10 BÜCHER, DIE MIT «芗脯» IM ZUSAMMENHANG STEHEN
Entdecke den Gebrauch von
芗脯 in der folgenden bibliographischen Auswahl. Bücher, die mit
芗脯 im Zusammenhang stehen und kurze Auszüge derselben, um seinen Gebrauch in der Literatur kontextbezogen darzustellen.
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船山遗书 - 第 2 卷 - 第 1033 页
食,亦糟也。谓之母者,未详。炮:取豚若将,到之刳之,实枣于其腹中,编肇以直之,涂之以谨涂,炮之;涂轚干,攀之,灌手以靡之,去其瞰,为稻粉種澳之以为酏,以付豚,煎诸膏,膏必灭之;巨锼汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调之以讓贿。
濯手以摩之,去其皴,为稻、粉、释溲之以为酏,以付豚,煎诸膏,膏必灭之,鉅镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调之以醯醢。炮者,以涂烧之为名也。将当为"胖" ,胖,牡羊也。釗、刳,博异语也。谨当为"瑾" ,声之误也,瑾塗,塗有穣草也。
为稻粉搔溲之以为酏,以付豚;煎诸膏,膏必灭之;钜镬汤,以小鼎芗脯以其中,使其汤毋灭鼎。三日三夜毋绝火,而后调之以醚醢。"这道菜炮、煎、炖诸法都用上了,至少得做三日三夜以上。不同的季节吃什么食物,如何烹制、加什么佐料都很讲究。《周礼,天官, ...
... 其实多有一个现实的目的。检《内贝 0 他引的这一条原文说:炮,取豚若将,到之刳之,实枣于其腹中。编萑以苴之,涂之以谨涂,炮之。涂皆干,擘之,濯手以庫之,去其齩。为稻粉柽溲之以为酏,以付豚煎诸膏,膏必灭之。钜镬汤以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎。
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中国农业通史: . 夏商西周春秋卷: - 第 194 页
钜镬汤,以小鼎,芗脯于其中,使其汤毋灭鼎。三日三夜毋绝火,而后调之以醯醢"。即将整只小猪或小羊宰杀后,将枣子塞到腹内,用苇草包裹起来,涂上草拌泥,然后放在猛火中烧烤(炮〉。待草拌泥烤干,除去泥壳苇草,洗净手将猪羊表面上烤皱的膜皮揭掉。
... 故知二鼎当为两类鼎的组合。上述二鼎,正差不多都由不同形态或不同纹饰以及大小差别显著的两种鼎组成,其一鼎当为升鼎,另一鼎从形体都不很大这方面来考虑,估计不会是镬鼎而应当是羞鼎。《礼记,内则》曾云"巨镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋 ...
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中国地方志民俗资料汇编: 华东卷 - 第 6 卷，第 1 部分 - 第 147 页
其曰巨镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,即今'隔水煮之所仿也.其曰掺,取牛羊豕之肉小切之与稻米,稻米二、肉一^ "以为饵,即今米粉蒸肉之所仿也。其曰肝菅,取狗肝一,檬之以其 煮耳.饴蜜以甘,即糖 147 渐以贯绚(韬)发也.缕,颈也,自上而系于颈也.
又《礼记,礼器》: "三献煩,一献孰" ,郑'玄注: "沉肉子汤也" ;《礼记,内则》: "钜镬汤,以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎"。用今天的话来说,就是在鼎内煮肉汤。因此,在梳理《说文》、《礼记》有关文宇之后,应肯定汤鼎又可以作烹煮肉食即肉汤之用,而非仅仅是煮热 ...
三是"炮:取豚若胖, 11 之夸 1 之,实枣于其腹中,编萑以苴之,涂之以堇,炮之,涂皆干,擘之,灌手以摩之,去其膻,为稻粉搔溲之以为酏,以付豚煎诸膏,膏必灭之,巨镬汤以小鼎芗脯于其中,使其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调以酶醢。"这个菜,实际上就是烤小猪 ...
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五经四书全译 - 第 2 卷 - 第 1410 页
外面的泥千了,将泥掰开,并洗手,然后搓去肉上的薄膜,用水调和稻米粉成糊状,把豚包住,放在小鼎中煎,鼎中的油脂淹没豚肉。然后再用一大铰热水,把小鼎、芗脯放进大镶中,不要让热水溢入小鼎内,继续加热,三天三夜不停火,等到肉烂了,用酰酶调和以后即 ...
