colorare
Tintarea este recepția procesării culinare, al cărei scop este de a conferi felului un aspect plăcut, de a îmbunătăți proprietățile gustului și de a obține o crustă roșie pe vas. Legarea se face, de obicei, în etapa finală de procesare a produsului, într-un cuptor, cuptor, grătar sau cu un suflante de bucătărie. Carbohidrații și proteinele în timpul așa-numitei reacții Maillard sub influența temperaturii înalte formează o crustă roșie. Efectul se realizează, de regulă, prin lubrifierea produsului cu diferite substanțe și amestecuri de substanțe - un ou crud, unt sau un amestec de ulei și ou, pulverizare cu făină etc.