Значение слова "Hartkäse" в словаре немецкий языка

ПРОИЗНОШЕНИЕ СЛОВА HARTKÄSE

Hartkäse  Hạrtkäse [ˈhartkɛːzə]

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО HARTKÄSE

твердый сыр

Hartkäse

Твердый сыр - это сорт сыра, характеризующийся высокой сухой массой. Твердый сыр имеет самое длинное время созревания всех видов сыра - в зависимости от сорта, он составляет от трех месяцев до трех лет. Поэтому он имеет сильный вкус, и его аромат очень интенсивный. Согласно регламенту немецкого сыра, твердый сыр не может содержать более 56% содержания воды в массе без жира. Имеются отступления от сортов сыра, названных в честь их местонахождения. При производстве твердого сыра смесь сыра, покрытая сычужным сыром, ломается с сырной арфой, пока отдельные частицы разрыва не будут только о пшенице; это позволяет больше сыворотки течь. Затем трещина нагревается, в зависимости от типа сыра, между 50 ° C и 55 ° C, что объясняет высокую долю сухого вещества. Затем массу заполняют в пресс-формы, прессуют, погружают в соляной раствор и хранят в подсобке сычужного фермента или в полости, где некоторые бактерии продуцируют двуокись углерода и пропионовую кислоту, что в свою очередь ведет к образованию дырок, а с другой способствует аромату сыра.

Hartkäse ist eine Käsesorte, die sich durch eine hohe Trockenmasse auszeichnet. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Er hat daher einen kräftigen Geschmack und sein Aroma ist sehr intensiv. Nach der deutschen Käseverordnung darf Hartkäse höchstens 56 % Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse enthalten. Für Käsesorten, die nach ihrem Standort benannt sind, gibt es Ausnahmeregelungen. Bei der Hartkäseherstellung wird die mit Lab dickgelegte Käsemasse mit der Käseharfe so lange gebrochen, bis die einzelnen Teilchen des Bruchs nur noch etwa weizenkorngroß sind; dadurch kann mehr Molke abfließen. Danach wird der Bruch erwärmt, je nach Käsesorte auf zwischen 50 °C und 55 °C, was den hohen Anteil an Trockenmasse erklärt. Im Anschluss wird die Masse in Formen gefüllt, gepresst, in Salzlake getaucht und im Reifekeller oder in einer Höhle eingelagert, wo bestimmte Bakterien Kohlenstoffdioxid und Propionsäure produzieren, was einerseits zur Lochbildung führt und andererseits zum Aroma des Käses beiträgt.

Значение слова Hartkäse в словаре немецкий языка

Сыр фирмы, сухая текстура, в отличие от мягкого сыра © HLPhoto - Fotolia.com © HLPhoto - Fotolia.com.

Käse von fester, trockener Beschaffenheit im Unterschied zum Weichkäse© HLPhoto - Fotolia.com© HLPhoto - Fotolia.com.

ПЕРЕВОД СЛОВА HARTKÄSE

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• немецкий: Hartkäse
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• Переводчик с немецкий языка на корейский язык: 하드 치즈
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• Переводчик с немецкий языка на польский язык: ser twardy
• Переводчик с немецкий языка на украинский язык: твердий сир
• Переводчик с немецкий языка на румынский язык: cașcaval
• Переводчик с немецкий языка на греческий язык: σκληρό τυρί
• Переводчик с немецкий языка на африкаанс язык: harde kaas
• Переводчик с немецкий языка на шведский язык: hårdost
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КНИГИ НА НЕМЕЦКИЙ ЯЗЫКЕ, ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЕ К СЛОВУ «HARTKÄSE»

Поиск случаев использования слова Hartkäse в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к слову Hartkäse, и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на немецкий языке.

Das Kalorien-Nährwert-Lexikon

Tr. Portion Käse Hartkäse Magerstufe Scheibe Käse im Blätterteig Portion Käse- Wurst-Salat mit Essigmarinade Portion Käsecremesuppe mit Schmelzkäse Teller Käsefondue Portion Käsegebäck Blätterteig Portion Käseklößchen Portion ...

Sven-David Müller, Katrin Raschke, 2004

Forever clever: Gesund schlemmen

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Petra Theisen, 2004

Die regionale Spezialität "Altenburger Milbenkäse": Eine ...

Eine Zuordnung war laut KäseV nach den Konsistenzmerkmalen vorzunehmen. Kategorisiert zu der Käsegruppe „Hartkäse“ wird jedoch der „Altenburger Milbenkäse“ nicht den Verbrauchererwartungen an einen Hartkäse entsprechen.

Silvio Herrmann, 2006

Käse Gourmet Sammlerbuch

Grundsätzlich werden alle Käsesorten in acht große Gruppen eingeteilt: 1) HARTKÄSE 2) SCHNITTKÄSE 3) HALBFESTER SCHNITTKÄSE 4) WEICHKÄSE 5) FRISCHKÄSE 6) SCHMELZKÄSE 7) SAUERMILCHKÄSE 8) PASTA FILATA Und ...

Alois Gmeiner, 2003

Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

Der Verlauf der Reifung unterscheidet sich bei den Käsesorten: Weichekäse reift beispielsweise von außen nach innen, während Hartkäse in allen Bereichen gleichmäßig reift. 2.3.2 Einteilung von Käse Die verschiedenen Käsesorten können ...

Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler, 2010

Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte

Die Reifezeit reicht von wenigen Tagen bei Weichkäse bis zu mehreren Monaten bei Hartkäse (Camembert 3 Tage, Parmesan 2 Jahre). Am Anfang der Reifung ( Milchsäuregärung) wird Milchzucker durch Milchsäuregärung abgebaut, der ...

Heike P. Schuchmann, Harald Schuchmann, 2012

Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2007: Bundesweiter ...

Käsesorte Anzahl der Proben Hartkäse davon: 24 Hartkäse, Standardsorten, Rahmstufe 1 Hartkäse, Standardsorten Vollfettstufe 1 Emmentaler Käse, Vollfettstufe 1 Bergkäse, Vollfettstufe 9 Hartkäse, andere 11 Parmesankäse 1 Schnittkäse ...

Peter Brandt, 2008

pH-Messung: Der Leitfaden für Praktiker

(Hartkäse). pH-Bestimmungen im Käse, Arbeitsblatt ionenselektive Elektroden, Nr. 115, Firmenschrift Firma Ingold. Anwendungsbereich Betriebsmessverfahren zur Messung des pH in Hartkäse. Messeinrichtung pH-Meter Auflösung pH = 0, 01 ...

Ralf Degner, 2012

Cholesterin- & Fett-Ampel: Auf einen Blick: Cholesterinwerte ...

Tr. 30 107 7 4,1 Hartkäse 45% F.i.Tr. 30 115 9 5,5 Hartkäse 50% F. i.Tr. 30 122 10 5,9 Hartkäse,Magerstufe 30 50 0 0,2 Hase, gegart, i. D. 150 230 5 1,8 Haselnusskrokant 20 90 2 0,2 Haselnuss 20 127 12 0,9 Haselnussberge 50 234 15 4,6 ...

Sven-David Müller, 2011

Mit Griechisch unterwegs

Feta, der populärste Weißkäse Griechenlands, hergestellt aus Schafsmilch mit herzhaftem bis fein säuerlichem Geschmack schnittfester Doppelrahmkäse aus Schafsmilch mit herzhaftem bis fein säuerlichen Geschmack Hartkäse aus ...

Juliane Forßmann, Ioannis Metaxas, 2011

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «HARTKÄSE»

Здесь показано, как национальная и международная пресса использует термин Hartkäse в контексте приведенных ниже новостных статей.

Tipps zum Schulanfang: Das perfekte Pausenbrot

Denn Hartkäse enthält wenig Flüssigkeit, sodass sich Schimmelsporen nicht so einfach ausbreiten können. Wenn aber geriebener Hartkäse schimmelt, muss er ... «regio-news.de, Сен 16»

Was tun? Angeschimmelten Hartkäse

Denn Hartkäse enthält wenig Flüssigkeit, so dass sich Schimmelsporen nicht so einfach ausbreiten können. Einzige Ausnahme: Geschimmelter Hartkäse, der ... «Web.de, Авг 16»

Lkw mit 21 Tonnen Hartkäse bei Bad Reichenhall umgestürzt

Im kleinen deutschen Eck bei Bad Reichenhall in Bayern ist am Mittwoch ein mit 21 Tonnen Hartkäse beladener Lkw aus Tirol von der Straße abgekommen. «Salzburger Nachrichten, Авг 16»

Ernährung Eiweißbombe: Geheimtipp Parmesan

Käse ist ein gesunder Eiweißlieferant - besonders Parmesan tut sich als wahre Proteinbombe hervor. Zu 36 Prozent besteht der Hartkäse aus Eiweiß. «Münstersche Zeitung, Июл 16»

Neben Alkohol und Schlaf: Leckere Medizin? Italienischer Käse ...

Wer täglich etwa 28 Gramm Hartkäse Grana Padano aß, senkte seinen Blutdruck um 7-8 mmHg den systolischen; um 5-7 mmHg den diastolischen Blutdruck. «FOCUS Online, Май 16»

Hartkäse, Rohkost oder Kaugummi: Kauen schützt die Zähne

Hartkäse, Rohkost oder Kaugummi: Kauen schützt die Zähne. Bild zu Kauen hilft ... Hartkäse, Rohkost oder Kaugummi: Kauen schützt die Zähne. Kommentare0. «Web.de, Май 16»

Entschlüsselt: Der typische Parmesangeschmack entsteht aus 31 ...

Ein Forscherteam der TU München hat den italienischen Hartkäse jetzt ganz genau unter die Lupe genommen und ein präzises Geschmacksprofil aus 31 ... «Ingenieur.de - Das Nachrichtenportal für Ingenieure, Мар 16»

Alles Käse - Die perfekte Platte für Gourmets

Hartkäse bzw. intensiver Rotschmierkäse wie Epoisses beispielsweise, bildet demnach idealerweise das Käse-"Dessert". Auch ein reifer Hartkäse wie Bergkäse ... «NEWS.at, Ноя 15»

Vom Hartkäse zum Camembert

Vom Hartkäse zum Camembert. 3+ bestätigt offiziell, was man schon lange wusste: Tobias Rentsch ist der nächste Bachelor. Die neuen Bilder zeigen die ... «20 Minuten, Сен 15»

Käse verklagt Porno: "Dieser Hartkäse gehört uns!"

In einem spielt auch ein bekannter italienischer Hartkäse (der Parmigiano Reggiano, besser bekannt als Parmesan) eine Rolle - was die Italiener überhaupt ... «CHIP Online Business, Авг 15»