CĂRȚI ÎN CHINEZĂ ÎN LEGĂTURĂ CU «芗脯»
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芗脯 și extrase din aceasta pentru a furniza contextul de întrebuințare al acestuia în literatura Chineză.
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船山遗书 - 第 2 卷 - 第 1033 页
食,亦糟也。谓之母者,未详。炮:取豚若将,到之刳之,实枣于其腹中,编肇以直之,涂之以谨涂,炮之;涂轚干,攀之,灌手以靡之,去其瞰,为稻粉種澳之以为酏,以付豚,煎诸膏,膏必灭之;巨锼汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调之以讓贿。
濯手以摩之,去其皴,为稻、粉、释溲之以为酏,以付豚,煎诸膏,膏必灭之,鉅镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调之以醯醢。炮者,以涂烧之为名也。将当为"胖" ,胖,牡羊也。釗、刳,博异语也。谨当为"瑾" ,声之误也,瑾塗,塗有穣草也。
为稻粉搔溲之以为酏,以付豚;煎诸膏,膏必灭之;钜镬汤,以小鼎芗脯以其中,使其汤毋灭鼎。三日三夜毋绝火,而后调之以醚醢。"这道菜炮、煎、炖诸法都用上了,至少得做三日三夜以上。不同的季节吃什么食物,如何烹制、加什么佐料都很讲究。《周礼,天官, ...
... 其实多有一个现实的目的。检《内贝 0 他引的这一条原文说:炮,取豚若将,到之刳之,实枣于其腹中。编萑以苴之,涂之以谨涂,炮之。涂皆干,擘之,濯手以庫之,去其齩。为稻粉柽溲之以为酏,以付豚煎诸膏,膏必灭之。钜镬汤以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎。
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中国农业通史: . 夏商西周春秋卷: - 第 194 页
钜镬汤,以小鼎,芗脯于其中,使其汤毋灭鼎。三日三夜毋绝火,而后调之以醯醢"。即将整只小猪或小羊宰杀后,将枣子塞到腹内,用苇草包裹起来,涂上草拌泥,然后放在猛火中烧烤(炮〉。待草拌泥烤干,除去泥壳苇草,洗净手将猪羊表面上烤皱的膜皮揭掉。
... 故知二鼎当为两类鼎的组合。上述二鼎,正差不多都由不同形态或不同纹饰以及大小差别显著的两种鼎组成,其一鼎当为升鼎,另一鼎从形体都不很大这方面来考虑,估计不会是镬鼎而应当是羞鼎。《礼记,内则》曾云"巨镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋 ...
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中国地方志民俗资料汇编: 华东卷 - 第 6 卷，第 1 部分 - 第 147 页
其曰巨镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,即今'隔水煮之所仿也.其曰掺,取牛羊豕之肉小切之与稻米,稻米二、肉一^ "以为饵,即今米粉蒸肉之所仿也。其曰肝菅,取狗肝一,檬之以其 煮耳.饴蜜以甘,即糖 147 渐以贯绚(韬)发也.缕,颈也,自上而系于颈也.
又《礼记,礼器》: "三献煩,一献孰" ,郑'玄注: "沉肉子汤也" ;《礼记,内则》: "钜镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎"。用今天的话来说,就是在鼎内煮肉汤。因此,在梳理《说文》、《礼记》有关文宇之后,应肯定汤鼎又可以作烹煮肉食即肉汤之用,而非仅仅是煮热 ...
三是"炮:取豚若胖, 11 之夸 1 之,实枣于其腹中,编萑以苴之,涂之以堇,炮之,涂皆干,擘之,灌手以摩之,去其膻,为稻粉搔溲之以为酏,以付豚煎诸膏,膏必灭之,巨镬汤以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调以酶醢。"这个菜,实际上就是烤小猪 ...
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五经四书全译 - 第 2 卷 - 第 1410 页
外面的泥千了,将泥掰开,并洗手,然后搓去肉上的薄膜,用水调和稻米粉成糊状,把豚包住,放在小鼎中煎,鼎中的油脂淹没豚肉。然后再用一大铰热水,把小鼎、芗脯放进大镶中,不要让热水溢入小鼎内,继续加热,三天三夜不停火,等到肉烂了,用酰酶调和以后即 ...
