10 SPANISH BOOKS RELATING TO «RANCIDEZ»
Discover the use of
rancidez in the following bibliographical selection. Books relating to
rancidez and brief extracts from same to provide context of its use in Spanish literature.
1
Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas
En el caso de los productos lácteos, especialmente mantequilla, este tipo de
rancidez es crítico, ya que se forma ácido butírico, el cual tiene un sabor muy
desagradable característico de la mantequilla rancia. De igual forma, este tipo de
...
José A. Barreiro y Aleida J. Sandoval B.
2
Efecto del eritorbato de sodio en el desarrollo de
rancidez ...
Fish consumption is highly recommended as a healthy alternative to replace saturated fats in diets, due to its high poly-unsaturated fatty acids content.
Oscar Eliecer Cabarcas Nunez,
2008
3
Tratado de nutricion / Nutrition Treatise: Composicion Y ...
El fenómeno de rancidez hidrolítica ocurre cuando el gli- cerol procedente de la
hidrólisis enzimática de triglicéridos, fosfátidos y glucolípidos se deshidrata a
altas temperaturas dando lugar a 2-propenal o acroleína. Se trata, por lo tanto, ...
Angel Gil (DRT) Hernandez, Maria Dolores Ruiz Lopez,
2010
4
Tratado de materia medica
Es difícil determinar quál es la naturaleza de la materia que se separa de este
modo de la manteca , y que es el objeto propió de la rancidez ; creo que en parte
es acida ( B, P. ) , porque la adherencia de la leche á la man.
5
Lo que Einstein le contó a su cocinero 2
Veamos qué pasa, en pocas palabras, cuando las grasas se desmelenan: •
Rancidez oxidativa: afecta principalmente a grasas que contienen ácidos grasos
insaturados. Con ayuda del calor, la luz, los residuos metálicos y ciertas enzimas
, ...
Los aceites contienen ácidos grasos libres que pueden ocasionar cambios en el
olor y sabor, es decir, rancidez. Las altas temperaturas y la exposición a la luz
aceleran el desarrollo de rancidez. Algunas semillas oleaginosas, como el shea
y ...
7
Tecnología postcosecha de cultivos hortofrutícolas:
... libre de pudriciones y defectos (daño por insecto, marchitez y rancidez). Nota:*
Fecha de publicación o revisión del estándar. 3 4 1 Cuadro 24.4. Características
de algunos patógenos microbianos ESTANDARIZACIÓN E INSPECCIÓN 3 3 9.
8
Suplemento Al Informe de La Consulta Tecnica Sobre ...
Los resultados obtenidos de la evaluación organoléptica referente al olor a
rancidez se muestran en la Fig. 7. No se observan diferencias significativas entre
los tratamientos a los 30 días de almacenamiento, mostrando sólo un descenso
...
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,
1989
9
Grasas y aceites alimentarios: Toxicología alimentaria
En algunos casos, es incluso deseable que se produzca la rancidez hidrolítica.
La rancidez oxidativa, sin embargo, conduce a la formación de compuestos tanto
incomestibles como tóxicos, lo que es inaceptable desde el punto de vista ...
María Teresa MORALES MILLÁN,
2012
10
Toxicología alimentaria
En algunos casos, es incluso deseable que se produzca la rancidez hidrolítica.
La rancidez oxidativa, sin embargo, conduce a la formación de compuestos tanto
incomestibles como tóxicos, lo que es inaceptable desde el punto de vista ...
Ana María CAMEAN FERNÁNDEZ, Manuel REPETTO JIMÉNEZ,
2012
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «RANCIDEZ»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
rancidez is used in the context of the following news items.
Estrés oxidativo y transporte
... pero también se ve afectado el índice de puesta, la calidad seminal, la incidencia de fallo cardiaco en animales de rápido crecimiento, la rancidez de la grasa ... «Avicultura aviNews, Sep 16»
Mitos (y verdades) del aceite de oliva
... la variedad de elementos que se utilizaron en su elaboración, y si contiene ácido óleo. Además, los mejores aceites no superan el grado 0,3% de rancidez. «Salud180, Aug 16»
Economía ecológica, un camino para conservar el medio ambiente
... agua residual, la presencia de plomo, arsénico, cadmio en el suelo, el nivel de rancidez en el aceite de cocina (por la comida frita que se vende en la calle). «La Crónica de Hoy, Aug 16»
Resultados alentadores sobre nuevos envases para aceites
Los principales procesos que conducen a la alteración de los lípidos son la lipólisis y la rancidez oxidativa. La lipólisis comienza cuando el aceite está aún en ... «Verde, Aug 16»
Licitación: Bebidas lácteas por $11 millones
La bebida debe estar libre de sabores residuales provenientes de la oxidación de lípidos (rancidez) y/o condiciones extremas de tratamiento térmico. «CentralAmericaData, Jul 16»
Siete mitos (y verdades) sobre el aceite de oliva
Quizás hasta indique el contenido de ácido óleo libre, o medida de rancidez, al ser prensado. Los mejores aceites no suelen superar el grado de 0,3%. 4. «The Wall Street Journal Americas, May 16»
Técnicas analíticas que ayudan a determinar la calidad del aceite ...
Para conservar la calidad del aceite debe evitarse el aumento de la acidez y rancidez resultante del inevitable proceso de oxidación que sufre el aceite durante ... «Interempresas, May 16»
Tirar o usar: ¿qué hacer con la comida vieja?
Los aceites, las nueces y los granos son especialmente propensos a la rancidez, lo que implica que la gordura en ellos se divide para producir olores y gustos ... «El Observador, Apr 16»
Moler para molar. Te hace falta un molinillo para hacer buen café
Uno de los elementos que provoca rancidez es la oxidación, donde las moléculas del oxígeno reaccionan con los distintos componentes que dan sabor al café, ... «Madridpress.com, Apr 16»
La grasa tiene su gracia
Además, las grasas saturadas poseen una gran ventaja sobre las poliinsaturadas ya que son mucho menos propensas a la oxidación, rancidez y tienen ... «Confidencial Colombia, Mar 16»