意窮約中易為口腹耳。今出守錢塘,厭水陸之品,今日偶與^復作此味。客皆云:「此奠超然有高韻,非世俗 ...
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第一屆中國文哲之當代詮釋國際學術研討會論文集 - 第 218 页
除了「東坡肉」源自〈豬肉頌〉,「東坡羹」源自〈東坡羹頌〉,〈東坡蜜酒〉源自他在黃州曾以蜜爲醸之外,其它都是穿鑿附會。蘇東坡嗜吃豬肉,也善於烹調豬肉,流傳千古的「東坡肉」乃是他被貶謫黃州時的創作,那篇使東坡肉變成豬肉典律的〈豬肉頌〉很短,總共 ...
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东坡羹 în contextul următoarelor știri.
苏东坡与“东坡肉”：误会造就一道佳肴
写《煮鱼法》，细致入微，先放什么后放什么都交代得清清楚楚；做《东坡羹赋》及《菜羹赋》，不独原料工艺，还强调“不用醯酱，而有自然之味”、“不用鱼肉无味，而有自然之 ... «新华网安徽频道, Sep 15»
春在溪头荠菜花(图)
苏东坡被贬黄州时,尝做“东坡羹”,他形容自己是“时绕麦田寻野荠,强为僧食煮山羹”,并写有《东坡羹颂》一文:“东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味,有自然之甘。 «汉丰网, Apr 15»
吉香居以浓浓乡情传千年泡菜文化
... 苏”的故乡，据民间传说，东坡故里制作泡菜的工艺大都传承于苏东坡，盛传“苏文熟、吃羊肉、苏文生、吃菜羹”，苏东坡也留下了《菜羹赋》《东坡羹赋》等千古美食文章。 «中国贸易报, Mar 15»
金山头菜
头菜又名蔓菁，自古已在我国广泛种植，苏东坡做“东坡羹”，其中一样就是头菜。 石碁镇金山村出产的金山头菜历史悠久，以“以咸取香、以咸取爽、以咸储藏”而闻名畅销 ... «大洋网, Mar 15»
苏轼除发明东坡肉还发明过东坡羹
这款羹大概有不错的保健作用，东坡先生挺得意，自号“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名(《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》)。更有一款金牌东坡羹，名字叫“东坡玉糁羹”——其实是 ... «凤凰网, Feb 15»
苏轼发明美食不止东坡肉孙中山配制“四物汤”
这款羹大概有不错的保健作用，东坡先生挺得意，自号“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名(《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》)。更有一款金牌东坡羹，名字叫“东坡玉糁羹”——其实是 ... «中国新闻网, Feb 15»
儋州“东坡文化体验之旅”2月7日快乐启程
而苏东坡居儋期间，更是烹出系列“东坡美食”：东坡饼、米烂、不老馊、东坡粽、东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡绵蹄、东坡狗肉等，让人大快朵颐。 广大游客除了能施展 ... «南海网, Ian 15»
《舌尖2》关注中国泡菜城眉山东坡泡菜香飘四海
梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”，曾利用泡菜烹制“东坡肘子”、“东坡鱼”等人间美味，还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗 ... «人民网, Mai 14»
苏轼诗作曾提“炸牡丹” 明清时炸花片
网友在微博中戏谑地列举苏轼的“代表作”，有东坡肘子、东坡肉、东坡羹、东坡烧卖…引来一片会心的笑声。大约没有哪一位文豪像东坡居士这样，在身后，被附会成那么 ... «中国网江苏频道, Apr 14»
原标题：苏轼诗作曾提"炸牡丹" 明清时炸花片成流行小吃
网友在微博中戏谑地列举苏轼的“代表作”，有东坡肘子、东坡肉、东坡羹、东坡烧卖……引来一片会心的笑声。大约没有哪一位文豪像东坡居士这样，在身后，被附会成 ... «人民网, Mar 14»
