brânză dulce
Cârnatul este un fel de produs lactat obținut prin solidificarea laptelui. Coagularea laptelui este cauzată, de obicei, de substanțe acide ingerabile, cum ar fi cheagul sau sucul de lămâie sau oțetul. După acest proces, laptele coagulat este oprit pentru a deveni caș. Aciditatea crescută a acestui proces face ca cazeina conținută în lapte să se aglomereze, iar mucegaiul care are loc la acel moment este caș. De asemenea, pentru a fermenta lapte, un brânză poate fi generată în mod natural dacă este lăsată într-o anumită stare pentru o perioadă lungă de timp. Brânza de lapte este produsă și în acest fel. Producerea brânzei este, de asemenea, primul pas în producția de brânză. Cheagul care este fabricat este comprimat și uscat pentru a face brânză de diferite forme. În timpul producției de càr, este separat lichidul care conține lapte praf și proteina din zer, care este zerul. Dar proteinele din zer în lapte sunt foarte mici și aproape toate sunt cazeină. În Asia de Sud, cuvântul "cheag" se referă la iaurt.