WHAT DOES SALMIS MEAN IN FRENCH?
salmi
The salmis is a sauce made to accompany small game. It is a stew of fried or roasted meat.
Definition of salmis in the French dictionary
The definition of salmis in the dictionary is composed of pieces of game birds and in particular domestic duck, pigeon, guinea fowl, roasted to two-thirds, cut, served in stew with a well seasoned sauce, and whose cooking often ends at table in front of the guests.
10 FRENCH BOOKS RELATING TO «SALMIS»
Discover the use of
salmis in the following bibliographical selection. Books relating to
salmis and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Cuisiner les bécassines: La chasse aux flaveurs
REURON de la cuisine bourgeoise du xixèmc siècle, le salmis est l'une es
préparations les plus traditionnelles du gibier à plume. L'oiseau est cuit au deux
tiers, au four ou à la broche, il est ensuite découpé, mis dans un plat de service et
fait ...
2
Histoire de Lorraine...depuis l'entrée de Jules César dans ...
Quod cùm Epifcopus Metenfis au- diflet , majori ex tune indignatione exarfit
contra ip- fum dominum de Salmis , 8e ex tune cœpit eum du- riùs impelierc.
Contigit przterea dominum de Salmis pênes Morehanges fontem falinarem'
reperifle » in ...
3
Manuel de gastronomie: contenant particulièrement la manière ...
Salmis de faisan (Entrée). Voy. n.°57i. 1448. Salmis de coq de bruyère (Entrée).
Voyez n.° 363. 1449. Salmis de gelinotte (Entrée). Voy. n.° 7o4. 145o. Salmis de
perdreaux (Entrée). Voyez n.° 1o89. 1451. Salmis de pintade (Entrée). Voy. n.
4
Histoire ecclésiastique et civile de Lorraine, qui comprend ...
Dictus igitur Henricus dominus de Salmis tali exceptione sultus , multns 8c
graves ecclesiæ Senoniensi intulit injurias. Habebat enim quemdam sratrcm ,
quem parer ejusinlpartibus Burgundiæ de quadam muliere fertur genui è , qui ad
omnia ...
5
Dictionnaire universel de cuisine pratique
4 Le salmis doit se distinguer par son goût essentiellement naturel; pour cela, il
doit y avoir une absence complète de vin, et de demiglace de bœuf, ou de sauce
à base de viande de boucherie. Le coulis" du gibier seul doit constituer la base ...
6
La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et ...
Salmis de bécasses aux truffes. (Dessin n° 95.) Videz h bécasses, bridez-les,
bardez- les, couchez-les sur broche. — Hachez une partie des intestins avec 2
foies de poularde, faites-les revenir avec du beurre fondu, en les assaisonnant; ...
Urbain Dubois, Dentu,
1868
7
Le Cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la ...
Salmis de perdreaux . . . . . . . . . id. Filets (le lapereau en entrée de A la
bourgeoise . . . . . . . . . . . . . . . id. broche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ùl. Salmis «le
table s. Pesprit-de-vin. id. Timbale de laperean . . . . . . . . . . . id. Manselle de
perdreaux ...
8
Histoire de Lorraine... depuis l'entrée de Jules César dans ...
rii , utad domicilium domioi de Salmis personaliter accederet , St eum diligenter
admoneret ut de perpetrata tam enotmi iniquitare resipisccret z 8c ablata
restitueret , 8e de tam impio facto , Deo 8c Ecclesiæ satissaccre non differret.
Accepte ...
9
Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère
le salmis, sans cependant le faire bouillir, et dressez-le en y mêlant des croûtons
frits dans le beurre et glacés' La sauce espagnole peut être remplacée par un
roux dans lequel on passe les débris, que l'on assaisonne de la même manière,
...
10
Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère: à l'usage ...
le salmis, sans cependant le faire bouillir, et dressez-le en y mêlant des croûtons
frits dans le beurre et glacés. La sauce espagnole peut être remplacée par un
roux dans lequel ou passe les débris, que l'on assaisonnc de la même manière,
...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «SALMIS»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
salmis is used in the context of the following news items.
Banquet Gourmand et visite-spectacle 07 et 21/08/15
En cette 2015ème année, la grande maison forteresse va entrer en ébullition pour mijoter un bon salmis de gourmandises bien assaisonnées. Et pour vous ... «vivre-a-chalon.com, Jul 15»
Les escapades de Petitrenaud
Ce dernier prépare pour l'occasion un salmis de palombes au foie gras ainsi qu'une caillette. AUTRES PROGRAMMES DU GENRE "Magazine ... «Toutelatele.com, Jul 15»
Alain Pomiès tourne la page
Les «anciens» lui ont appris, génération après génération, à manier la poêle, à mitonner les salmis de palombes et autres civets, à gérer ... «ladepeche.fr, Jul 15»
La Bibliothèque Méditerranéenne de Mireille : le goût du Chemin de …
Les recettes : salmis de palombe, l'axoa de veau et soufflé à l'ossau-iraty. Parcours 13. Saint-Jean-Pied-de-Port - Roncesvalles - Zubiri ... «DESTIMED, Jul 15»
Vacances à déguster dans l'assiette
L'omelette aux cèpes et «encore mieux» aux mousserons, les «menus de chasseurs», avec le salmis de palombes, du faisan, de la bécasse, ... «ladepeche.fr, Jul 15»
La Nuit Blanche à Tel-Aviv : la France à l'honneur
... flottante à la pistache), revisite les classiques (salmis de palombes) ou risque le grand saut (fricassée de crêtes de coq et cœurs de canard). «The Times of Israël, Jun 15»
Quartier Boucicaut : dernière rencontre récréative avant la période …
Dimanche, près d'une centaine de convives, ont participé au repas d'été, avec au menu non seulement du salmis de cuisses de pintade mais ... «vivre-a-chalon.com, Jun 15»
Une auberge en Gascogne
... de lotte aux cèpes, d'une lamproie de l'Adour à la bordelaise, d'une escalope de foie de canard poêlée aux cèpes, d'un salmis de palombe, ... «Marianne, Apr 15»
L'Hexagone et l'Abeille du Shangri-La, deux belles tables parisiennes
Le pigeonneau de Racan rôti au foin, petits pois à la française, sauce salmis (75 euros), le lapin, artichauts et févettes cuisinés en cocotte, ... «Slate.fr, Apr 15»
On a testé: Chez Patrick Resto, à Mahébourg
Le repas : Pourtant, avec un poisson corne frit, un salmis ourite et une salade ourite, le piment s'impose ! Nous n'avons pas très faim ce soir-là. «L'express.mu, Apr 15»