декстрин
Декстрин - група складних вуглеводів, які складаються з похідних моносахаридів пов'язана α1,4-ацеталь, довжиною від 3 до приблизно 12-14 мерів .. Декстрини утворюються ферментативним або мінеральним кислотним гідролізом крохмалю. У промисловості декстрини отримують шляхом каталітичного гідролізу крохмалю, що походять з, зокрема, картопля, кукурудза, овес, рис, тапіока крохмалю. Декстрини утворюються в ротовій порожнині під час початкового перетравлення крохмалю і інших полісахаридів, через тріщини облігацій α1,4-ацеталей мономерних ланок, що пов'язують глюкозу під дією ферментів, присутніх в слині, таких як амілази. Декстрини легко розчиняються у воді, білі кристали. Виділяються лінійні декстрини та циклічні декстрини, що називаються циклодекстринами. Все декстрини відносно легко доступні, тому що після того, як споживання до того ж розкладаються на глюкозу і інші складні цукру. Дектріни мають ряд практичних цілей, завдяки простоті виробництва та низькій ціні. Вони є