Значение слова "pökeln" в словаре немецкий языка

ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА PÖKELN

niederdeutsch pekeln.

Этимология это наука о происхождении слов и изменении их конструкции и значения.

ПРОИЗНОШЕНИЕ СЛОВА PÖKELN

pökeln  pö̲keln [ˈpøːkl̩n]

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО PÖKELN

рассол

Pökeln

Pökeln, также известный как Сурен в Австрии и Баварии, представляет собой процесс, известный с древних времен для сохранения мяса и колбасных изделий с помощью нитритной отверждаемой соли или смеси пищевой соли и селитры. Во время процесса отверждения использование нитрата или нитрита приводит к так называемому покраснению, час мясо приобретает ярко-красный цвет. Сохраняемое мясо обычно называют мясом свинины или, в более общем смысле, в качестве группы продуктов, продуктов из свинины или, в частности, сырых отвержденных продуктов, если предварительная обработка не проводилась, в противном случае приготовленные отвержденные продукты. При отказе от использования нитрита также упоминается соль или соль.

Pökeln, in Österreich und Bayern auch Suren genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz oder einer Mischung aus Speisesalz und Salpeter. Während des Pökelvorgangs kommt es durch Einsatz des Nitrats bzw. Nitrits zur sogenannten Umrötung, d. h. das Fleisch bekommt eine leuchtend rote Färbung. Das konservierte Fleisch wird allgemein Pökelfleisch bzw. Surfleisch genannt, allgemeiner als Produktgruppe Pökelware oder speziell Rohpökelware, wenn keine Vorbehandlung erfolgte, sonst Kochpökelware. Beim Verzicht auf den Nitriteinsatz wird auch von Salzen oder Salzfleisch gesprochen.

Значение слова pökeln в словаре немецкий языка

сбор примеров свиного маринованного говяжьего языка.

einpökelnBeispieleSchweinefleisch pökelngepökelte Rinderzunge.

СПРЯЖЕНИЕ ГЛАГОЛА PÖKELN

INDIKATIV

EINFACHE ZEITEN

Präsens

ich pökle

du pökelst

er/sie/es pökelt

wir pökeln

ihr pökelt

sie/Sie pökeln

Präteritum

ich pökelte

du pökeltest

er/sie/es pökelte

wir pökelten

ihr pökeltet

sie/Sie pökelten

Futur I

ich werde pökeln

du wirst pökeln

er/sie/es wird pökeln

wir werden pökeln

ihr werdet pökeln

sie/Sie werden pökeln

ZUSAMMENGESETZTE ZEITEN

Perfekt

ich habe gepökelt

du hast gepökelt

er/sie/es hat gepökelt

wir haben gepökelt

ihr habt gepökelt

sie/Sie haben gepökelt

Plusquamperfekt

ich hatte gepökelt

du hattest gepökelt

er/sie/es hatte gepökelt

wir hatten gepökelt

ihr hattet gepökelt

sie/Sie hatten gepökelt

Futur II

ich werde gepökelt haben

du wirst gepökelt haben

er/sie/es wird gepökelt haben

wir werden gepökelt haben

ihr werdet gepökelt haben

sie/Sie werden gepökelt haben

KONJUNKTIV I

EINFACHE ZEITEN

Präsens

ich pökle

du pöklest

er/sie/es pökle

wir pöklen

ihr pöklet

sie/Sie pöklen

Futur I

ich werde pökeln

du werdest pökeln

er/sie/es werde pökeln

wir werden pökeln

ihr werdet pökeln

sie/Sie werden pökeln

ZUSAMMENGESETZTE ZEITEN

Perfekt

ich habe gepökelt

du habest gepökelt

er/sie/es habe gepökelt

wir haben gepökelt

ihr habet gepökelt

sie/Sie haben gepökelt

Futur II

ich werde gepökelt haben

du werdest gepökelt haben

er/sie/es werde gepökelt haben

wir werden gepökelt haben

ihr werdet gepökelt haben

sie/Sie werden gepökelt haben

KONJUNKTIV II

EINFACHE ZEITEN

Präteritum

ich pökelte

du pökeltest

er/sie/es pökelte

wir pökelten

ihr pökeltet

sie/Sie pökelten

Futur I

ich würde pökeln

du würdest pökeln

er/sie/es würde pökeln

wir würden pökeln

ihr würdet pökeln

sie/Sie würden pökeln

ZUSAMMENGESETZTE ZEITEN

Plusquamperfekt

ich hätte gepökelt

du hättest gepökelt

er/sie/es hätte gepökelt

wir hätten gepökelt

ihr hättet gepökelt

sie/Sie hätten gepökelt

Futur II

ich würde gepökelt haben

du würdest gepökelt haben

er/sie/es würde gepökelt haben

wir würden gepökelt haben

ihr würdet gepökelt haben

sie/Sie würden gepökelt haben

UNPERSÖNLICHE VERBFORMEN

Infinitiv Präsens

pökeln

Infinitiv Perfekt

gepökelt haben

Partizip Präsens

pökelnd

Partizip Perfekt

gepökelt

СИНОНИМЫ СЛОВА «PÖKELN»

Указанные слова имеют то же или сходное значение, что у слова «pökeln», и относятся к той же грамматической категории.

