Bedeutung von "прогоркание" im Wörterbuch Russisch

AUSSPRACHE VON ПРОГОРКАНИЕ AUF RUSSISCH

прогоркание  [progorkaniye]

WAS BEDEUTET ПРОГОРКАНИЕ AUF RUSSISCH

Brennen

Прогоркание

Ranzigkeit von Fetten, durch das Auftreten eines spezifischen Geruch manifestiert und unangenehmen Geschmack verursacht durch die Bildung von niedermolekularen Carbonylverbindungen, und aufgrund einer Reihe von chemischen Prozessen. Es gibt zwei Arten der Ranzigkeit - biochemisch und chemisch. Biochemische Ranzigkeit ist charakteristisch für Fette, die eine erhebliche Menge an Wasser und Verunreinigungen von Proteinen und Kohlenhydraten enthalten. Unter dem Einfluss von Enzymen, die in Proteinen enthalten sind, findet die Hydrolyse von Fetten und die Bildung von freien Fettsäuren statt. Der Anstieg der Säure darf nicht von Ranzigwerden begleitet sein.

Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов. Различают два вида прогоркания — биохимическое и химическое. Биохимическое прогоркание характерно для жиров, содержащих значительное количество воды и примеси белков и углеводов. Под воздействием содержащихся в белках ферментов происходит гидролиз жиров и образование свободных жирных кислот. Увеличение кислотности может не сопровождаться появлением прогорклости.

Definition von прогоркание im Wörterbuch Russisch

PROGRAMMIERUNG vgl. siehe ranzig.

ПРОГОРКАНИЕ ср. см. прогоркать.

ÜBERSETZUNG VON ПРОГОРКАНИЕ

Erfahre, wie die Übersetzung von прогоркание auf 25 Sprachen mit unserem mehrsprachigen Übersetzer Russisch lautet.

Die Übersetzungen von прогоркание auf andere Sprachen, die in diesem Bereich vorgestellt werden, sind zustande gekommen durch automatische statistische Übersetzung, wobei die Basiseinheit der Übersetzung das Wort «прогоркание» in Russisch ist.

• Übersetzer Deutsch - Chinesisch: 腐臭
• Übersetzer Deutsch - Spanisch: rancidez
• Übersetzer Deutsch - Englisch: rancidity
• Übersetzer Deutsch - Hindi: बासी होना
• Übersetzer Deutsch - Arabisch: النتانة
• Russisch: прогоркание
• Übersetzer Deutsch - Portugiesisch: ranço
• Übersetzer Deutsch - Bengalisch: দুর্গন্ধতা
• Übersetzer Deutsch - Französisch: rancissement
• Übersetzer Deutsch - Malaysisch: ketengikan
• Übersetzer Deutsch - Deutsch: Ranzigkeit
• Übersetzer Deutsch - Japanisch: 酸敗臭
• Übersetzer Deutsch - Koreanisch: 썩은 냄새
• Übersetzer Deutsch - Javanisch: rancidity
• Übersetzer Deutsch - Vietnamesisch: mùi hôi
• Übersetzer Deutsch - Tamil: முடைநாற்றத்திற்கு
• Übersetzer Deutsch - Marathi: rancidity
• Übersetzer Deutsch - Türkisch: bayatlama
• Übersetzer Deutsch - Italienisch: rancidezza
• Übersetzer Deutsch - Polnisch: zjełczałość
• Übersetzer Deutsch - Ukrainisch: прогоркание
• Übersetzer Deutsch - Rumänisch: râncezeală
• Übersetzer Deutsch - Griechisch: ταγγάδα
• Übersetzer Deutsch - Afrikaans: galsterigheid
• Übersetzer Deutsch - Schwedisch: härskning
• Übersetzer Deutsch - Norwegisch: harskning

10 BÜCHER, DIE MIT «ПРОГОРКАНИЕ» IM ZUSAMMENHANG STEHEN

Entdecke den Gebrauch von прогоркание in der folgenden bibliographischen Auswahl. Bücher, die mit прогоркание im Zusammenhang stehen und kurze Auszüge derselben, um seinen Gebrauch in der Literatur kontextbezogen darzustellen.

Биохимия зерна и продуктов его переработки - Страница 314

Таблица 184 Изменение качества ржаной обойной муки при хранении (по ЬНИИХ) ПРОГОРКАНИЕ МУКИ ПРИ ХРАНЕНИИ Длительное хранение сухой муки при высокой температуре (15 — 20°) обычно сопровождается ее ...

