амилозы
Амилоза - органическое соединение, сложная мультигулоза, один из ингредиентов крахмала. Содержание амилозы в крахмале составляет 10-35%, 14-27%, 10-20%, остаток амилопектина. Доля амилозы в крахмалах из самых популярных сырьевых материалов: картофель - 21%, кукуруза - 28%, восковая кукуруза - 0%, пшеница - 28%, тапиока - 17%. Схема амилозы как простой, спирально скрученной цепи, состоящей из единиц D-глюкозы, связанных между собой α-1,4-глюкозидными связями, очень упрощена. Фактически, амилоза также содержит слабо разветвленные цепи глюкана. Эти цепи находятся в форме левовращающей спирали, стабилизированной водородными связями. Амилоза не растворяется в холодной воде, а растворяется в горячей воде, возможно, с частичной деградацией. Реагирует с йодом, придавая яркий синий оттенок. В результате гидролиза амилозы образуется мальтоза.