QUÉ SIGNIFICA ПАССЕРОВКА EN RUSO
Pasaje
Pasaje - freír verduras en grasa a una temperatura de 120 ° C con extracción de grasa de colorantes y sustancias aromáticas. El pasaje se lleva a cabo antes de ablandarlo y luego pasarlo a través de algo para obtener una masa homogénea, que se agrega a las sopas, salsas y rellenos. El almidón en la harina después del paso se destruye y cuando se agrega a las sopas, caldos o decocciones de salsas para espesarlas no forma una pasta. El pastoreo a veces se confunde con el tostado, cuyo objetivo no es obtener una masa homogénea.
definición de пассеровка en el diccionario ruso
PASSEROVKA g. 1) Igual que el paso. 2) Harina frita, vegetales fritos, cocidos para caldo, salsa, asado.
10 LIBROS DEL RUSO RELACIONADOS CON «ПАССЕРОВКА»
Descubre el uso de
пассеровка en la siguiente selección bibliográfica. Libros relacionados con
пассеровка y pequeños extractos de los mismos para contextualizar su uso en la literatura.
1
Кулинария - Страница 118
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ Пассерование овощей. Овощи для соусов пассеруют так же, как и для супов (см. стр. 82). Пассерование муки. Муку для приготовления соусов можно ...
2
Диетология. 4-е изд. - Страница 269
В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...
Барановский Андрей Юрьевич,
2013
3
Диетология: руководство - Страница 269
В качестве загустителя применяется крахмал, сырые яичные желтки, но чаще всего — мука, которая предварительно пассеруется с жиром (жировая пассеровка) или без него (безжировая пассеровка). При красной пассеровке ...
Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета намясномбульоне. Эту пассеровкуприготовляют двумя способами: сжиром ...
5
Блюда и кулинарные изделия с кукурузой: рецептура и ...
В отдельных случаях за 5 — 8 минут до окончания пассерования овощей к ним добавляют томат-пюре. 2. Пассерование муки: для красных соусов муку пассеруют до образования коричневого цвета (красная пассеровка), а для ...
6
Практическия основы кулинарнаго искусства: руководство для ...
Бѣлая горячая пассеровка. Для бѣлой горячей пассеровки взять столоваго масла вдвое меньше по вѣсу, нежели муки; такъ на 1 фун. муки, нужно масла 1115 фун. Если же продукты измѣряются ложками или стаканами, то масло ...
П. П. Александрова-Игнатьева, М. А. IIгнатьев,
1903
7
Великолепные блюда для микроволновки: [лучшие рецепты]
В результате получится так называемая белая пассеровка. При более сильном подогреве муки будет красная пассеровка. Для того чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления соуса, можно муку растереть со сливочным ...
Екатерина Алексеевна Андреева,
2007
8
Luchshie V Mire Salaty, Vinegrety, Zapravki I Sousy - Страница 161
O V Sladkova. ПАССЕРОВАНИЕ Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1—го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира ...
9
Мясные блюда - Страница 142
Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) И без жира (сухая пассеровка). Готовая жировая пассеровка должна иметь рассыпчатую консистенцию, блестящую от жира поверхность, понятный запах й вкус жареного ...
Сергей Грознов, Филипп Никашин,
1958
10
250 блюд из картофеля - Страница 118
Сухая пассеровка. Муку жарят без жира в течение 20—30 минут, с периодическим перемешиванием, до светло-желтого цвета. 4. Холодная пассеровка. Муку смешивают в сыром виде с маслом. На 1 л соуса требуется пассеровки ...
NOTICIAS EN LAS QUE SE INCLUYE EL TÉRMINO «ПАССЕРОВКА»
Conoce de qué se habla en los medios de comunicación nacionales e internacionales y cómo se emplea el término
пассеровка en el contexto de las siguientes noticias.
18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща
Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту ... «Аргументы и факты, Feb 14»