10 FRENCH BOOKS RELATING TO «SURLONGE»
Discover the use of
surlonge in the following bibliographical selection. Books relating to
surlonge and brief extracts from same to provide context of its use in French literature.
1
Abattage, découpe de la viande et traitement ultérieur
Longe débitée en steaks: steaks de surlonge (à gauche), steaks d'aloyau (au
milieu) et entrecôtes (à droite) mençant par la plus grosse extrémité. Les steaks
de surlonge sont coupés les premiers. Les trois ou quatre premiers, appelés ...
Sheridan, J.J., Allen, P., Ziegler, J.H., 1994
2
La mini-encyclopédie des aliments
SURLONGE LONGE POITRINE tranche attendrie tranche de surlonge rôti de
surlonge rôti de longe côte de longe poitrine poitrine épaule côtes longe
surlonge ronde jarret CUISSON :: Rôtis, grillés, poêlés : les morceaux tendres
provenant ...
QA International Collectif, Québec Amerique,, 2008
Il se divise en plat de côtes de la surlonge, plat de côtes découvert et plat de
côtes couvert. 3) Plat de côtes de la surlonge. -—Il comprend les trois premières
cotes. Le plat de côtes se trouve sous l'épaule, de la quatrième côte à la
septième ...
4
Le ménagier de Paris: Traité de morale et d'économie ...
Le Dictionnaire de Trévoux définit le flanchet partie qu'on coupe au bas-bout du
bauf, vers les cuisses, et qui fait partie de la surlonge. La surlonge,
nécessairement différente de ce qui porte aujourd'hui ce nom (chair des
dernières basses ...
5
Le ménagier de Paris: traité de morale et d'économie ...
Le Dictionnaire de Trévoux définit le flanchet partie qu'on coupe au bas-bout du
bœuf, vers les cuisses, et qui fait partie de la surlonge. \a surlonge,
nécessairement différente de ce qui porte aujourd'hui ce nom ( chair des
dernières basses ...
Albertano (da Brescia), Jean Bruyant, Société des bibliophiles françois (Paris, France), 1846
6
Encyclopédie ou Dictionnaire universel raisonné des ...
... la tète de la surlonge. Paré ES , s. f. , partie du fourneau à couler les gueuses.
Voyez àl'article FORGES, grqlles-forges. PARÉGORIQUES, adj., Me'dec. Les
parégoriques , les épicerastiques & les anodins lignifient le même ; ce font des
mé- ...
Fortunato Bartolomeo De Felice, 1774
7
Journal d'agriculture pratique
Fente d'un bœuf 0 40 Demi-hceuf dépecé, savoir : 1 cuisse, 1 aloyau, 1 rognon, 1
bavette, 1 onglet, 1 hampe, 1 train de côtes, 1 plat, 1 surlonge, 1 pis, 1 collier, 1
paleron, 1 joue Demi-bo'uf dépecé, savoir : 1 pan, 1 pis, 1 surlonge. 1 collier, 1 ...
8
Oeconomie generale de la campagne, ou Nouvelle maison ...
... jus de citron, ce qui acheve de le perse tionner, aprés qu'il a boüilli _si long~~
temps que la sauce en est réduite presqu'à rien, \ Sitr———.—...- M———A .
surlonge de Bœuf: - ' On mange la surlonge boiiillie, 2.42- OECONOMIE
GENERALE.
9
Abattage et découpe du boeuf
Les basses côtes Elles sont constituées de la surlonge, d'une partie du train de
côtes (train de côtes découvert : vertèbres dorsales 3 - 4 - 5), et de la pièce parée
du derrière de paleron (1/4 supéneur du scapulum). • La surlonge Elle a pour ...
10
Oeconomie generale de la campagne
Surlonge de Bœuf. On mange la surlonge bouillie, 8c elle est trés- excellente de
cette manière:, l'on s'en sert aussi pour faire des pâtez, fur-tout à la Campagne,
où l'on eít bien aise de ne point manquer de ces sortes de provisions. Queue de
...
10 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «SURLONGE»
Find out what the national and international press are talking about and how the term
surlonge is used in the context of the following news items.
Le prix du boeuf atteint de nouveaux sommets au Canada
La surlonge atteignait, elle, 24,22 $, soit une augmentation de 23 %. Le temps sec qui règne dans l'est de l'Alberta et dans l'ouest de la ... «Radio-Canada, Jul 15»
Une boucherie vraiment pas comme les autres
On veut offrir autre chose que ce qui se retrouve à l'épicerie au rayon des coupes de viande fraîche, autre chose que du steak de surlonge, ... «Métro Montréal, May 15»
Quand McDo perd du poids
Aux États-Unis, elle teste toutes sortes d'offres dont la livraison, un burger haut de gamme à base de surlonge, du pain « artisanal », etc. «LaPresse.ca, May 15»
Des fêtes du Stampede plus modestes pour les entreprises …
L'an dernier, c'était le temps des steaks de surlonge et cette année c'est celui des hamburgers et des hot-dogs », illustre David Howard. «Radio-Canada, Apr 15»
Petit guide de survie en milieu urbain
... pour se rencontrer et tisser des liens. À ce sujet Gaétan, alias l'ange des parcomètres, affirme manger chaque mois son steak de surlonge de ... «Métro Montréal, Apr 15»
La macreuse: une grillade à découvrir
... sa qualité est supérieure à ces derniers. La macreuse a une texture fine comme un steak de haut de surlonge et un persillage très abondant. «EstriePlus.com, Apr 15»
Quand la bavette se taille.
... tout aussi gouteux : collier, macreuse, souris, paleron, surlonge, flanchet, plat de cote, poire et merlan qui n'est pas forcément un poisson. «RTL info, Dec 14»
Mercuri: le seul restaurant de Montréal à vous offrir une cuisine sur …
... de porc à la sauce sucrée-salée, le poisson grillé avec sa peau croustillante, les côtelettes de porc rosées, l'entrecôte et le surlonge de boeuf ... «Le Huffington Post Quebec, Nov 14»
Grain de sel parfumé
La seule ombre au tableau nous arriva de l'Alberta, sous forme d'un agneau servi en surlonge rôtie et qui n'aurait jamais dû quitter cette ... «Le Devoir, Jul 14»
Les concepts de restauration qui cartonnent au Brésil
... broches : coeur de poulet, saucisse, gigot d'agneau, picanha (l'équivalent de la découpe canadienne appelée bifteck de haut de surlonge)… «L'Hôtellerie Restauration, Jun 14»
