10 KOREAN BOOKS RELATING TO «간장·된장»
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간장·된장 in the following bibliographical selection. Books relating to
간장·된장 and brief extracts from same to provide context of its use in Korean literature.
그 러나 간장을 뺀 된장은 메주가루를 새로 더 넣고 다시 발효시키기 때문에 8개월 이상을 더 있어야 맛이 깊어진다. 간장 만들기 센트 이상을 점유하는 활성산소종을 제거하는 성 질을 지니므로 암 발생 억제와 항암효과를 동시에 지니고 있는 물질이다.
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한국의 발효식품(한국문화연구원한국문화총서 15) - 61페이지
고려 시대 의 문헌 에 의하면 한국인 의 식 생촬 에서 간장 과 된장 이 중요한 營養源 이 되는 동시에 꼭 궐 요한 副食 으로 사용 되 있음 을 알 수 있다 . 그 때 까지만 해도 메주 의 원료 는 콩 과 말 을 2 : 1 의 비율 로 섞어서 들고 이 것으로 장 을 담그어 ...
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자신만만시리즈13.자신만만 전통 과학: - 31페이지
간장•된장•고추장. 우리나라 음식의 기본이 되는 양념이 바로 간장, 된장과 고추장이에요. 그리고 이 세 가지 장을 만드는 기본 재료가 바로 메주이지요. 텔레비전이나 책에서 처마에 주렁주렁 지푸라기로 묶어 놓은 메주를 본 적이 있을 거예요. 마른 짚 ...
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숲과 들을 접시에 담다 - 약이 되는 잡초음식: 귀농총서 25
장아찌를. 만들자. 장아찌는 불순물이 끼지 않아야 예쁜 색깔이 나온다. 잘 발효시키면 아주 맛있는 장아찌가 된다. 장아찌의 기본 재료는 고추장, 된장, 간장, 소금, 식초이다. 원래 재료의 맛과 색깔을 싱싱하게 유지하기 위해 하루 이틀 소금물 (10:1)에 ...
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93. 한국의 밥상 들여다보기: - 115페이지
장 간장, 고추장, 된장 등을 이르는 말 장국 간장이나 소금을 넣어 끓인 국. 장국밥 간장이나 소금을 넣고 끓인 뜨거운 국에 잡곡쌀 이외의 밥을 넣 어 음식. 장류 간장, 된장, 고추장 등 장의 종류를 모두 말할 때 사용하는 말. 먹는 준비하다. 장맛 간장, 된장 ...
이게 간장이여. 메주에다 소금물을 부어 놓으면 간장이 되는 거여. 메주는 주물러서 된장으로 먹는 거고.” “참 신기하다. 그럼 메주가 간장도 되고 된장도 되 는 거네.” “간장, 된장뿐이여? 고추장에도 메줏가루가 들어 가야 되는겨.” “와아, 정말? 할머니 ...
송마리 , 송미경, 송언, 송재찬, 안미란 , 오경임, 오승희, 유은실, 2013
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할머니를 따라간 메주(창비 아동문고180): - 108페이지
근데 할머니 , 이게 무슨 물 이에요 " " 이게 간장 이여 . 메주 에다 소금물 을 부어 놓으면 간장 이 되는 거여 . 메주 는 주물러서 된장 으로 먹는 거고 . " " 참 신기 하다 . 그럼 메주 가 간장 도 되고 된장 도 되는 거 네 . " " 간장 , 된장 뿐 이여 고추장 에 도 메주 ...
간장귀신. * 조사자들이 귀신 이야기를 청해서 듣게 되 었다. 여기 강변 기와집 뒤에 있죠 잉? (조사자: 네, 저기 저거요?) 응. 거기는 또 간장귀신. (조 사자:간장귀신이요?) 간장, 된장 그거를 인 제 이렇게 아주머니들이 가면은 늘 이렇게 잡 아당기니까, ...
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60초 생활코칭 23-조미료만들기(생활상식11):
조미료의. 사용. 순서. 조미료는 요리에 따라 사용 순서가 정해져 있는 것이 많다. 동양요리 중 끓이는 것일 때에는 대개 제일 먼저 설탕을 넣고 소금, 식초, 간장, 된장의 순서로 넣는다. 감자 등 녹말이 많은 식품을 조리할 때 설탕을 먼저 넣으면 수분과 ...
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일산사람들의삶과문화: 역사민족조사보고 - 57페이지
간장 ' 된장 ' 고추장 이 주류 를 이루며 모든 집 이 사 먹 지 않고 . 직접 담그는 것으로 나타났다 . 콩 은 자작농 의 경우 직접 재배 한 것을 사용 하며 . 품 을 파는 소작농 의 경우 에는 일 산장 이나 모래내 시장 에서 구입 하여 사용 하 는 사람 도 있다 .
경기도 (Korea), 한국선사문화연구소, 1992