синонимы слова pökeln

einpökeln · einsalzen

ПЕРЕВОД СЛОВА PÖKELN

Посмотрите перевод слова pökeln на 25 языков с помощью нашего многоязыкового переводчика c немецкий языка.

Переводы слова pökeln с немецкий языка на другие языки, представленные в этом разделе, были выполнены с помощью автоматического перевода, в котором главным элементом перевода является слово «pökeln» на немецкий языке.

• Переводчик с немецкий языка на китайский язык: 泡菜
• Переводчик с немецкий языка на испанский язык: escabeche
• Переводчик с немецкий языка на английский язык: pickle
• Переводчик с немецкий языка на хинди язык: अचार
• Переводчик с немецкий языка на арабский язык: ورطة
• Переводчик с немецкий языка на русский язык: рассол
• Переводчик с немецкий языка на португальский язык: salmoura
• Переводчик с немецкий языка на бенгальский язык: জরান
• Переводчик с немецкий языка на французский язык: saumure
• Переводчик с немецкий языка на малайский язык: jeruk
• немецкий: pökeln
• Переводчик с немецкий языка на японский язык: 漬けます
• Переводчик с немецкий языка на корейский язык: 피클
• Переводчик с немецкий языка на яванский язык: pickle
• Переводчик с немецкий языка на вьетнамский язык: đồ chua
• Переводчик с немецкий языка на тамильский язык: ஊறுகாய்
• Переводчик с немецкий языка на маратхи язык: लोणचे
• Переводчик с немецкий языка на турецкий язык: turşu
• Переводчик с немецкий языка на итальянский язык: sottaceto
• Переводчик с немецкий языка на польский язык: marynata
• Переводчик с немецкий языка на украинский язык: розсіл
• Переводчик с немецкий языка на румынский язык: murătură
• Переводчик с немецкий языка на греческий язык: τουρσί
• Переводчик с немецкий языка на африкаанс язык: piekel
• Переводчик с немецкий языка на шведский язык: pickle
• Переводчик с немецкий языка на норвежский язык: pickle

КНИГИ НА НЕМЕЦКИЙ ЯЗЫКЕ, ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЕ К СЛОВУ «PÖKELN»

Поиск случаев использования слова pökeln в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к слову pökeln, и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на немецкий языке.

Kochen für Geeks

Trockenes. Pökeln. Beef Jerky, Graved Lachs, Würste, Schinken und Corned Beef werden alle mit Salz hergestellt, meist mit Natriumchlorid (Tafelsalz) oder Natriumnitrat, das Lebensmitteln wie Salami einen bestimmten Geschmack und eine ...

Jeff Potter, 2011

Das Larp-Kochbuch

Pökeln Beim Pökeln gibt es zwei Varianten: Das Naß und das Trockenpökeln. Beim Naßpökeln wird das Fleisch in eine Salzlake eingelegt, beim Trockenpökeln mit Salz eingerieben oder bedeckt. Pökeln entzieht dem Fleisch wie das Dörren ...

Mela Eckenfels, Petra Hildebrandt, 2006

Einführung in die Lebensmittelhygiene

4.3.2 Pökelung (Möhler, 1 980; Liepe, 1 989; Cassens, 1 990; Lücke, 1 999; Pegg & Fereidoon, 2000) Der Begriff „Pökeln" leitet sich vermutlich vom Wort „Pekel" ab, das ebenso wie das englische „pickle" seinen Ursprung in „pica" (lat. Spitze ...

Hans-Jürgen Sinell, 2004

Wörterbuch der Valenz etymologisch verwandter Wörter: ...

Dadurch wird ausgedrückt. daß der Täter noch mit dem Nähen bestimmter Erzeugnisse beschäftigt ist: Sie näht an einem Kostüm für die kühlere Jahreszeit. pökeln I einpökeln - Pökeln I Einpökeln Der Fleischer (a) pökelt Rinderzungen und ...

Karl-Ernst Sommerfeldt, Herbert Schreiber, 1996

Mikrobiologie der Lebensmittel: Band 1: Grundlagen

3.7.4 Pökeln (Nitrat- und Nitritanwendung) Pökeln ist eine spezielle Form des Salzens mit Kochsalz sowie Nitrit und Nitrat (Salpeter). Da Fleischwaren unbehandelt neben der Verderbnis zur schnellen Blässe durch die Oxidation des  ...

Prof. Dr. Herbert Weber, 2010

Verwenden statt verschwenden!: Nachhaltig mit Lebensmitteln ...

Jahrhunderts hätte wahrscheinlich erst viel später stattgefunden, wenn das Salzen und Pökeln von Fleisch nicht schon längst verbreitet gewesen wäre: Das Salzen und Pökeln sind eine sehr alte Konservierungsmethode. Nahrungsmittel  ...

