10 CHINESE BOOKS RELATING TO «水溲饼»
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水溲饼 in the following bibliographical selection. Books relating to
水溲饼 and brief extracts from same to provide context of its use in Chinese literature.
东汉桓帝时的尚书崔宴的《四民月令》一书,有"距立秋,毋食煮饼及水溲饼"的记载,据考证, "水溲饼"即最早的水煮无馅面食,亦即中国面条的先河。至于"煮饼" ,有人认为是"煮面"。笔者认为,东汉时的"煮饼" ,有可能是油炸饼,理由是,一、《四民月令》一书将煮 ...
漢代之餅,又可分爲煮餅、水溲餅及水引餅。煮餅是將較厚的死麵蒸餅掰碎,放入湯中煮後食之。頗類似今西北一帶流行的羊肉泡嫫。水溲餅則是將未發酵的麵片或麵條投入湯中煮熟而食。這兩種餅因爲均用未發酵的死麵入湯,故往往堅硬難消化。《初學記》 ...
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新譯唐六典 - 第 3 卷 - 第 693 页
最早稱水溲餅。漢瘗畲〈四民月令〉:「距立秋,毋食煮餅及水溲餅。」唐人亦稱不飪,寳即麵條前 9 。 0 黍臁小米肉羹粥。蹌同「腫」,肉羹。 10 寒食加餳粥清明前一曰為寒食節,相傅為棹念介之推之隙山抱木焚死事,是曰禁火寒食。《鄴中記》:「寒食三曰,作酷酷, ...
唐玄宗 (Emperor of China), 朱永嘉, 蕭木, 2002
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中国食品科技史稿 - 第 1 卷 - 第 37 页
2 ^索饼、汤饼、水溲饼在汉,刘熙《释名,释饮食》中有: "蒸饼、汤饼、蝎饼、 II 饼、... ...索饼之属,皆随形而名之也"的记录。东汉崔实《四民月令》中有: "五月,阴气入藏腹中塞不'能腻。先后日至各十日,薄荷味,毋多食肥酰,距立秋毋食煮'饼及水溲饼"的记载。
束晳《饼赋》说: "玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜凝口外,充虚解战,汤饼为最。"可见汤饼是冬季大冷天的常食。所以《初学记》"饼"引崔富《四民月令》要说: "立秋无食煮饼及水溲饼。"而同书引范汪《祠制》规定"孟冬祭下水引" ,这"水引"也就是"水溲饼" ,是汤饼 ...
《翰林志》称: "汉制,尚书郎主作文书起草,更值于建礼门... ... ;汤官供饼饵, ... ...下天子一等。"可见,汉代宫廷中吃饼习俗十分流行,根据古文献记载,汉代宫廷中面点的品种大体上可以分为三大类:即汤饼、蒸饼、胡饼。其中汤饼又可分煮饼,水溲饼、水引饼三种。
水溲饼是将未发酵的面片投人汤中,煮熟而食。水引饼也称汤饼,是一种用肉汤搅和面粉而成的汤面条。蒸饼是将面粉加水调匀,然后发酵,做成饼状蒸熟而成。胡饼是用炉烤而成。在副食方面,豆制品也被汉代皇室食用。由于石磨的普及,人们可将大豆做成 ...
据东汉刘熙《释名,释饮食》等书记载,因汉代饼的种类较多,既有馄饨 1 ,也有汤煮的死面饼"煮饼" ,发酵面作的"酒溲饼" ,未发酵的称"水溲饼" 2 ,面条叫"索饼"、"水行饼" 3 ,馒头叫"蒸饼" 4 。此外还有与饼同类的"饵" 5 或称"餻" 6 。:汉人的肉食,仍然是以牛、 ...
民间亦是如此,崔瘥的《四民月令》告诫人们"立秋,无食煮饼与水溲饼"。"煮饼"即煮面条, "水溲饼"指过水面,二者皆为"死面" (未发酵过)制作,难于消化,过水面又很凉,更不宜秋凉之后食用,由此可见当时民间很流行吃面。讲究的面条用肉汁或鸡汤和面,《杂五行 ...
这里水溲饼是指用没有发酵过的面( "死面" )做的饼,酒溲饼则是指用发酵的面做的饼 2 。可见我.国东汉时代已懂得发面了。饵,《说文》作"粱,粉饼也"。又有粢、 1 ^、粢、泠、埯、炕、(園)等别称 3 。 8 馆"、"姿"的名称,《周礼》中已出现。到汉代这类食品更为 ...
7 NEWS ITEMS WHICH INCLUDE THE TERM «水溲饼»
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水溲饼 is used in the context of the following news items.
古人都能吃到什么?
东汉崔寔(约公元103~170年)在《四民月令》中记载了“水溲饼”、“煮饼”，这是迄今为止关于面条的最早文字记载。需要注意的是，当时的“饼”和今天的含义并不相同。 «凤凰网, Sep 15»
古人吃什么？汉代面条三国馒头宋代吃油炒青菜
东汉崔寔（约公元103~170年）在《四民月令》中记载了“水溲饼”、“煮饼”，这是迄今为止关于面条的最早文字记载。需要注意的是，当时的“饼”和今天的含义并不相同。 «人民网, Aug 15»
五花八门中国面
可见，面条的种类早就比较多了。 面条，源于我国汉代，原称“汤饼”。“汤”乃开水，“饼”者“并也”。把松散的面粉糅合在一起煮而食之，故又有“煮饼”、“水溲饼”、“汤玉”之称。 «搜狐, Jul 15»
手擀犁面
面条最初只称为“饼”、“水溲饼、煮饼”，这便是中国面条先河——“饼，并也，溲面使合并也”，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块 ... «汉丰网, Sep 14»
大刀面其实就是手擀面(组图)
南北朝时的“汤饼”分为煮饼（类似今之片儿汤）、水溲饼（就是拉面）、水引馎饦饼（用肉汁和面制成的汤面条）等。唐宋之后，“汤饼”更有了擀、搓、切、抻、捏、卷、模压、刀 ... «网易, May 14»
唐朝穿越指南
这种唐朝人也叫做汤饼、索饼、水溲饼、不托的食物，比较像现代北方人叫做猫耳朵的那个东西。制作方法也很像，是把锅里的水烧开以后，用手指一下下挼面团，一次挼 ... «大洋网, Mar 13»
亨氏婴儿营养面，宝宝自己的面
据考证，在东汉《四民月令》一书中载有的“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的先河。中国人吃面的习惯由来已久，古人甚至将面条叫“饭”，而大米、小米做的饭则叫做“米饭”以 ... «搜狐, Nov 09»
