சட்னி
ஒரு சட்னி ஒரு மசாலா, பெரும்பாலும் இனிப்பு-புளிப்பு, சில சமயங்களில் கசப்பான உணவை கொண்டது. பழம் அல்லது காய்கறி துண்டுகள் கூட வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்தியாவில், ஒவ்வொரு சமைப்பிற்கும் பல சட்னி புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டு, வழக்கமாக மிகவும் சுறுசுறுப்பான கறையை கூடுதல் சுவையூட்டும் கருவியைக் கொடுக்கின்றன; அவர்கள் ஒரு வாரம் வரை வைத்தார்கள். ஆங்கிலேயர் காலனித்துவ காலத்தின்போது சட்னிகளை ஐரோப்பாவிற்குக் கொண்டு வந்தார், அங்கு நீண்ட கால அடுப்பு வாழ்க்கை கொண்ட கண்ணாடிகளில் சட்னி தயாரிப்பது வழக்கமாக இருந்தது. ஒரு சட்னி, அது ஐரோப்பாவிலும், அமெரிக்காவிலும் தயாரிக்கப்படுகையில், காய்கறிகள் அல்லது பழங்களைக் கொண்டுள்ளது. மாம்பழம், தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, தேங்காய் அல்லது கொத்தமல்லி இலைகள் பெரும்பாலும் முக்கியப் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் மற்ற வகைகள் அல்லது கலவையும் கூட சாத்தியமாகும். உப்பு, சர்க்கரை, மிளகாய், மிளகு, இஞ்சி, சீரகம், மஞ்சள் மற்றும் எலுமிச்சை / புளி குழம்பு அல்லது வினிகரை சேர்த்து, தேவையான சுவை கிடைக்கும். சட்னிஸ், பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பொறுத்து, அல்லது மார்கால் அல்லது குளிர் பிசைந்து பிசைந்த மாவு போல. குளிர் பதிப்பு, தயாரிப்பு சுவையூட்டும் என்று ஒத்த.