Bedeutung von "Pökelsalz" im Wörterbuch Deutsch

AUSSPRACHE VON PÖKELSALZ

Pökelsalz  Pö̲kelsalz [ˈpøːkl̩zalt͜s]

GRAMMATIKALISCHE KATEGORIE VON PÖKELSALZ

Pökelsalz ist ein Substantiv.

Das Nomen oder Substantiv ist die Art Wort, dessen Bedeutung die Wirklichkeit bestimmt. Substantive benennen alle Dinge: Personen, Objekte, Empfindungen, Gefühle usw.

WAS BEDEUTET PÖKELSALZ AUF DEUTSCH

Pökeln

Pökeln, in Österreich und Bayern auch Suren genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz oder einer Mischung aus Speisesalz und Salpeter. Während des Pökelvorgangs kommt es durch Einsatz des Nitrats bzw. Nitrits zur sogenannten Umrötung, d. h. das Fleisch bekommt eine leuchtend rote Färbung. Das konservierte Fleisch wird allgemein Pökelfleisch bzw. Surfleisch genannt, allgemeiner als Produktgruppe Pökelware oder speziell Rohpökelware, wenn keine Vorbehandlung erfolgte, sonst Kochpökelware. Beim Verzicht auf den Nitriteinsatz wird auch von Salzen oder Salzfleisch gesprochen.

Definition von Pökelsalz im Wörterbuch Deutsch

Salz zum Pökeln© MAXIME - Fotolia.com© MAXIME - Fotolia.com.

ÜBERSETZUNG VON PÖKELSALZ

Erfahre, wie die Übersetzung von Pökelsalz auf 25 Sprachen mit unserem mehrsprachigen Übersetzer Deutsch lautet.

Die Übersetzungen von Pökelsalz auf andere Sprachen, die in diesem Bereich vorgestellt werden, sind zustande gekommen durch automatische statistische Übersetzung, wobei die Basiseinheit der Übersetzung das Wort «Pökelsalz» in Deutsch ist.

• Übersetzer Deutsch - Chinesisch: 腌制盐
• Übersetzer Deutsch - Spanisch: sal de decapado
• Übersetzer Deutsch - Englisch: pickling salt
• Übersetzer Deutsch - Hindi: अचार नमक
• Übersetzer Deutsch - Arabisch: الملح تخليل
• Übersetzer Deutsch - Russisch: травление соль
• Übersetzer Deutsch - Portugiesisch: sal decapagem
• Übersetzer Deutsch - Bengalisch: pickling লবণ
• Übersetzer Deutsch - Französisch: sel de décapage
• Übersetzer Deutsch - Malaysisch: garam penjerukan
• Deutsch: Pökelsalz
• Übersetzer Deutsch - Japanisch: 酸洗塩
• Übersetzer Deutsch - Koreanisch: 산세 소금
• Übersetzer Deutsch - Javanisch: uyah pickling
• Übersetzer Deutsch - Vietnamesisch: muối tẩy
• Übersetzer Deutsch - Tamil: ஊறுகாய்களிலும் உப்பு
• Übersetzer Deutsch - Marathi: pickling मीठ
• Übersetzer Deutsch - Türkisch: dekapaj tuz
• Übersetzer Deutsch - Italienisch: sale decapaggio
• Übersetzer Deutsch - Polnisch: sól marynowanie
• Übersetzer Deutsch - Ukrainisch: травлення сіль
• Übersetzer Deutsch - Rumänisch: sare de decapare
• Übersetzer Deutsch - Griechisch: διεργασίες καθαρισμού αλάτων
• Übersetzer Deutsch - Afrikaans: beit sout
• Übersetzer Deutsch - Schwedisch: betning salt
• Übersetzer Deutsch - Norwegisch: pickling salt

10 BÜCHER, DIE MIT «PÖKELSALZ» IM ZUSAMMENHANG STEHEN

Entdecke den Gebrauch von Pökelsalz in der folgenden bibliographischen Auswahl. Bücher, die mit Pökelsalz im Zusammenhang stehen und kurze Auszüge derselben, um seinen Gebrauch in der Literatur kontextbezogen darzustellen.

Schinken selber machen nichts leichter als das!: Schritt für ...

Nitrit-Pökelsalz Zum Schinken pökeln kommt in der Regel nicht nur normales Kochsalz sondern Nitrit-Pökelsalz (NPS) zum Einsatz. Dies geschieht aus mehreren Gründen. Der eine ist der Optische. Das im Salz enthaltenen Nitrit sorgt für eine ...

Holger Frech, 2013

Ökologisches Stoffgebiet: mit 109 Tabellen

Pökeln Beim Pökeln werden außer Salz noch X Nitrate und Pökelhilfsstoffe zugegeben. Es kommt neben Aromatisierung und Farbgebung zu folgenden Auswirkungen auf die Keimflora: Ab 5% Pökelsalz: Clostridien vermehren sich nicht mehr ...

Stefan Bleich, 2000

Archiv für Landeskunde in den Grossherzogthümen Mecklenburg ...

E« ist nicht gleichgültig, ob da« angewendete Salz mit faulenden thicrischen Stoffen gemengt ist, wie das Pökelsalz (Solsalz von Heringen ober anderen eingepökelten Fischen), oder ob es dergleichen nicht enthält. Reine« Salz würde  ...

Einführung in die Lebensmittelhygiene

Das arbeits- und kostenintensive Naßpökeln, bei dem Fleischstücke mit Pökelsalz eingerieben oder bedeckt werden, bleibt der Produktion hochwertiger Schinken vorbehalten. Die hygroskopischen Eigenschaften des Salzes führen zum ...

