emülsiyon
Emülsiyon, ara madde olmayan iki maddenin bir karışımı olup, bir madde başka bir faza dağılmıştır. Emülsiyon örnekleri tereyağı ve margarin, mayonez, fotoğrafik stok filmi ve metal işi için kesme sıvısını içermektedir. Tereyağı ve margarin için, damlaları çevreleyen sürekli bir lipit fazı bulunur. Emülsifikasyon, emülsiyon sağlayan bir işlemdir. Emülsiyonlar karanlık bir yüze sahip olma eğilimindedir, çünkü birçok faz arayüzleri ışığı emülsiyon boyunca saçar. Emülsiyon kararsızdır ve bu nedenle kendiliğinden oluşmaz. Bir emülsiyon oluşturmak için, fırında çalkalama veya karıştırma yoluyla ya da anomalon veya püskürtme işlemi ile yakma enerjisi gereklidir. Emülsiyonlar, zamanın geçmesiyle, durağan bir hal olan suyu yerine izole edilmiş bir yağ haline dönme eğilimindedir. Yüzey aktif maddeler kinetik emülsiyon kararlılığını belirgin bir şekilde artırabilir, böylece emülsiyon oluştuğunda uzun yıllar depolanmayla pek değişmez.