Sabor
El sabor es la impresión sensorial de un alimento o de otra sustancia, y se determina principalmente por los sentidos químicos del gusto y del olfato. Los "sentidos trigeminales", que detectan irritantes químicos en boca y garganta, así como temperatura y textura, son también muy importantes para la percepción general del sabor. El sabor de la comida, como tal, puede ser alterado con saborizantes naturales o artificiales, que afectan a estos sentidos. El aromatizante se define como una sustancia que da sabor a otra sustancia, alterando las características del soluto, haciéndola dulce, amarga, picante, etc. De los tres sentidos químicos, el olor es el principal determinante del sabor de un alimento. Mientras que el sabor de la comida se limita a dulce, amargo, amargo, salado, umami, picante y metálico - los siete sabores básicos - los olores de un alimento son potencialmente ilimitados. El sabor de un alimento, por lo tanto, se puede alterar fácilmente cambiando su olor mientras que mantiene su gusto similar.