«缕脍» 관련 중국어 책
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脍"的字形反映了它的加工过程。《释名》说: "脍,会也。细切肉令散。分其赤白异切之,已乃会合和之也。"这就是说,用肉制脍时,要把瘦肉和肥肉分开切碎,然后再根据需要混合起来。这种切法,一则是由于瘦肉与肥肉质地不同,切碎的程度和切法都不完全相同; ...
杨晓东. 炙鱼吴中炙鱼,春秋时期已闻名于世,《吴越春秋》载,吴王僚嗜炙鱼,伍子胥见机行事,荐壮士专诸于公子光,为了便于接近吴王僚,专诸特意去太湖学烹炙鱼, "三月得其味" ,专诸后来居上,一手炙鱼居然将王僚迷住了, "僚好炙鱼,非专诸炙不食"。公元前 ...
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隋唐五代社会生活史/中国古代社会生活史 - 第 49 页
消灵炙" 1 等。, (二)脍品。这一时期食脍依然成风,有关食脍的逸事也很多。《大业拾遗记》详载有吴郡的干脍加工法,说隋时吴郡曾贡干脍于隋炀帝。这种松江鲈鱼干脍,配上香柔花叶,就是"所谓金齑玉鲶,东南之佳味也"。当时能割脍是很了不起的,因为割脍 ...
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中国筵席宴会大典/中华饮食文库 - 第 432 页
喜爱缕脍映盘箸,恨欠斫蟹加橙椒。" (为成都制置司幕僚潭德称饯行的小宴) ,《忆唐安》: "南郑戌还初过蜀,朝衫与轚犹争绿。逢春饮酒似长鲸,醉里千篇风雨速。唐安池馆夜宴频,激潋玉船摇画烛。红索琵琶金缕花,百六十弦弹法曲。曲中却看舞 II 裳,袅袅宫腰 ...
吴儿脍缕薄欲飞,未去先说馋涎垂。亦知谢公到郡久,应怪杜牧寻春迟。鬓丝只可对禅榻,湖亭不用张水嬉。【注释】侧闻:旁闻,听说。湖:太湖。太湖中有东西二洞庭山,盛产橘。 溪:指苕溪。苕:芦苇,花白如雪。顾渚:山名,在湖州,以产紫笋茶著名。梅溪:山名,在乌程 ...
的“飞刀浮切,毫分缕解。动从风散,聚似霞委”的境界吧。唐朝段成式的《酉阳杂组》里写一个善于切脸的高手南孝廉“能作鲜会,蒙薄缕细,轻可吹起。操刀响捷,若合节奏。因会客炫使,先起架以陈之,忽暴风雨。震一声,鳍会悉化为胡蝶飞去。南惊惧,遂折刀,誓不 ...
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千百年眼: 国史・国粹・国民 - 第 1 卷 - 第 388 页
积如委红。"晋潘岳的《西征賦》里也说道: "窭人切缕,銮刀若飞。应刀落俎,霍霍霏霏。"又傅玄的《七谟》里也说: "飞刀浮切,分毫解缕。动从风散,委如篏聚。"宋苏东坡的《泛舟城南》诗中云: "运肘生风看斫脍,随刀落雪惊飞缕。"这都是形容切的细而且快的样子。
明代切脍,也还是有的,但《金瓶梅》中未提及,很奇怪。《红楼梦》也没有提到。到了近代,很多人对切脍是怎么回事,都茫然了。脍是什么?杜诗邵注: "鲐,即今之鱼生、肉生。"更多指鱼生,脍的繁体字是"絵" ,可知。杜甫《阌乡姜七少府设鲐戏赠长歌》对切脍有较 ...
倩春纤,缕脍捣香秦,新笃熟。"满江红,江村夏咏咏饮食词。清陈维崧作。这组词描写了江村的自然风光和生活情趣。第一首即记咏了词人夏日在江村时的闲适自在的生活情景,词中特别提到了江村的一些平常而乂风味美好的佳肴。词 8 : "百顷风潭,镇日展、 ...
二,脍《诗,小雅,六月》: "饮御诸友,盘鳖脍鲤。"《论语,乡党》: "食不厌精,脍不厌细。"说明脍在先秦已出现,是当时士大夫阶层宴会上的美馔。脍是一种切得很薄很细、加调料而食的生肉。原料以内、鱼为主。刘熙《释名'释饮食》说: "脍,会也。细切肉令散,分其赤白 ...