Martin Kunz, Simone Varga-Kunz, Prof. Dr. Karsten Fehlhaber, 2013

Tausend Experimente der Physik und Chemie zur Unterhaltung ...

Diese Gahrung zieht jene überflüssigen Salztheilchen aus, die sie beim Pökeln in sich saugen, macht das Fleisch kürzer, und giebt ihm den am Schinken so beliebten Geschmack. 96t. Deutsche Methode, Schinken zu pökeln. In Westphalen ...

Colin Mackenzie, Carl Gottlob Kühn, 1823

Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte

Das Trocknen wird vielfach in Verbindung mit Salzen, Pökeln und Räuchern angewendet [5]. Es werden verschiedene Verfahren eingesetzt, wie das Trocknen im Heißluftstrom (40–60 °C), das Trocknen im Vakuum, z. B. in heißem Fett, und ...

Heike P. Schuchmann, Harald Schuchmann, 2012

ROH: Purer Genuss!

3. EINSALZEN. &. PÖKELN. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst verderben und werden ungenießbar, wenn sich Bakterien und andere Mikroben einnisten konnten. Abhilfe bringt ausreichend Salz, das die Lebensmittel vollständig bedeckt, auf ...

Gabriele Gugetzer, 2014

Lebensmittelchemie

Fleisch kann nicht nur durch Behandeln mit Kochsalz, sondern auch durch Pökeln (Behandeln mit Natrium- oder Kaliumnitrat bzw. mit Natriumnitrit) haltbar gemacht werden. Vor allem wird dadurch das Wachstum von Clostridium botulinum ...

Werner Baltes, Reinhard Matissek, 2011

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «PÖKELN»

Здесь показано, как национальная и международная пресса использует термин pökeln в контексте приведенных ниже новостных статей.

Baltikum-Urlaub: Keine Wurstwaren mitbringen

Der auslösende Virus überlebt selbst das Einfrieren, Pökeln oder Räuchern. Auch über Jagdtrophäen kann es nach Deutschland eingeschleppt werden. «GMX.AT, Авг 16»

Jippi-Jaja-Jippi-Jippi-Yeah

Schritt eins: Rinderbrust pökeln 3-4 kg Brustspitz (engl.: brisket) 210 g Salz (Kein Pökelsalz!) 200 g (Muscovado-)Zucker 75 g Einmach-Gewürzmischung (fertig ... «sz-magazin.de, Май 16»

Neue Werke von Cornelia Funke - Die drei Arten, Kinder zu pökeln

Das neueste Buch von Cornelia Funke ist kein Buch, sondern eine Pappkiste. Sie wiegt so viel wie eine Wasserflasche, ist mit grünem Leinen bezogen. «Berliner Zeitung, Дек 15»

Gesundheit - „Die Wurst ist wie die Zigarette“

... die Gesundheit gefährden könnten, sagt Geschäftsführer Stephan Becker-Sonnenschein laut der Lebensmittelzeitung. Ist das Pökeln? Oder das Räuchern? «Frankfurter Rundschau, Дек 15»

Nur Pökelsalz darf in die Wurst

Das wird sonst in verschiedene Wurstsorten gemischt, um sie zu pökeln und zu röten. Gemüsesaftkonzentrat ist jedoch europaweit tabu. Nitritpökelsalz gilt ... «Hannoversche Allgemeine, Дек 15»

Kunden im Kreis haben keine Angst vor der Wurst

Das Gefährliche seien vor allem die Nitrosamine, die beim Pökeln mit Nitritsalz entstünden, aber auch das Räuchern. Doch beides seien die ältesten Verfahren, ... «Südwest Presse, Ноя 15»

Prof. Ulrich Walter - Wissen schafft was

"Verarbeitetes Fleisch" ist Fleisch (jegliches, nicht nur rotes Fleisch!), das durch salzen, pökeln, fermentieren, räuchern oder andere Verfahren im Geschmack ... «N24, Ноя 15»

Wurst und Fleisch: Industrie kritisiert WHO-Urteil über Krebs

Es sei daher unklar, "ob es tatsächlich das Fleisch selbst ist, oder vielleicht doch eher die Verarbeitung durch Pökeln, Räuchern oder Fermentieren". Auch die ... «SPIEGEL ONLINE, Окт 15»

Kochsendung "Beef!": Braut aus Muskelfasern

Aber dass Männer in Zeiten, in denen sogar Tierfabriken wie Rügenwalder vegane Wurst pökeln, dauernd auf Höhlenmenschen reduziert werden, sei doch ... «ZEIT ONLINE, Май 15»

Genug gefastet: Was Sie jetzt über Schinken wissen sollten

Kochschinken Schon die Römer konservierten Fleisch mittels Pökeln. Der Schinken wird entweder mit trockenem Salz bedeckt, in Salzlake gelegt oder mit einer ... «Kurier, Апр 15»