10 FRENCH BOOKS RELATING TO «CASÉINATE»
Discover the use of
caséinate in the following bibliographical selection. Books relating to
caséinate and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Extrusion Cooking: A French-English-German Vocabulary
31. canon d'extrusion n.m. Voir : fourreau 32. caséinate n.m. Produit qui peut être
obtenu par extrusion et séchage par attrition et qui résulte de la réaction entre la
caséine pulvérulente et l'hydroxyde de sodium ou le carbonate de calcium.
Annik Bouroche, Michèle Le Bars, 1996
2
Abattage, découpe de la viande et traitement ultérieur
Si l'on ajoute le caséinate à la viande avant le sel, il se dispose autour des
particules lipidiques libres pendant la fragmentation. Cela a pour effet d'
augmenter le pouvoir agglutinant des protéines de viande solubles en solution
salée et ...
Sheridan, J.J., Allen, P., Ziegler, J.H., 1994
3
Fondements physicochimiques de la technologie laitière
Ils peuvent toutefois avoir un rôle texturant soit en générant des particules
dispersées dans le milieu, soit en augmentant la viscosité (caséinate de sodium).
Le paracaséinate de calcium (caséine présure) peut acquérir dans des
conditions de ...
CROGUENNEC Thomas, JEANTET Romain, BRULÉ Gérard, 2008
4
Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires
Principe Le dénombrement est réalisé sur un milieu non sélectif, à cause de la
diversité des espèces recherchées, mais qui doit contenir de la caséine (gélose
au caséinate de chaux ou gélose au lait écrémé stérile), après une incubation de
...
5
Les produits laitiers (2e ed.)
Caséinate en solution 8. Pompes Figure 6 Fabrication de caséinate en
discontinu (Segalen, et al.,1990). La fabrication de caséinate peut se faire
également à partir de caséine isoélectrique sèche. Cette technique est surtout
employée aux ...
JEANTET Romain, CROGUENNEC Thomas, MAHAUT Michel, 2008
6
L'evaluation de la qualite des proteines. Rapport
Les valeurs pour le caséinate de sodium devraient atteindre 98 à 102 pour cent
de la digestibilité réelle. ESTIMATION DE LA DIGESTIBILITE: On mesure la
digestibilité des protéines étudiées exactement comme ci-dessus, à l'aide ...
7
Les poudres laitières et alimentaires: Techniques d'analyse
Les valeurs obtenues varient de 1 à 10, de 30 cm3.100 g–1 poudre (perméat d'
UF) à 301 cm3.100 g–1 poudre (caséinate de calcium) (tableau 9.IV). Comme
indiqué précédemment, les valeurs de masse volumique vraie ont été obtenues
par ...
Pierre Schuck, Anne Dolivet, Romain Jeantet, 2012
8
Lait et produits laitiers
... appropriées Chlorure de sodium Acide lactique Acide citrique Acide
phosphorique Acide hydrochloridrique Glucono-delta-lactone : niveau maximal
10 g/kg Caséinate de sodium Caséinate d'ammonium Caséinate de calcium
Caséinate de ...
9
Science et technologie du lait: transformation du lait
Le caséinate de sodium est particulièrement difficile à disperser. Il est riche en
protéines et présente une forte affinité avec l'eau. Ces caractéristiques le rendent
sensible à la formation d'un gel dense à la surface des agrégats de poudre.
Carole Lapointe-Vignola, 2002
10
Biochimie des aliments: diététique du sujet bien portant
Par exemple à pH = 8, la capacité émulsifiante des protéines varie selon l'échelle
: Sérum albumine de bœuf > caséinate de sodium > concentré de lactosérum >
isolat de soja > hémoglobine » ovalbumine La température : la coagulation des ...
Marlène Frénot, Elisabeth Vierling, 2001
5 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «CASÉINATE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
caséinate is used in the context of the following news items.
RISQUE CARDIAQUE: L'effet protecteur des protéines du lait …
Et lorsqu'il s'agit de protéines de petit-lait et de caséinate de sodium chauffé avec du lactose pour former des protéines de lactosérum, ... «santé log, Jun 15»
Les bases de l'œnologie avec l'Accord DIVIN
... Carboxymethylcellulose (CMC) / Gomme de cellulose (CMC) / Caséinate de potassium / Caséine / Charbon œnologique / Chitine-glucane ... «Magazine Rendez-Vous Chic, Nov 14»
Choisir son Complément alimentaire : Serious Mass
... protéinique de qualité supérieure disposant d' une solution de protéine de petit-lait, du caséinate de calcium ainsi que de l'albumine d'oeuf. «Communiqué de presse gratuit, Dec 12»
Le Twinkie, c'est quoi?
... maïs - Farine de maïs - Solides de sirop de maïs - Mono et diglycérides - Lécithine de soja - Polysorbate 60 - Dextrine - Caséinate de calcium ... «L'Express, Jan 12»
Test de la gamme GO2
Comme dans le Ptit'Dej, nous retrouvons de la maltodextrine combinée à des protéines et de la caséinate de sodium (protéine lente qui permet ... «Vélo 101, Oct 11»
