Кисле молоко
Кислое молоко - це харчовий продукт, вироблений підкисленням молока. Це не те ж саме, що зіпсоване молоко, яке погіршилося природним шляхом і може містити токсини. Підкислення, яке дає молоко терпким смакам, досягається або шляхом додавання кислоти, такого як лимонний сік або оцет, або через бактеріальне бродіння. Кислота змушує молоко коагулюватися і утворює товщу консистенцію, а також гальмує зростання шкідливих бактерій і тим самим поліпшує його термін зберігання. Крихло молоко, яке утворюється при бактеріальному бродінні, більш точно називають ферментованим молоком або культивованим молоком. Крихло молоко, яке утворюється шляхом додавання кислоти, з додаванням або без додавання мікробних організмів, більш конкретно називають підкисленого молока. У Сполучених Штатах кислоти, що використовуються для виготовлення підкисленого молока, включають оцтова кислота, адипінова кислота, лимонна кислота, фумарова кислота, глюконо-дельта-лактон, соляна кислота, молочна кислота, яблучна кислота, фосфорна кислота, янтарна кислота та винна кислота. Крихло молоко зазвичай роблять вдома або продаються і споживаються в Європі, особливо в Східній Європі, Німеччині та Скандинавії.