Emulsion
Die Emulsion ist eine Mischung von zwei nicht-intermediären Substanzen, wobei eine Substanz in einer anderen Phase dispergiert ist. Beispiele von Emulsionen umfassen Butter und Margarine, Mayonnaise, photographische Stammfolie und Schneidflüssigkeit für die Metallbearbeitung. Bei Butter und Margarine umgibt eine kontinuierliche Lipidphase die Tröpfchen. Emulgierung ist ein Prozess, der Emulsion liefert. Die Emulsionen neigen dazu, ein trübes Gesicht zu haben, weil die vielen Phasengrenzflächen das Licht über die Emulsion streuen. Die Emulsion ist instabil und bildet sich daher nicht spontan. Verbrennungsenergie durch Schütteln oder Rühren oder durch Anomalon- oder Sprühverfahren ist erforderlich, um eine Emulsion zu bilden. Im Laufe der Zeit neigen die Emulsionen dazu, in einen Zustand von isoliertem Öl zurückzukehren, anstatt von Wasser, das ein stabiler Zustand ist. Oberflächenaktive Materialien können die kinetische Emulsionsstabilität signifikant verbessern, so dass sich die Emulsion, wenn sie gebildet wird, bei Lagerung über viele Jahre nicht viel verändert.