Meaning of "rancificação" in the Portuguese dictionary

PRONUNCIATION OF RANCIFICAÇÃO IN PORTUGUESE

ran · ci · fi · ca · ção

GRAMMATICAL CATEGORY OF RANCIFICAÇÃO

Rancificação is a noun.

A noun is a type of word the meaning of which determines reality. Nouns provide the names for all things: people, objects, sensations, feelings, etc.

WHAT DOES RANCIFICAÇÃO MEAN IN PORTUGUESE?

Rancification

Rancificação

Rancification is the decomposition of fats, oils and other lipids by hydrolysis or oxidation, or both. The hydrolysis separates the fatty acid chains from the glycerol core into the glycerides. Rancification can occur by two processes: hydrolysis and oxidation. These reactions usually give the food a bad taste and an unpleasant smell. In butter for example, the presence of butanoic acid gives the bad taste of rancid butter. The oxidation process occurs at the allylic position, ie carbon neighboring the double bond). Once formed the free radicals they propagate rapidly increasing the consumption of oxygen and begin to be preservative the organoleptic changes. In this phase there is an increase in the concentration of the hydroperoxides in such a way that their decomposition produces perceptible amounts of their decomposition products which is accelerated by the presence of free fatty acids that provide protons to the hydroperoxides, causing their rapid decomposition. The reaction is catalyzed by metal ions. At the end of this phase the formation of smaller units of alcohols, aldehyde, ketones, etc. occurs.

Rancificação é a decomposição de gorduras, óleos e outros lípidos por hidrólise ou oxidação, ou ambos. A hidrólise separa as cadeias de ácidos gordos do núcleo de glicerol nos glicéridos. A rancificação pode ocorrer por dois processos: hidrólise e oxidação. Estas reações em geral conferem ao alimento um gosto ruim e um cheiro desagradável. Na manteiga por exemplo, a presença de ácido butanóico, dá o gosto ruim de manteiga rancificada. O processo de oxidação ocorre na posição alílica, ou seja carbono vizinho da dupla ligação). Uma vez formados os radicais livres eles propagam rapidamente aumentando o consumo de oxigênio e começam, a ser preceptíveis as alterações organolépticas. Nessa fase há um aumento da concentração dos hidroperóxidos de tal forma que a sua decomposição produz quantidades perceptíveis de seus produtos de decomposição que é acelerada pela presença de ácidos graxos livres que fornecem prótons aos hidroperóxidos propiciando sua rápida decomposição. A reação é catalisada por íons metálicos. No final desta fase ocorre a formação de unidades menores de álcoois, aldeído, cetonas, etc.

TRANSLATION OF RANCIFICAÇÃO

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The translations of rancificação from Portuguese to other languages presented in this section have been obtained through automatic statistical translation; where the essential translation unit is the word «rancificação» in Portuguese.

• Translator Portuguese - Chinese: 腐臭
• Translator Portuguese - Spanish: Rancificación
• Translator Portuguese - English: Rancification
• Translator Portuguese - Hindi: बासी होना
• Translator Portuguese - Arabic: النتانة
• Translator Portuguese - Russian: прогорклость
• Portuguese: rancificação
• Translator Portuguese - Bengali: দুর্গন্ধতা
• Translator Portuguese - French: rancissement
• Translator Portuguese - Malay: ketengikan
• Translator Portuguese - German: Ranzigkeit
• Translator Portuguese - Japanese: 酸敗
• Translator Portuguese - Korean: 썩은 냄새
• Translator Portuguese - Javanese: rancidity
• Translator Portuguese - Vietnamese: mùi hôi
• Translator Portuguese - Tamil: முடைநாற்றத்திற்கு
• Translator Portuguese - Marathi: रेशीमपणा
• Translator Portuguese - Turkish: bayatlama
• Translator Portuguese - Italian: rancidezza
• Translator Portuguese - Polish: zjełczałość
• Translator Portuguese - Ukrainian: згірклості
• Translator Portuguese - Romanian: râncezeală
• Translator Portuguese - Greek: ταγγάδα
• Translator Portuguese - Afrikaans: galsterigheid
• Translator Portuguese - Swedish: härskning
• Translator Portuguese - Norwegian: harskning

10 PORTUGUESE BOOKS RELATING TO «RANCIFICAÇÃO»

Discover the use of rancificação in the following bibliographical selection. Books relating to rancificação and brief extracts from same to provide context of its use in Portuguese literature.

Bioquímica: guia de aulas práticas

EXPERIMENTO 5: Rancificação Reagentes: Óleo de soja ou manteiga fresca Óleo de soja rançoso ou manteiga rançosa Solução de fenolftaleína Solução alcoólica de hidróxido de sódio 0,1 M Técnica: 1 . numerar dois tubos de ensaio e ...

