8 ITALIAN BOOKS RELATING TO «CREMIFICATO»
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cremificato in the following bibliographical selection. Books relating to
cremificato and brief extracts from same to provide context of its use in Italian literature.
1
Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini ...
quello detto "cremificato o dolce". Essi differiscono per il contenuto in acqua, leg-
germente superiore per il cremoso e soprattutto per i caratteri organolettici.
Gorgonzola classico o a due paste È caratterizzato dalla presenza di muffe della
...
2
Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia
... etilesanoato e 2-nonanone sono i tre composti più importanti per definire l'
odore del Gorgonzola piccante, mentre 2-eptanone, etilbutanoato, 2-eptanolo, 1-
octen-3-olo e 3-metil-tiopropanale hanno caratterizzato il Gorgonzola cremificato.
Germano Mucchetti, Erasmo Neviani
La Bottega Casearla di G. Locatelli 5' corso Umberto I 20 tei. 037 1 424979
Vendita: vasta scelta di formaggi: panncrone, provolone valpa- dana, parmigiano
-reggiano, grana padano, gorgonzola Croce naturale e cremificato, per citare
solo i ...
4
Parole da gustare: consuetudini alimentari e saperi ...
Ma etichettiamo come parasintetici anche i casi come ° denocciola/ trice, °
caseifica/zione e ° cremificato, °upperizzatore, in cui cioè la base 'possibile' è
legata. Ovvero distinguiamo tre tipi di Parasintetici: 1. Prefissati verbali
parasintetici, es.
Marina Castiglione, Giuliano Rizzo, 2007
5
Annali di microbiologia ed enzimologia
"Novara" per il tipo cremificato) o per il Camembert (es. tipo Neuchatel, più attivo
proteolizzante). Altri ceppi che possono essere usati come starters sono i
Geotrichum candidum. Le muffe possono essere anche causa di difetti. È questo
216.
6
Scienza e tecnica lattiero-casearia
La fabbricazione di « cremificato » esige un tipo di Penicillium poco proteo-
lizzante, mentre se si desidera un prodotto piuttosto piccante occorre un
Penicillium ad alto potere proteolitico e lipolitico. Bisogna inoltre tener presente
la flora ...
7
Atti del Convegno Nazionale Lattiero-Caseario sulla ...
Per il gorgonzola la lavorazione a cremificato, introdotta da alcune ditte meglio
attrezzate, ha trovato un maggior favore nel consumatore. Anche la stufatura dei
formaggi a pasta dura per prepararli rapidamente alla stagionatura è da ...
8
Kompass: annuario generale dell'economia italiana
__ _ 1312 CREMCAFFE 4 CREMCAFFE' TRIESTE Sri - (при) р TRIESTE (TS) .....
............................................................... ._ 1513 CREMIFICATO 4 GIOVANNI
CoLoMao SDA (при) р CAVA 1082 MANARA (PV) .......................................................
... ._ ...
3 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «CREMIFICATO»
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Auricchio licenzia 9 lavoratori
... aveva acquisito sia il marchio che lo stabilimento di Cava Manara, assorbendo tutte le linee di produzione, dal gorgonzola cremificato che ha ... «La Provincia Pavese, Sep 12»
Auricchio conquista un'altra fetta del caseario
... portato nel portafoglio dell'azienda cremonese la Giovanni Colombo di Pavia, impresa nota in Italia e all'estero per il gorgonzola cremificato, ... «Il Giorno, Jul 12»
Cava, il caseificio Colombo rilevato dal gruppo Auricchio
Espansione che si sviluppa oggi con l'ingresso del “Cremificato Colombo” e di una serie di formaggi che vanno ad unirsi alla già ricca gamma ... «La Provincia Pavese, Dec 11»
