10 FRENCH BOOKS RELATING TO «GÉLATINISATION»
Discover the use of
gélatinisation in the following bibliographical selection. Books relating to
gélatinisation and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Le grain de blé: composition et utilisation
Absorption d'eau, gélatinisation et rétrogradation « Quand on élève peu à peu la
température de l'eau dans laquelle on a délayé de l'amidon, on remarque que
toutes les couches composant le globule se gonflent peu à peu, en absorbant ...
2
Nutrition des ruminants domestiques: ingestion et digestion
Gélatinisation En présence d'un excès d'eau, et à température croissante, le
grain d'amidon passe successivement par trois états : gonflé, gélatinisé et
solubilisé. La gélatinisation correspond au phénomène de gonflement
irréversible ...
3
Le riz dans la nutrition humaine
Les riz à faible teneur en amylose et à basse température de gélatinisation sont
jugés préférables pour cette recette, car les riz à teneur en amylose intermédiaire
et à température intermédiaire de gélatinisation donnent une texture sèche et ...
Bienvenido O. Juliano, 1994
4
Biochimie des aliments: diététique du sujet bien portant
amidon cristallisé suspension de grains d'amidon Température °C 65 5]0
refroidissement à -20 °C gonflement des grains : la viscosité ausmente
dispersion de l'amylose : la viscosité chute Empesage = gélatinisation reseau
tridimentionnel de ...
Marlène Frénot, Elisabeth Vierling, 2001
5
A la découverte des aliments: tester, comprendre et partager ...
Thèmes de discussion Thèmes / Phases de transformations de l'amidon Apport
de connaissances Gélatinisation de l'amidon La gélatinisation est un traitement
hydrothermique (actions de l'eau et de la température) de l'amidon avec la ...
Virginie Charreau, Nicolas Étienne, Émilie Ingargiola, 2006
6
Science et technologie des aliments: Principes de chimie des ...
Mais lorsque l'amidon est chauffé au-delà de 55-60 °C, en présence d'un excès d
'eau, il se produit un phénomène irréversible appelé gélatinisation ou empesage.
Le granule gonfle et les liaisons hydrogène intramoléculaires sont rompues.
Raphaël Badoud, Jürg Löliger, Alain Etournaud, 2010
7
Propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des ...
Les températures de début de gélatinisation (T0) se situent entre 67,30 °C de D.
bulbifera tubercule et 74,98 °C de D. dumetorum et les températures de pic de
gélatinisation (Tpic) se situent entre 73,70 °C de D. bulbifera tubercule et 83,42 °
C ...
Alexis Sahoré Drogba, 2011
8
Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine
La température de gélatinisation de l'amidon n'a pas paru avoir d'effet significatif
sur la qualité de cuisson du sorgho. La plasticité de la pâte de farine de sorgho
tient essentiellement à la gélatinisation de l'amidon lorsque la pâte est préparée
...
9
Nutrition et alimentation des poissons et crustacés
Un taux de gélatinisation supérieur à 70 % semble nécessaire pour que la
digestibilité des glucides soit maximale. De telles sources glucidiques peuvent
alors contribuer à l'épargne protéique (chap. 6). Dans ce sens, des protéagineux
...
10
Microcalorimetrie a Balayage DSC
Gélatinisation. de. l'amidon. L'amidon est essentiellement composé d'unités
monomériques de D-glucose, liées majoritairement par de nombreuses liaisons
de type α-(1-4) et quelques liaisons α-(1-6). L'amidon représente une fraction ...
6 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «GÉLATINISATION»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
gélatinisation is used in the context of the following news items.
Vers une meilleure digestibilité des bananes plantains
Une équipe du Cirad et ses partenaires ont analysé le processus de gélatinisation de l'amidon et le comportement à la cuisson dans l'eau de ... «News Press, Mar 15»
Les maths pour prédire la texture du riz cuit
Net que c'est le rapprochement des distributions de molécules (eau et gélatinisation) prédites par le modèle et la texture mesurée, notamment ... «SciDev.Net Afrique Sub-Saharienne, Oct 14»
Collant ou ferme, un modèle prédit la texture du riz cuit
... une équipe du Cirad a créé un modèle mathématique décrivant les phénomènes de transport de l'eau, de gonflement et de gélatinisation de ... «CIRAD, Sep 14»
Pourquoi reprendre goût à la pomme de terre ?
Ce processus qualifié de gélatinisation rend l'amidon plus facilement dégradable par les enzymes digestives et entraîne donc une élévation ... «Sciences et Avenir, Dec 13»
La banane verte et son amidon résistant : nouvelle star des régimes ?
A haute température, il passe par un processus de gélatinisation qui garantit son action amaigrissante. Les aliments doivent être consommés ... «Green et Vert, Oct 12»
Alimentation : Consommez le riz étuvé pour sa meilleure valeur …
... vitamine B2 a 30 à 50% de teneur plus élevée que le riz non étuvé ; la texture du grain est consolidée du fait de la gélatinisation de l'amidon, ... «LeFaso.net, Dec 09»