José Oscar dos Reis Remião, Antônio João Sá de Siqueira, Ana Maria Ponzio de Azevedo, 2003

Nutrição animal: bases e fundamentos

ALTERAÇÕES DA MATÉRIA GRAXA A principal alteração da matéria graxa é a formação de peróxidos e a consequente rancificação. O processo é complicado, sendo o esquema geral o seguinte: há a fixação de oxigênio sobre uma dupla ...

JOSE MILTON ANDRIGUETTO, L. PERLY

O Mundo da Cozinba

Rancificação da nata do leite. Gosto e cheiro de terra molhada nos vegetais. Surgimento de manchas cintilantes, com efeito furta-cor, em carnes e no presunto. Superfície esverdeada e brilhante em peixes. Insetos Os insetos podem ...

FRANCISCO TOMMY FREUND, SILVIA MARTA VIEIRA, ROSE ZUANETTI

Problemas da economia angolana

sicos da nutrição, como os óleos, pode provocar sérios efe^ tos tóxicos ou degenerativos. Até há relativamente pouco tempo, não se conhecia a acção perniciosa ocasionada pela rancificação das gorduras ; estas er:xi regeitaias unicamente ...

A soja, sua importância na alimentação, seu emprego no pão ...

O tipo clássico de rancificação é o da manteiga, dependendo o sabor e o cheiro desagradaveis que este produto então oferece, da presença do ácido butírico formado durante a transformação. Todas as gorduras sujeitas aos processos de  ...

Benedito] [Bruno da Silva, São Paulo (Brazil : State). Diretoria de publicidade agricola, 1941

Anais de faculdade

Powick (1923) contestou êsse número, reduzindo-o a hepta e nonaldeido, o último em proporção menor que o primeiro. Rancificação cetônica Se o processo de rancificação oléica encontra explicação na teoria exposta, a rancificação ...

Maus hábitos alimentares

Trata-se de produto caseiro, não-comercial, devido justamente ao pequeno prazo de conservação. Apresenta os mesmos inconvenientes que a carne-seca quanto à dessal- gação e rancificação das gorduras. A carne congelada é mais dura ...

Paulo Eiró Gonsalves, 2001

Simposio Internacional Sobre Plantas De Interes Economico De ...

A produção de óleo é de 75 a 80%. O óleo é semi secativo e susceptível à rancificação. Sua cor é amarelo- esverdeada. Análise do óleo Características da Amêndoa Desengordurada A amêndoa desengordurada é de coloração muito clara, ...

Programa Cooperativo para el Desarrollo del Trópico Americano, 1976

Nutrição e Genes: entendendo essa interação

Arroz Namaioria dos paísestropicais, a camadaexternado arroz é removida para diminuir a rancificação durante o período de estocagem. Dessa forma, na porção restante,a provitamina Afica deficiente.AEngenharia Genética produz arroz ...

Daniela Pala, 2012

Guia de Produtos Cosmeticos

Dissolve o triglicéridos, não dando sebo engastado nos a sensação de folículos pilosos. untuosidade como os Não se oxida outros óleos facilmente, resistindo à rancificação Macadâmia Maeadamiaalternifolia Ácidos graxos Emoliente, ...

TEREZA REBELLO

7 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «RANCIFICAÇÃO»

Find out what the national and international press are talking about and how the term rancificação is used in the context of the following news items.

Com sobras ou fresco

... ficando mais suscetível ao processo de rancificação, com prejuízo de sabor e aroma mais perceptível. No entanto, quando modificamos a sobra por corte ou ... «Paraná-Online, Oct 15»

Gergelim ajuda a controlar o colesterol e previne derrames

... outros compostos particulares como o sesamol, que possui propriedades antioxidantes e confere ao óleo de gergelim maior estabilidade à rancificação. «Bondenews, Aug 15»

Macaúba pode ser alternativa para bioquerosene e solução para …

Outros estudos permitiram melhorar a tecnologia para armazenamento dos frutos e retardar a rancificação dos óleos. “A macaúba produz um hormônio que faz ... «Meionorte.com, Feb 15»

Alimentos Que Reforçam A Imunidade

... oxidação e rancificação, estável para a cocção e excelente alternativa para a culinária. Os AGCMs, que contém 8 a 12 carbonos em sua cadeia, representam, ... «Portal Nacional de Seguros, Oct 14»

Carne frita agrava câncer de próstata, aponta pesquisa americana

“Além disso, o processo de rancificação, que é quando as gorduras ficam tóxicas, pode ser diminuído se o óleo for guardado em recipientes de vidro ou de ... «Correio da Bahia, Dec 13»

Alimentos alternativos podem aumentar a eficiência de produção e

... (pelo menos acima de 14%): farelo de arroz integral (muito sensível à rancificação), semente de girassol e soja integral inativada (tostada, cozida, extrusada). «Suinocultura Industrial, Jan 13»

Veja como tirar proveito de alimentos integrais, como a ração humana

Cor esmaecida, sabor mais amargo ou cheiro são sinais de rancificação. Fonte: Nutricionista e farmacêutica Lucyanna Kalluf (SP) Fotos: STUDIO TAHO/ ... «Marie Claire, Jul 10»