Н. П. Козьмина, ‎Ваталав Леонович Кретович, 1950

Химия и товароведение пищевых жиров - Страница 142

У авторов, рассматривающих процесс прогоркания как результат одних чисто химических факторов, также не существует единого взгляда. По мнению одних, окисление — это вторичный процесс, наступающий после гидролиза ...

Н. И. Кожин, 1949

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. ...

С течением времени печенье утрачивает свежий аромат, у него появляются неприятный запах, затем признаки порчи и прогоркания жиров — салистый прогорклый вкус. Бумага и материалы, в которые завернуто и упаковано ...

Светлана Михайловна Малютенкова, 2004

Хранение продовольственных товаров - Страница 43

Прогоркание. Прогоркание муки и крупы связано с окислительным разложением жира. Механизм процесса прогоркания рассмотрен выше (см. стр. 6) . Скорость прогоркания муки и крупы зависит главным образом от условий ...

В. П. Ванькевич, 1966

Технология мяса и мясопродуктов - Страница 408

Полностью процесс прогоркания еще не изучен. Прогоркание может быть альдегидным и кетонным. Часть альдегидов, образующихся в жире, может быть отогнана с водяным паром, другая часть альдегидов не улетучивается и ...

Аполлон Николаевич Анфимов, 1959

Справочник по производству колбасных изделий и мясных ...

Главные дефекты жиров: прогоркание, изменение цвета, повышение кислотности и осаливание. ч Прогоркание жиров и изменение цвета. Прогоркание и изменение цвета жиров (пожелтение) — окислительный процесс, ...

А. Г. Конников, 1960

Химическая энциклопедия: в пяти томах - Том 2 - Страница 157

Прогоркание Ж., проявляющееся в появлении спе- цифич. запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомол. карбонильных соед. и обусловлено рядом хим. процессов. Различают два вида прогоркания-биохим. и ...

Ivan Li͡u͡dvigovich Knuni͡a͡nt͡s͡, 1990

Aromatherapy (Educational Course) - Страница 136

При составлении смесей для массажа ароматерапевту необходимо учитывать не только лечебные свойства фитоэссенций, но и их носителей – несущих масел. Основные химические реакции несущих масел Прогоркание. Этот ...

Leana Golan, 2006

Рафинация жиров и масел - Страница 18

Глава III ПРОГОРКАНИЕ ЖИРОВ При процессах рафинации растительных жидких масел и твердых жиров чаото приходится иметь дела о так называемыми прогорклыми жирами. Под прогорклыми жирами . понимаются жиры, ...

Григорий Семенович Петров, ‎А. Ю Рабинович, 1934

Календарь здоровья и долголетия по Болотову, 2010:

Уже давно известно, что большинство жиров при хранении, особенно при воздействии на них света и воздуха, прогоркает, что, возможно, происходит при разнообразных процессах распада. Прогоркание, однако, возможно ...

Борис Васильевич Болотов, 2009

5 NACHRICHTEN, IN DENEN DER BEGRIFF «ПРОГОРКАНИЕ» VORKOMMT

Erfahre, worüber man in den einheimischen und internationalen Medien spricht und wie der Begriff прогоркание im Kontext der folgenden Nachrichten gebraucht wird.

Это важно знать, приобретая продукты

... но и к изменениям физико-химических показателей: повышению кислотности продукта, изменению химического состояния жиров (прогоркание жира), ... «Краматорская правда, Apr 15»

Селен: ліки проти раку і старіння

Нарешті, візьмемо таку проблему, як окислення ліпідів, або, простіше кажучи, прогоркание жирів. Процес цей відбувається не тільки у на кухні, але і в ... «Лекарська правда, Okt 14»

Что мы знаем о пищевых добавках?

... что они связывают кислород воздуха, предотвращая окисление (прогоркание жиров). Чаще их добавляют в растительное и сливочное масло, чипсы, ... «GAZETA.KZ, Feb 11»

Жизнь без «химии» - это возможно

Антиокислители предохраняют продукт от быстрого окисления, результатом которого становится прогоркание жиров, потеря витаминов, потемнение ... «Аргументы и Факты - Нижний Новгород, Nov 10»

Глютамат натрия: с чем его "едят"?

Кроме того, в продуктах, обработанных глютаматом натрия, подавляется окисление жиров - прогоркание. Он образуется из глютаминовой кислоты, ... «ДОНБАСС, Sep 09»