Brassage
Le brassage est un processus dans lequel l'amidon obtenu à partir de grains est immergé dans l'eau et fermenté avec de la levure pour faire du vin. Le brassage commença vers 6000 av. J.-C., témoignant de l'utilisation de techniques de brassage dans l'Egypte ancienne et un certain nombre de méthodes de brassage furent trouvées dans certaines publications sumériennes dont la plus ancienne est connue. Le brassage est fait à la brasserie par les brasseurs, et le brassage représente une grande partie de l'économie de la plupart des pays d'Europe occidentale. Les matériaux de base du brassage sont l'eau, l'amidon qui peut être transformé en alcool par fermentation, la levure provoquant un processus de fermentation, l'assaisonnement comme le houblon. En Afrique, Joe, le sorgho, la racine de manioc, la pomme de terre au Brésil et l'agave au Mexique sont utilisés comme auxiliaires pour obtenir de l'amidon. Le brassage prend plusieurs étapes telles que la fermentation, le broyage, l'immersion, l'ébullition, la fermentation, le vieillissement, la filtration et l'emballage.