Hans-Jürgen Sinell, 2004

Grundzüge der Lebensmitteltechnik

-nitrit (im Pökelsalz) (0,4%, bezogen auf Kochsalz). Dabei wird die rote Fleischfarbe stabilisiert, und spezifischer Geruch und Geschmack entwickeln sich und Mikroorganismen werden gehemmt. Trockenpökeln: Fleischstücke werden mit ...

Horst-Dieter Tscheuschner, 2004

Wandernächte: Wie real sind sie? Was liegt in ihrem Schatten ...

Pökelsalz. Verwendung findet. Dabei sind nach WHO Richtlinien 100 mg pro kg Fleisch zugelassen und ein Mensch von ca. 60 kg Körpergewicht sollte maximal 36 g der gepökelten Waren pro Tag essen (vgl. Zeiten Schrift Nr. 14).

Roswitha Heitz-Sill, 2012

Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern ...

Dies ist jedoch schwer kontrollierbar, daher ist Pökelsalz mit Kaliumnitrat nur zur Trockenpökelung zugelassen, die langsamer abläuft, als die Naßpökelung. Die EU-Ökoverordnung lässt den Einsatz von Pökelsalz zu, nicht jedoch die drei ...

Bernd Leitenberger, 2013

Servus Bayern

EL Pökelsalz (20 g, beim Metzgervorbestellen) 1 TL getrockneter Majoran 1⁄2 TL Vanillezucker (nicht wundern, der nimmt der Leber den bitteren Geschmack) 1 Msp. gemahlenes Piment frisch geriebene Muskatnuss Sonst noch: Fleischwolf ...

Anna Cavelius, Monika Schuster, 2012

Weber's Räuchern: Einfach und unkompliziert mit Grill und ...

... 40 g grob gehackte frische Thymianzweige 10 Wacholderbeeren, zerdrückt 2 EL rosa Pökelsalz 1 EL schwarze Pfefferkörner 4 Knoblauchzehen, zerdrückt GRILLZEIT:13⁄4–2 Std. ZUBEHÖR: festes Küchengarn; Fleischthermometer FÜR 16 ...

Jamie Purviance, 2014

Das Sparbuch für Selbstversorger: Ein Ratgeber für die ganze ...

42. Leberkäse Schweinefleisch: 60% mageres Fleisch 40 % fetter Schweinebauch (od. 30% Schweinebauch und l0 % Speck OHNE Schwarte) GEWÜRZ-MENGENANGABE FÜR l KG FLEISCHBRAT: 22 g Pökelsalz ( Pökelsalz braucht man, ...

Albert Fetz, 2012

10 NACHRICHTEN, IN DENEN DER BEGRIFF «PÖKELSALZ» VORKOMMT

Erfahre, worüber man in den einheimischen und internationalen Medien spricht und wie der Begriff Pökelsalz im Kontext der folgenden Nachrichten gebraucht wird.

Jippi-Jaja-Jippi-Jippi-Yeah

Jedenfalls ist immer Nitrit-Pökelsalz in der Pökellake. Das macht die Pastrami schön rot, ist aber geschmacklich überflüssig. Ich verwende also kein Pökelsalz. «sz-magazin.de, Mai 16»

Edle Delikatesse oder billige Resteverwertung? - Streichwurst im Test

Bei der Herstellung einer Pfälzer Leberwurst darf traditionell kein Pökelsalz verwendet werden – ihre Farbe ist deshalb gräulich. Nitrit vermindert zudem das ... «WDR Nachrichten, Feb 16»

Warum die Deutschen die Weißwurst lieben

Die helle Farbe entsteht durch Kochsalz, das statt Pökelsalz verwendet wird. Die bis zu 15 cm großen Würstel sieden rund zehn Minuten bei 70 Grad heißem ... «Kurier, Feb 16»

Trockenfleisch: Eine Delikatesse ohne Chemie

Eggs gibt ausserdem 0,4 Gramm Salpeter pro Kilo Frischfleisch dazu, «kein Pökelsalz». Salpeter – von Sal petrae, Felsensalz – ist ein Bakterienkiller, der die ... «bilanz.ch, Dez 15»

Nur Pökelsalz darf in die Wurst

Gemüsesaftkonzentrat hat in der Wurst nichts zu suchen. Das hat am Donnerstag das Bundesverwaltungsgericht in Leipzig entschieden. Darum darf auch ... «Hannoversche Allgemeine, Dez 15»

"Es kommt auf die Qualität an"

Vor sieben Jahren waren Wurst und Schinken schon einmal Thema, als es darum ging, dass zu viel Pökelsalz ungesund sein kann. Heute ist bei uns in ... «Badische Zeitung, Okt 15»

Krebsgefahr durch Wurst: Die wichtigsten Fragen und Antworten

Gepökelte Fleischwaren können jedoch gesundheitsgefährdende Nitrosamine enthalten, daher erscheint es sinnvoll, nach Möglichkeit Pökelsalz-freie ... «STERN, Okt 15»

Berner Würstchen grillen?

Denn diese enthalten kein Pökelsalz. Auch die mit Käse gefüllten und mit Speck umwickelten Berner Würstchen empfehlen sich nicht für den Grill, denn auch ... «Öko Test, Okt 15»

Gar nicht Wurscht: Alte Häute

In der Antike stand dieses Thema gar nicht zur Debatte, hatte man doch weder Pökelsalz noch einen Gefrierschrank. Doch bereits damals gab es eine Urform ... «derStandard.at, Sep 15»

Räuberspeck Schinken mit persönlicher Note

Die Rezeptur für den mit Pfeffer, Muskat, Pökelsalz und Koriander verfeinerten Räuberspeck entwickelte Andreas Münchs Großvater bereits nach dem Zweiten ... «fleischwirtschaft.de, Aug 15»