PAROLE ASSOCIATE CON «IRRANCIDIMENTO»
irrancidimento
ossidativo
olio
chetonico
significato
dell
reazione
consiste
serie
reazioni
idrolisi
ossidazione
riguardano
acidi
grassi
altri
lipidi
presenti
negli
alimenti
modificazioni
chimiche
avvengono
tramite
irrancidimento
personaltrainer
perché
avviene
come
prevenire
cibi
quali
fattori
favoriscono
sono
più
suscettibili
nell
enciclopedia
treccani
processo
alterazione
subito
dagli
acquistano
odore
sapore
sgradevoli
può
avvenire
sotto
della
luce
cibo
alcuni
tipi
abbiamo
addirittura
consigliato
conservazione
frigorifero
questi
provvedimenti
necessari
limitare
dizionari
corriere
sera
soggetti
tempo
prendono
termine
documento
università
degli
studi
padova
costituisce
problema
fondamentale
durante
produzione
distribuzione
stoccaggio
consumo
presentazione
importante
carico
dovuta
assorbimento
extravergine
oliva
10 LIBRI IN ITALIANO ASSOCIATI CON «IRRANCIDIMENTO»
Scopri l'uso di
irrancidimento nella seguente selezione bibliografica. Libri associati con
irrancidimento e piccoli estratti per contestualizzare il loro uso nella letteratura.
1
Chimica e tecnologia del latte
irrancidimento chetonico; - irrancidimento ossidativo. L'irrancidimento idrolitico è
essenzialmente di natura enzimatica, in quanto provocato dalle lipasi presenti
nel latte, sia native sia di origine microbica, che catalizzano la lisi del legame ...
2
Food packaging: Materiali, tecnologie e soluzioni
Alimenti Modalità prevalente Shelf lifetipica Molto deperibili di deterioramento (
giorni) Latte e latticini Proliferazione microbica, acidificazione, irrancidimento 7-
30 a 0-7 °C Prodotti da forno Raffermimento, ammuffimento, essiccamento, 2-7 a
T ...
Luciano Piergiovanni, Sara Limbo, 2010
3
Manuale pratico di fitoterapia
Altre reazioni enzimatiche sono l'imbrunimento e l'irrancidimento. L'im-
brunimento è dovuto prevalentemente a fenomeni di ossidazione che provocano
composti colorati e contemporaneamente provocano una certa variazione dei
caratteri ...
Lazzarini/lonardoni, 1985
LA LIPASI E L'IRRANCIDIMENTO A) II fenomeno L'idrolisi dei trigliceridi con
liberazione degli acidi grassi è il risultato di una azione enzimatica. Può
intervenire in tutti i prodotti caseari; è la causa di uno dei due gravi difetti che il
burro può ...
5
Manuale degli oli e grassi
Nella tecnologia delle sostanze grasse in genere si indicano tre tipi di
irrancidimento, anche se in modo improprio: l'irrancidimento idrolitico, l'
irrancidimento chetonico e l'irrancidimento ossidativo. Si denomina
irrancidimento idrolitico la ...
6
Nuovo dizionario di merceologia e chimica applicata
Come disinfettante e come antiossidante contro l'irrancidimento dei saponi.
Intermedio per la preparazione di antiossidanti, resine fenoliche oleosolubili.
Come demulgatore e come componente di additivi degli oli. Nell'industria della
gomma, ...
Vittorio Villavecchia, Gino Eigenmann, Ivo Ubaldini, 1982
7
Residui, Additivi e Contaminanti Degli Alimenti
Si distinguono processi differenti per l'origine e per il tipo di prodotti che ne
derivano: – irrancidimento idrolitico, da lipasi in presenza di acqua; –
irrancidimento chetonico, da ossigeno ed enzimi; – irrancidimento ossidativo, o
autoossidazione, ...
8
Manuale dell'erborista. Biosintesi, estrazione e ...
Per semplificare, possiamo distinguere due tipologie di irrancidimento: a)
irrancidimento idrolitico; b) irrancidimento ossidativo. a) Irrancidimento idrolitico (
a opera di lipasi) L'irrancidimento idrolitico avviene a opera di enzimi detti lipasi:
in ...
Ivano Morelli, Guido Flamini, Luisa Pistelli, 2005
9
Dizionario degli alimenti. Scienza e tecnica
isatidina grassi a corta catena, il cui odore è pungente (irrancidimento idrolitico).
Il metabolismo ossida- tivo degli acidi grassi da parte dei microrganismi produce
chetoni (irrancidimento chetonico). Nel caso di grassi contenenti acidi grassi ...
Jean Adrian, Régine Frangne, Jacques Potus, 2009
10
I cibi della salute: Le basi chimiche di una corretta ...
Irrancidimento dei grassi Un'alterazione caratteristica degli acidi grassi insaturi
commestibili è il co- siddetto irrancidimento, derivante da un processo di
ossidazione ad opera dell'ossigeno atmosferico, che consiste nella rottura della
catena ...
Stefano Colonna, Giancarlo Folco, Franca Marangoni, 2012
10 NOTIZIE DOVE SI INCLUDE IL TERMINE «IRRANCIDIMENTO»
Vedi di che si parla nei media nazionali e internazionali e come viene utilizzato il termine ino
irrancidimento nel contesto delle seguenti notizie.
Olio di palma, ma se il problema fosse un altro?
L'elevato contenuto di acidi grassi saturi, inoltre, permette all'olio di palma di resistere all'irrancidimento, frequente negli altri oli vegetali. «Newsgo, lug 15»
Riso venere con gamberi e zucchine
... sarebbe ricchissimo di acidi grassi polinsaturi essenziali e vitamine liposolubili (soprattutto tocoferoli - vit. E), ma anche facilmente deperibile (irrancidimento). «Faxonline, giu 15»
Semi di girasole: le proprietà
Avendo un alto contenuto in grassi, rischiano facilmente l'irrancidimento, per cui è meglio conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero. «GreenStyle, giu 15»
Olio di palma: tutta la verità
Inoltre, rispetto al burro garantisce una conservabilità maggiore dei prodotti, per la sua maggior resistenza alla temperatura e all'irrancidimento ... «Vvox, giu 15»
Farina di frumento resa Gluten Free - Articolo tecnico-scientifico by …
... enzimatiche (lipasi e lipossigenasi) che spesso, nelle farine “grezze” e nei prodotti derivati, favoriscono fenomeni di irrancidimento ossidativo ... «NEWSFOOD.com, mag 15»
Come è fatto un cosmetico?
Si evita perciò l'irrancidimento del cosmetico stesso (BHT e BHA, insieme a Betacarotene e Vitamina E sono le sostanze impiegate in maniera ... «Glamour.it, mag 15»
Olio di palma: le ragioni del no
Resiste meglio alle temperature e all'irrancidimento, è insapore e conferisce alle farciture e la morbidezza che piace. In più costa pochissimo ... «IO donna, mag 15»
Alimenti senza olio di palma, dove comprarli
... nella preparazione di molti prodotti alimentari pronti, e soprattutto per il tenore alto di acidi grassi saturi che lo preserva dall'irrancidimento. «Blogosfere, apr 15»
7 regole per scegliere bene la carne
... altrimenti significa che ha subito processi di degradazione e irrancidimento che compromettono le qualità della carne stessa. C'è anche da ... «Ecoseven, apr 15»
Virtù e uso dei semi in cucina
La conservazione adeguata evita irrancidimento e la formazione di quei filamenti lanuginosi che indicano la presenza di muffe. In cucina i semi sono molto ... «LifeGate, apr 15»
