Hareng mariné
Le hareng mariné, également connu sous le nom de hareng bismarck, est une délicatesse en Europe et est devenu une partie de la cuisine baltique, nordique, néerlandaise, allemande, tchèque, polonaise, slave orientale, écossaise et juive. Le hareng le plus réussi utilise un processus de durcissement en deux étapes. Initialement, le hareng est soigné avec du sel pour extraire de l'eau. La deuxième étape consiste à éliminer le sel et à ajouter des arômes, en général une solution de vinaigre, de sel et de sucre, à laquelle des ingrédients tels que le poivre, les feuilles de laurier et les oignons crous sont ajoutés. Au cours des dernières années, d'autres saveurs ont également été ajoutées, en raison d'influences étrangères. Cependant, la tradition est forte au Danemark, en Suède, en Finlande, en Norvège, aux Pays-Bas, en Islande et en Allemagne. L'oignon, le sherry, la moutarde et l'aneth sont quelques-uns des arômes traditionnels.