dextrină
Dextrinele - un grup de carbohidrați complexi, alcătuit din derivați simpli de zahăr, legați prin legături de 1,4-acetal, cu o lungime de 3 până la aproximativ 12-14 m. Dextrinele se formează prin hidroliza enzimatică sau minerală acidă a amidonului. În industrie, dextrinele sunt produse prin hidroliza catalitică a amidonurilor derivate, printre altele, din cartofi, porumb, ovăz, orez, tapioca. Dextrinele se formează în cavitatea bucală în timpul digestiei inițiale a amidonului și a altor zaharuri complexe, datorită descompunerii legăturilor α1,4-acetal, care combină moleculele de glucoză cu enzimele prezente în saliva. amilază. Dextrinele sunt ușor solubile în apă, în cristale albe. Decririnele liniare și dextrinele ciclice, numite ciclodextrine, se disting. Toate dextrinele sunt relativ ușor de digerat, deoarece suferă aceeași degradare la glucoză ca și alte zaharuri compuse. Dextrinele au o serie de utilizări practice datorită ușurinței lor de producție și prețului scăzut. Sunt