«腌藏» İLE İLİŞKİLİ ÇINCE KİTAPLAR
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一、川味泡菜三千年很多人以为北魏贾思勰《齐民要术》所记菹藏生菜法是中国泡菜的兴起期, ... 四川俗称“拐枣”,其法是把它捏碎,用布滤去其籽,放入瓦瓮中,布蒙其口,加原泥蜜封贮藏,待稠浓即成甘美之酱,这是一种特殊的腌藏制酱方法,与现代桃李等果酸 ...
四川省民俗学会, Esphere Media（美国艾思传媒）, 2013
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中国食品科技史稿 - 第 1 卷 - 第 172 页
青瓜坚老者,切作两片,每一斤用盐半两,警一两,紫苏、甘草少许腌,伏时连卤夜煮日哂,凡三次煮后,晒至两天,留甑上蒸之。晒干收贮。襄荷是姜科植物,根和茎 ... 每一斤用^二两,腊糟一升腌藏,用干净瓶罐盛顿,忌生水、湿气。注:生水和湿气进入,可能导致有害 ...
用酒鉆開。寶玉注目看著,只見瓶塞拔去時,瓶裡噴出許多白沫。細崽連忙用手按住,卻過來先給寶玉舀了一杯,然後逐一舀去。薛蟠便舉杯讓酒,伯惠呷了一口,寶玉卻只不動。薛蟠道:「你為什麼不嚐嚐?」寶玉道:「怪醃藏的。」薛蟠詫道:「這才開出來的,怎麼就腌 ...
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臺中縣志: 卷2. 住民志 - 第 268 页
於魚蝦之屬的食用,則有加鹽生食、熟食及醃藏而食三種方式。(臺海使搓錄)載:「魚蝦醃為佳,鹿究醃為脯,餘物皆生食。」(彰化縣志)截二「鳥獸之肉傅之火,帶血而食。粟鹿刺其喉,吭生血,至盡,乃剝腹,置鹽少許,醃卸食之 0 」耳「捕小魚,微鹽潰之令腐,俟蟲生既 ...
麋鹿刺其'喉,吮生血至^ ; :乃剥腹,草将化者绿如苔,置盐少许,腌^食之,但不茹毛耳。,《番社采风图考》说"得鹿^ .剌;喉;咣其:血,或禽兔生啖之;腌其脏腑,令生蛆,名曰'肉笋, ,以为美'馔^。《番俗六考》说, "获鹿即剥割,群聚而饮;脏腑腌藏笼'中,名白'膏#鲑, ^。可知 ...
前者是收到漁穫後即時劏洗打鱗,撒點粗鹽於魚身內外,又稱「灑鹽花」,然後藏於鹽箱內。製作者會把已灑鹽花的魚排好後再撒一層鹽,方算完成。其巧妙處在鹽箱底有一洞口,方便把魚鹽水(即海鹽湯)排出。據說當時魚露或醬油廠會花點錢購入那些海鹽湯作 ...
11111 而,古代醃製的菜蔬卻因風味特殊而始終不曾被時代所淘汰,毎年初冬,當菜蔬大量上市時,還是有許多人家連循幾千年前的古法,忙著醃製各種酸菜、鹹菜、泡菜、醤菜. ... 中國人醃藏蔬菜至少已有三、四千年悠久的歷史. ,『詩經,邶風,匏有苦葉」裏說.
再者这些烹调法未见于李氏的《食物本草》^据说现在的传本是明代的伪书〉。腌藏肉品以制作各种腊肉的方法为主,也叙述了腌蛋方法,生肉的贮藏方法等。有一歌括。 21 、脯法歌括云:不论猪羊与太牢。一斤切作十六条。大盏醇醪小盏醋。马芹莳萝入分毫。
故腌菜必得先洗淨,吃時連腌湯並吃。此外綠茶的鹼度很強,且富維生素 C。如吃蔬菜困難,多飲綠茶,也是維持鹼酸平衡之一法 ... 而維生素 C 破壞。每日喝 嬰兒體重兒童體重孕婦或哺乳. 102 生乳酸以殺菌。不過腌藏過久,鹼鹽因受酸的作用而溶解,以致鹼鹽.
大至蚌蝤、黃甲,亦但腌藏臭腐而已。使南方人居之,使山無遺利,水無遺族,其富庶又不知何如也。五穀者,稻、黍、稷、麥、菽也。鄭司農註《周禮》,謂麻、麥、黍、稷、豆,而不及稻,豈鄭未至南方耶?王之膳食,用六穀。鄭註:「稻、黍、稷、粱、麥、 。」又三農生九穀, ...
