10 JAPANESE BOOKS RELATING TO «ガストロノミー»
Discover the use of
ガストロノミー in the following bibliographical selection. Books relating to
ガストロノミー and brief extracts from same to provide context of its use in Japanese literature.
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WIRED VOL.7: 未来の会社 これからの「働く」を考える
なぜこれほどのスーパースターが絶頂期にやめてしまうのか。さまざまな噂が飛び交った。アドリアが破産した。パートナーであるジュリ・ソレルや弟のアルベルトと仲たがいした。スペインにおける分子ガストロノミー、すなわち\前衛料理”のニューウェイヴは終わった ...
アドリアはフランスの物理科学者エルヴェ・ティスによる分子ガストロノミーのいくつかの発見に熱心に協力したり、科学者と料理長やレストランが協働する EU (欧州連合)助成のー N ー C 〇 N プロジェクトにも参加している。分子ガストロノミーへのエル・ブリの ...
スイーツを極める資格(3)スイーツ・ディプロマ資格概要 3級の認定証スイーツ・ディプロマは、パティス・ガストロノミー協会が5級~1級のレベルまで認定する資格。日本で発達したフランス菓子をはじめとするパティスリーについて、基本知識のレクチャーと五感を ...
4
オープン・サービス・イノベーション: 生活者視点から、成長と競争力のあるビジネスを創造する
エル・ブリの料理長、フェラン・アドリアは「分子ガストロノミー」の研究で知られる。特定の食材や調味料の分子特性を調べて、劇的に新鮮な食体験を提供するユニークなレシピを開発している。このような知識はエル・ブリの内部で生まれたわけではない。アドリア ...
5
光陰、馬のごとし 2 ハイセイコー トウカイテイオー サイレンススズカ ...
... という名前だったのだ。まるで川端康成の世界である。彼は祖母ゲイシャの国を終の棲いとしたわけだ。さて話頭を戻し、ウツクシイニホンニである。母はガイドブックという。つまり観光案内書である。母の父はラグビーボール、母の母はガストロノミーといった。
6
フランス料理と批評の歴史: レストランの誕生から現在まで
フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー200年の体系から検証する。
8
進化するレストランNOMA: 日記、レシピ、スナップ写真
日記、レシピ、スナップ写真の3冊で構成される本書では、レゼピと彼の店NOMAの日々を詳細に語り、ガストロノミーの最先端で行う新メニューの開発から完成まで、そのすべてを ...
レネ・レゼピ, 清宮真理, 平林祥, 2015
9
中江兆民全集 - 第 2 巻 - 133 ページ
... ド」(羅馬ウィルジ一ルノ詩ノ題色「フオースト」(日耳呈ギロ IIII ノ詩ノ麒名)等ノ如キ什ヲ作ルノカ有ルトキハ、「ガストロノミー」二題スルノ詩ノ如キハ、必ズシモ作ラズシテ可ナリ、「ガストロノミーしトハ描姿ノ義ナリ、予故二日ク、作者二在リテハ、題目ヲ択ムコト尤 ...
10
Cooking For Geeks: 料理の科学と実践レシピ
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «ガストロノミー»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
ガストロノミー is used in the context of the following news items.
しょうゆもタバスコも “キャビア” 風に!? あらゆる液体を「つぶつぶ状態」に …
食材を少量のアルギン酸ナトリウムと混ぜ、その後、水と塩化カルシウムの入ったボウルへと落とす。そうすることにより、アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの間で化学反応が起き、粒状に変化する。というのが、つぶつぶ状態になる仕組み「分子ガストロノミー ... «Pouch［ポーチ］, Sep 15»
パリ最優秀ブーランジェが世界初のヴィエノワズリー専門店を出店 …
ヴァスール氏は、フランスで最も影響力があるというガイド本「ゴー・エ・ミヨ（Gault et Millau）」で「ベストブーランジェリー・オブ・パリ2008」を受賞したほか、「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」など多くのガストロノミー・レストランに支持されるブーランジェリー「 ... «Fashionsnap.com, Aug 15»
オリヴィエ ロドリゲスが手がける新プロジェクト、青山で始動
7年連続ミシュラン1ツ星を獲得してきたオリヴィエ ロドリゲス初となるネオビストロ「&éclé（アンドエクレ）」が東京・青山にオープン。ミシュランクオリティーのガストロノミーがデイリー&カジュアルに楽しめる。 «TOKYOWISE, Jul 15»
オリヴィエ ロドリゲスが手がける新プロジェクト、青山で始動｜&éclé
象徴的なメニューとなるのが、ガストロノミーの技術から誕生したオリジナルジャンル「クーリシャス」。旬野菜を使ったフレンチソース「クーリ」と日本人に馴染み深いさまざまな種類のライス＆シリアルをオリジナルでブレンドしたヘルシー＆新感覚メニューだ。 «OPENERS, Jul 15»
「美しすぎる」宝石アイスクリームNunaが気になる/ 建築家×分子 …
こちらを担当したのは、ドイツ人シェフのHeiko Antoniewiczさん。調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野、「分子ガストロノミー（分子美食学）」の技術を用いることで世界に名を馳せる彼が “生みの親” として名を連ねている。そんな点にもぜひ、注目して ... «Pouch［ポーチ］, May 15»
ガストロノミー界に異変あり、注目の30代日本人シェフとは？
30代にして世界に才能を認められたシェフ、浜田統之氏。氏の料理の変遷を知ることが出来る豪華本が発売された。 文: 岩田桂視（GQ）. 『NORIYUKI HAMADA, RESTAURANT YUKAWATAN, KARUIZAWA JAPON』（1万8000円）代官山蔦屋書店、ホテルと ... «GQ JAPAN, Apr 15»
10日間限定！“東京”が“フランス”に染まる「ボンジュール・フランス」とは？
在日フランス大使館をはじめ、数々のフランス・日本企業の協賛をもとに、”ショッピング” “ガストロノミー” “カルチャー” “ライフスタイル”をテーマに、10日間にわたって都内の至るところでイベントを行うという。 まず“ショッピング”では、5月20日～26日に伊勢丹新宿 ... «ISUTA, Apr 15»
世界一の厨房で橋本宏一シェフが作るセロリの折り鶴に好評価
そこには美味しさはもちろん、“新感覚の体験”というものがあって、客たちはそれを求めて料金を支払う。そんな体験を東京でごく手軽に体験できるガストロノミーが、この1月新たに誕生した。 その店、『セララバアド』 の橋本宏一シェフは、スペインの『エル・ブリ』 ... «livedoor, Mar 15»
LEXUS、ミラノデザインウィーク 2015 に出展 “五感”を刺激する体験で …
... を、フードデザイナーとして、2009年にミシュラン史上世界最短で三ツ星を獲得し、ガストロノミーをベースに独自の美意識と壮大な世界観を表現する料理人 米田肇氏を起用する。まったく異なる背景を持ちながらも、世界から大きな注目を集める二人とLEXUSと ... «PR TIMES, Feb 15»
【ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京】 宿泊プラン 『エクスペリエンス …
エクスペリエンス・ガストロノミーク』プランは、36階からの東京都心の景色を一望できるレストラン「ピエール・ガニェール」において春のディナーコースのお食事と、人気が高いジュニアスイートでのご宿泊、ならびに宿泊客専用ラウンジとして国内最大級の広さ（ ... «PR TIMES, Feb 15»
