«脯脍» 관련 중국어 책
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肉之干制者为脯,脯加薑桂锤打叫殿脩,《周礼,篷人》朝事之篷中还有鲍(火焙之鱼)、鱼肅(干鱼) ,也可箅做脯脩一类。肉之濡制者,有醢、酱、糞。干肉切碎,加以盐、酒、作料调和叫醢酱,无骨者为醢,有骨者为籌。煮肉之汁叫糞,不加作料叫大羹,和菜者因盛于铡 ...
3 果腹:吃饱。 4 吴越:古代江浙一带。 5 哺啜:吃喝。 6 饯:饥饿。糕饼谷食之有糕饼,犹肉食之有脯脍^。《鲁论》云 2 : "食不厌精,脍不厌细。"制糕饼者于此二句,当兼而有之。食之精者,米麦是也;脍之细者,粉面是也。精细兼长,始可论及工拙。求工之法,坊刻所载 ...
先秦时期,中国的烹饪技法已有燔、炮、炙、腼(煮)、蒸、焖、煎、熬、酴、腌、腊、脯、脍、渍等,后来又有爆、炸、涮、拔丝等。《战国策'魏策》载: "有汁而干曰煎,干煎曰熬,肉熟之曰燔,近火曰炙。"各种技法都有不同的工艺。先秦时的菜肴主要有以下几大类。 1 .
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隋唐五代社会生活史/中国古代社会生活史 - 第 49 页
消灵炙" 1 等。, (二)脍品。这一时期食脍依然成风,有关食脍的逸事也很多。《大业拾遗记》详载有吴郡的干脍加工法,说隋时吴郡曾贡干脍于隋炀帝。这种松江鲈鱼干脍,配上香柔花叶,就是"所谓金齑玉鲶,东南之佳味也"。当时能割脍是很了不起的,因为割脍 ...
福鼎)矮爷洗脸脍白。 1 (福鼎)家家灶额一般乌。〈长汀)天下都是铁鼎柴饭瓶。( :建阳)红菇迹,出红菇。 2 〈大田)豆豉粕,恰浸也脍发芽。 3 〈永春)豆豉脯脍会芽,番慕箍脍做种。 4 〈惠安)刀割也喊痛,菅割也喊痛。 5 会写的坐着,会唱的站着。〈武平)劈柴也是工, ...
中国民间文学集成全国编辑委员会, 中国民间文学集成福建卷编辑委员会,
2001
〔 37 〕"宛宛弱子"至"争切脍脯" :宛宛:曲屈的样子.伛偻:躬身。曳:拖.膂:脊骨.辟:刘辟。挥刀纷纭:举刀乱割.脍脯:脍本指细切的鱼肉,脯指干肉,这里指切成肉片.〔 38 〕李斯颂秦所不忍言:李斯〔?一前 208 ) ,楚国上蔡(今河南上蔡西南)人,战国末入秦,佐助秦始皇 ...
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Tongzhi tang jingjie - 第 33 卷
納蘭成德, Qianxue Xu, 徐乾學, auf Nr. 162 folgt allerdings Nr. 164 ZALT 339 Hefte. Nummerierung 1-340, XLII Unvollständig. Es fehlen folgende Werke: XXIX (XLIV-XLVI, LVIII-LXV, LXXXVIII-XCII, XCVII-XCVIII, CIV-CVII, CXI, CXIV, ...
納蘭成德, Qianxue Xu, 徐乾學,
1680
李健超, 西安市地方志馆. 将肉类置入釜中煮熟,待肉烂并将汤汁烧干。秦汉时期烹制菜肴常用煎,多用于煎鱼.熱古代烹调方法之一,文火慢煮,保留汤汁者称熬。马王堆汉墓遣策所见熬的种类繁多,有熬豚、熬兔、熬鲔、熬鹤、熬凫、熬雁、熬雉、熬鹧掸、熬 ...
以蚶为菜也有生蚶子、炸肚燥子蚶、枨醋蚶、五辣醋蚶子、蚶子明芽肚、蚶子脍、酒浇蚶子、蚶子辣糞等。此外还用鱼肉制成鱼丸做汤时称水龙圆子,香嫩可口,深受市民欢迎。北宋后期蛤蜊酱,已成为汴京的名菜,士人"以为珍馈"。南宋孝宗是爱食湖蟹的皇帝, ...
... 酥炸地菜卷第六道^八大名贵鱼肴)清蒸'团头鲂珍珠闹金鲤瓜仁甜酥三色蛋糕(甜点)三丝熘鲫鱼海参焖青鱼虾仁豆皮(咸点)第七道: ( :化味特产鱼鲜)茅台槎头鳊炉烤酥春鱼百花酿鱼肚鸡泥桃花鱼清炖义和蚶古城龙凤配凤脯脍金龟冬瓜鳖裙羹第八道: (什 ...