10 BÜCHER, DIE MIT «PÖKELLAKE» IM ZUSAMMENHANG STEHEN
Entdecke den Gebrauch von
Pökellake in der folgenden bibliographischen Auswahl. Bücher, die mit
Pökellake im Zusammenhang stehen und kurze Auszüge derselben, um seinen Gebrauch in der Literatur kontextbezogen darzustellen.
1
Wasser: Nutzung im Kreislauf: Hygiene, Analyse und Bewertung
Dabei fallen 14000 m3 Pökellake an, die im Allgemeinen über den
Abwasserweg entsorgt wird. Zur Verwertung der Pökellake werden folgende
Varianten aufgezeigt (Reijnen, 1998): - Trocknung der Pökellake (direkte
Einspeisung von ...
2
Weber's Räuchern: Einfach und unkompliziert mit Grill und ...
MARINIERZEIT: 4–5 Std. GRILLZEIT: 31⁄2–4 Std. FÜR8 PERSONEN FÜR DIE
PÖKELLAKE 2 Bio-Zitronen 2 l Apfelsaft 75 g grobes Meersalz 125 ml Sojasauce
1 Stück Ingwer (etwa 90 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 EL ...
Pökellake ist eine einfache Möglichkeit, großen Fleischstücken Aroma zu
verleihen. Zudem bleiben sie damit schön saftig. Das wohl bekannteste
Pökelgericht, Cornedbeef, wird in Pökellake eingelegt und abgespült, bevor es
schließlich mit ...
Marie Rama, John F. Mariani, 2010
4
Oekonomische Neuigkeiten und Verhandlungen. Zeitschrift für ...
1844 aus Nr. 29 der Dorfzeitung mitgetheilte Angabe von Runge. daß ihm
Schweine an genoffener Pökellake geftorben wären. will A. F. Lirbeih in
Neureppin dasfelbe beobachtet haben (Nr. 35); der tödtenden Wirkung wird aber
in derfelben ...
Christian Carl André, Emil André, Franz Xaver Wilhelm “von” Hlubek, 1845
5
Einführung in die Lebensmittelhygiene
Bei den Schnellverfahren wird durch mechanische (Aderund
Muskelspritzverfahren) oder physikalische (Vakuum, Schall, elektr. Feld)
Maßnahmen eine beschleunigte Verteilung der Pökellake in der gesamten
Fleischportion bewirkt.
6
Mikrobiologie der Lebensmittel. Fleisch - Fleisch - ...
Bei der Nasspökelung wird eine Pökellake, eine hochkonzentrierte wässrige
Kochsalzlösung, in der sich - analog zur Trockenpökelung - die für die Umrötung
erforderlichen Pökelstoffe, Pökelhilfsstoffe und eventuell Gewürze befinden, ...
Prof. Dr. Herbert Weber, 2003
7
Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche
Pökellake. Auf 25Kilogramm Fleisch kochtman6 Liter Wasser mit 6 Kilogramm
Kochsalz, 50Gramm Salpeter und 100 Gramm Zucker. Manläßt dieLake so lange
kochen,bis einzurProbe hineingelegtes Eidarin schwimmt.
Alfons Schuhbeck. Sülze vom bayerischen Gockel mit Schnittlauchsauce FUR 4
PERSONEN FUR E|NE TERRlNEN- ODER kAsTENFoRM voN 1,5 L
zuBERElTuNG 1 STD. 40 MlN. FUR D|E PökELLAKE 70 g Salz 70 g Pökelsalz 2
...
9
Reinigung und Desinfektion: Kommentar zu DIN 10516
Bei der Herstellung von Kochpökelwaren, z.B. von Kochschinken, wird rohes
Fleisch zwar nicht zerkleinert, jedoch in größeren Stücken mit Pökellake injiziert,
getumbelt/massiert, in Behältnisse gefüllt, ggf. geräuchert, und abschließend ...
Sigrid Krüger, Regina Zschaler, DIN e.V., 2010
10
Biochemie der Ernährung
Durch den Nitritgehalt erhält das Fleisch eine rötliche Farbe, überdies wirkt die
Pökellake durch den Salzgehalt fäulniswidrig. Durch das Konzentrationsgefälle
zwischen der Pökellake und dem Zellsaft werden dem Fleisch die Albumine, die
...
8 NACHRICHTEN, IN DENEN DER BEGRIFF «PÖKELLAKE» VORKOMMT
Erfahre, worüber man in den einheimischen und internationalen Medien spricht und wie der Begriff
Pökellake im Kontext der folgenden Nachrichten gebraucht wird.
Der Jungfräuliche
So konnte er die Eingeweide entnehmen. Der Fisch wanderte sodann mit Salz in ein Fass, dabei bildete sich eine Pökellake, die den Hering haltbar machte. «WESER-KURIER online, Mai 16»
Jippi-Jaja-Jippi-Jippi-Yeah
Jedenfalls ist immer Nitrit-Pökelsalz in der Pökellake. Das macht die Pastrami schön rot, ist aber geschmacklich überflüssig. Ich verwende also kein Pökelsalz. «sz-magazin.de, Mai 16»
Leberkäs und Bratwürste sind der Renner
... Pökelraum eine wichtige Rolle: hier wird das Fleisch nach einem traditionellen Verfahren vor der Räucherung trocken gesalzen und in Pökellake eingelegt. «Mittelbayerische, Mai 15»
Propaganda im 1. Weltkrieg: "Gold gab ich für Eisen"
... Fiasko: Wegen der außergewöhnlichen Wärme in Frühjahr verdirbt in der Stadt das Fleisch in Pökellake tonnenweise. Danach explodieren die Fleischpreise. «inFranken.de, Jun 14»
Die beste Liste der wirklich besten Kochbücher
Zwei Teile Milch auf einen Teil Ei ergibt eine passable Creme, drei Teile Mehl, zwei Teile Eier gute Nudeln, 20 Teile Wasser, ein Teil Salz eine Pökellake. «derStandard.at, Dez 13»
Pastrami: Rauchfleisch, hoch gestapelt
Ich folge hier dem bei solchen Dingen verlässlichen "Charcuterie": Zuerst wird die Pökellake gekocht, die dann einige Stunden kühlen muss. Dann wird das ... «derStandard.at, Jun 12»
Salami und Schinken schlecht bei COPD
... Schwarzwälder oder Ammerländer Roh-Schinken, oder Kochschinken- mit der Na-Nitrit-Kochsalz-Lösung (Pökellake) bis zur Sättigung vollgespritzt (injiziert!) «Ärzte Zeitung, Mär 12»
Gekocht, geräuchert oder luftgetrocknet Köstlicher Schinken ist ein ...
„Eine sehr große Rolle spielt natürlich auch die Würzung“, betont Vogelsang. Die Bandbreite der Kräuter und Gewürze, die der Pökellake beigefügt würde, sei ... «WELT ONLINE, Okt 11»
