Pozwolenie
Wytrawianie jest procesem konserwowania żywności z namoczonym w kwaśnym roztworze lub stężonym roztworze soli. Takie pokarmy nazywane są pomarańczami. Wytrawiania, znany również jako kąpiele solne, w procesie utwardzania utwardzania żywności przez żywność organizmów beztlenowych w roztworze soli w celu wytworzenia kwasu mlekowego lub pengaraman i przechowywano w laurtan kwaśnym, zwykle octu. Uzyskany pokarm jest znany jako pomarańcze. Ta procedura zapewnia słony lub kwaśny smak. W Azji Południowej oleje jadalne są zwykle używane jako pomarańczowe podłoże z octem. Inną różnicą jest poziom pH poniżej 4,6, który wystarcza do zabicia większości bakterii. Trawienie może utrzymać żywność łatwo uszkodzoną przez kilka miesięcy. Zioła i przyprawy anty-mikroorganizmów, takich jak nasiona gorczycy, czosnek, cynamon i goździki, są często dodawane. Jeśli żywność zawiera wystarczającą ilość wilgoci, wytrawianie można uzyskać po prostu przez dodanie suchej soli. Na przykład, kapusty kwaszonej i koreański Kimchi wytworzonego przez dodanie soli do warzyw wyciągnąć nadmiar wody.