Яловичина
Яловичина - це кулінарна назва м'яса з великої рогатої худоби. Яловичину можна збирати з корів, биків, телиць або стержнів. Прийнятність як джерела їжі відрізняється в різних частинах світу. М'ясо яловичого м'яса можна нарізати на обжарки, короткі ребра або стейк. Деякі розрізи обробляються, а обробки, як правило, змішані з м'ясом з літньої, більш м'якої великої рогатої худоби, обдирають, фаршують або використовуються у сосисках. Кров використовується в деяких сортах кров'яної ковбаси. Інші частини, що їдять, включають в себе водянки, печінку, язик, пазуру з ретикулуму або рубця, залози, серце, головний мозок, печінку, нирки та ніжні яєчка бика. Деякі кишечники приготовані і їдять як-є, але частіше їх очищують і використовують як натуральні ковбасні оболонки. Кістки використовуються для виготовлення яловичини. Яловичина зі стержнів і телиць дуже схожа, крім рулонів, трохи менше жиру і більше м'язів. Залежно від економіки, кількість телиць, що зберігаються для розведення, змінюється. Старі тварини використовуються для говядини, коли вони переживають їх репродуктивну основу. М'ясо від старших корів та биків зазвичай буває жорсткіше, тому його часто використовують для фарш / ґрунтова говядина.